Исай Фельдман
Исай Абрамович Фельдман. Специальность — инженер-технолог общественного питания. Работал учеником повара, поваром, шеф-поваром, директором ресторана, директором районного треста общественного питания г. Киева, управляющим республиканским главком «Укрдорресторан», последние десять лет государственной службы — генеральным директором Киевресторантреста. С приходом приватизации вместе с О.Сергеевой организовал ресторан-клуб «Деловые встречи». Автор 15 книг и 50 вновь отстроенных или реконструированных ресторанов, кафе, столовых ...
Вне серий
На протяжении 40 лет своей профессиональной деятельности, как непосредственно у кухонной плиты, так и на административном поприще, автор работал и общался с признанными мастерами кулинарного искусства, учился и перенимал опыт не одного поколения поварской элиты как на родине, так и за ее пределами. Представленные в этой книге основы кулинарной культуры - советы, секреты, тонкости поварского ремесла - скрупулезно собирались, записывались и систематизировались. Автор надеется, что его труд будет полезен как начинающим поварам, так и мастерам, а может быть, даже и умудренным опытом домохозяйкам.