Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства, страница 50 – Юлия Евдокимова

ГУЛЯШ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

SZÉKELYGULYÁS

И это тоже не суп, это вариант второго блюда.

Ингредиенты на 4 человек:

* 800 г нежирной свиной лопатки

* 1 большая луковица

* 1 зубчик чеснока

* 1 кг квашеной капусты

* 1 острый зеленый перец

* 1 помидор

* немного масла или сала

* 1 стручок красного жгучего перца для украшения

* щепотка тмина

* 1 лавровый лист

* 300 и 100 г сметаны

* 30 г муки

* 1 веточка петрушки

Мясо моем, режем мелкими кубиками. Лук и чеснок чистим, лук шинкуем. Квашеную капусту слегка промываем и процеживаем. Моем зеленый перец и помидоры, очищаем их и нарезаем дольками.

Растапливаем масло или сало, обжариваем в нем лук, добавляем мясо и жарим на сильном огне 2–3 минуты. Посыпаем красным перцем и семенами тмина, добавляем протертый чеснок, зеленый перец и помидоры, немного солим, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости, 40 минут.

Квашеную капусту заливаем пол-литра воды, добавляем лавровый лист и тушим до мягкости, около 30 минут. Если получилось жидковато – процеживаем.

Взбиваем 300 г сметаны с мукой, добавляем в тушеное мясо, доводим до кипения, затем кладем капусту и тушим еще 5 минут.

Убираем лавровый лист, выкладываем мясо и капусту в тарелку. Поливаем 100 г сметаны и посыпаем петрушкой, украшаем перчиком.

Едят с белым хлебом и белым вином, вкуснее – на следующий день, когда настоится.

СВИНОЕ РАГУ

SERTÉSPÖRKÖLT

Ингредиенты:

* 2 кг свиной лопатки

* 2 средних красных перца (Мне часто говорили, что красный перец идет в пёркёльт, а в традиционный паприкаш – перец желтый или оранжевый.)

* 2 средних помидора

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка сала

* 500 мл воды

* 1 чайная ложка молотого тмина

* 2 лавровых листа

* 1 чайная ложка паприки

* перец по вкусу

* соль по вкусу

В сковороде с высокими стенками растапливаем жир, а затем кладем нарезанное кубиками мясо, солим и перчим по вкусу, добавляем молотый тмин.

Когда мясо посветлеет, добавляем нарезанный кубиками лук и через некоторое время измельченный чеснок. Тушим их вместе минут 10–15.

Помидоры и перец нарезаем небольшими кубиками и по очереди добавляем к мясу. Даем выпариться жидкости на среднем огне, а затем вливаем воду.

Кладем лавровый лист в рагу. Паприку лучше добавлять ближе к концу приготовления, тогда вкус будет более насыщенным и без горечи.

Готовим тушеное мясо на медленном огне до мягкости, подаем с клецками и маринованными огурцами.

ТОРТ «ДОБОШ»

DOBOS TORTA

Это, пожалуй, самый известный венгерский десерт. Он был создан в конце XIX века Йожефом Добошем и состоит из нескольких слоев мягкого бисквита, шоколадного мусса и заканчивается изысканным украшением из карамельной глазури.

«Добош» – любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги императора Франца Иосифа. Сиси попробовала его в 1885 году, когда вместе с мужем посетила венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу в специально изготовленных деревянных коробках.

Ингредиенты:

* 6 яиц

* 150 г муки

* 150 г сахара

* 1 чайная ложка ванильного сахара

Для карамели:

* 150 г сахара

* ¹/₂ столовой ложки сливочного масла

Для крема:

* 180 г сливочного масла

* 130 г сахара

* 80 г шоколада

* 2 столовые ложки ванильного сахара

* 1 яйцо

Отделим желтки от белков. Взобьем желтки с половиной сахара, в отдельной миске – белки с оставшимся сахаром в блестящую пену.

Добавим ванильный сахар и соединим с желтками.

Всыпем муку понемногу, тщательно размешивая.

Разогреем духовку до 220 °C. Разделим тесто на 6 частей и выпечем каждую часть – корж – отдельно, в смазанной маслом форме 10 минут, до золотистого цвета.

Пока пекутся коржи, приготовим крем.

Шоколад разломим на кусочки и растопим, помешивая, на водяной бане. Остудим. Взобьем размягченное сливочное масло с сахаром, введем его в шоколад, туда же добавим ванильный сахар и яйцо.

Сложим испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанесем оставшийся крем на верх и бока торта.

Для карамели всыпем сахар в большую сковороду с толстым дном, зальем 2–3 столовой ложки воды и медленно расплавим на маленьком огне. Добавим масло, перемешаем и будем готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Быстренько выльем карамель на верх торта и дадим застыть.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛОМ

VAJAS KEKSZ

Классическое печенье – одно из тех, которые любят все без исключения. Его делают дома и продают в магазинах. Конечно, домашняя версия вкуснее.

Ингредиенты:

* 100 г белого сахара

* 200 г несоленого масла – растопленного до комнатной температуры

* 300 г муки

* 1 пакетик ванильного сахара

* 1 яичный желток

* щепотка соли

Нарежем кубиками сливочное масло и взобьем с сахаром до образования пышной однородной массы.