Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства, страница 48 – Юлия Евдокимова

Клецки:

* 400 г муки

* 2 яйца

* ¹/₂ столовые ложки соли

* ³/₄ стакана молока

* 30 г сливочного масла

Разбиваем яйца в муку, добавляем соль и постепенно вливаем достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто. Отрываем маленькие кусочки теста и бросаем их в кипящую подсоленную воду. Когда поднимутся на поверхность, собираем шумовкой в дуршлаг, выкладываем на тарелку и добавляем растопленное масло.

Если вы захотите приготовить Paprikás krumpli, то вместо курицы будет картофель, а подается этот вариант с острыми колбасками.

СУДАК, ОБЖАРЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ

FOGAS EGESZABEN SUTVE

Рыба подается с копченым и посыпанным мукой беконом, приготовленная на сковороде с большим количеством масла, приправленная луковым соусом, сметаной, паприкой и маслом.

Ингредиенты:

* 240 г филе судака

* 85 г масла

* 170 г шпината

* 250 г картофеля

* 55 г муки

* 18 г тертого сыра

* 140 мл сметаны

* 350 мл молока

* 140 мл белого вина

* 4 яйца

* соль, мускатный орех

Картофель отварим, протрем через сито, смешаем с 2 яйцами, небольшим количеством сливочного масла и небольшим количеством соли, добавим мускатный орех.

Возьмем блюдо, достаточно большое для двух человек.

Выдавим картофель через воронку по окружности блюда.

Отварим листья шпината и выложим их посередине на блюдо.

Уложим на шпинат филе судака, обжаренное в сале или сливочном масле, польем соусом, посыпем тертым сыром и запечем в духовке.

Соус:

Смешаем 30 г муки с 45 г растопленного сливочного масла и заправим теплым молоком. Доведем до кипения, добавим желтки двух яиц, сливки и немного бульона, приправим солью, перцем и мускатным орехом.

Будем выпекать при температуре около 180 °C до готовности рыбы, примерно 25 минут.

КУРИЦА С ПАПРИКОЙ

СSIRKE PAPRIKÁVAL

Ингредиенты:

* 6 куриных ножек

* венгерский соус из предыдущего рецепта по вкусу

* смесь травок по вкусу

* 1 луковица

* 1 зубчик чеснока

* немного сливочного масла

* соль по вкусу

Посолим куриные бедра и разрежем на две части.

Мелко нарежем лук и потушим на сковороде с чесноком, маслом и небольшим количеством воды. Затем удалим чеснок и добавим мясо. Будем тушить до готовности.

Когда приготовление почти закончено, добавим венгерский соус к паприке и продолжим готовить, чтобы соус чуть-чуть выкипел. Подадим горячим.

Чеснок можно не резать, а давить, тогда аромат будет сильнее.

При необходимости во время приготовления курицы можно добавить немного воды или овощного бульона.

ТОКАНЬ

TOKÁNY

Так как токань – один из четырех классических блюд венгерской кухни, существует множество вариаций этого блюда. Именно токань я предпочитаю классическому cупу – гуляшу, который так и не смогла полюбить, и гуляш мне ближе австрийский – венский или тирольский.

Мясо в токань режется длинненькими кусочками, средне между поджаркой и бефстрогановым. Предлагаемый рецепт из Дебрецена.

Ингредиенты

* 900 г нарезанного кусочками говяжьего филе

* 180 г домашней острой колбаски с красным перцем

* 100 г копченого сала (или венгерского бекона)

* 20 г паприки

* 140 г сладкого красного перца

* 60 г свежего сала

* 100 г помидор

* 150 г лука

* 2 зубчика чеснока

* соль по вкусу

Нарежем свежее сало мелкими кусочками, измельчим лук и обжарим его на сале.

Нарежем мясо на полоски шириной около 1 см. Как только сало и лук подрумянятся, добавим говядину, нарезанный кусочками бекон или копченое сало, измельченный чеснок и соль.

Смешаем и добавим паприку. Оставим тушиться на среднем огне, добавляя немного теплой воды (вина или пива), чтобы не пригорало, а тушилось.

У перца удалим семена и белые части, измельчим его. В середине приготовления добавим очищенную и нарезанную колбасу, перец и нарезанные помидоры.

Будем тушить до готовности мяса.

Мясо желательно сначала отбить, а потом нарезать мельче, можно добавить майоран и тимьян, они придадут блюду еще больший аромат.

В других вариантах токань готовят из говядины-свинины-копченого сала, добавляя их именно в таком порядке, используют зеленую паприку, не кладут колбаски.

ЛЕЧО

LECSÓ

Ингредиенты:

* 1,5 кг зеленого перца

* 900 г помидоров

* 5 г паприки

* 90 г копченого сала

* 150 г лука

* 80 г сала

* соль по вкусу

Промываем перцы, удаляем верхнюю часть, семена, белые нити и нарезаем полосками.

Слегка бланшируем помидоры, снимем кожуру и нарезаем их дольками.

Крупно режем лук и сало на кубики.

Перекладываем сало и лук в кастрюлю и обжариваем. Когда лук станет коричневым, посыпаем его паприкой, перемешиваем и добавляем перец и помидоры.

Добавляем щепотку соли и готовим на среднем огне без крышки. Когда жидкость начнет уменьшаться, убавляем огонь и варим под крышкой.