Онлайн книга
В этой книге мы собрали самые вкусные и проверенные рецепты советской эпохи. На ее страницах вы найдете рекомендации по приготовлению блюд со всего Советского Союза: вкусная выпечка от сибирских хозяюшек, оригинальные горячие блюда с восточной перчинкой, знакомые с детства супы, затейливые сладости из южных республик, а также многое-многое другое. Вернитесь во времена своей молодости, отведайте тех самых блюд! А для молодых хозяек готовка по нашим рецептам станет настоящим экскурсом в историю, в период молодости их мам и бабушек!
Оглавление книги
- Введение
- Грузинская, армянская, азербайджанская кухня
- Грузинская кухня
- Лобио (суп из красной фасоли)
- Суп из курицы с орехами
- Чихиртма (суп)
- Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
- Хаши (густой суп)
- Солянка по-грузински
- Шашлык по-кавказски
- Харчо (суп)
- Бастурма по-грузински
- Корейка на вертеле
- Баранина с фасолью
- Чанахи (запеченное мясо с овощами)
- Купаты по-грузински
- Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)
- Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)
- Хникали (пельмени)
- Цыплята табака
- Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)
- Сациви из птицы
- Рыба, жаренная на вертеле
- Зеленое лобио с мясом
- Лобио с яйцом
- Шпинат с яйцом
- Гоми (каша)
- Гадазелили (сыр, молотый с мятой)
- Сулугуни жареный
- Хачапури (ватрушка с сыром)
- Басстурме (гарнир к шашлыку)
- Сациви из баклажанов
- Соус сациви
- Соус сацебели
- Соус ткемали
- Армянская кухня
- Бозбаш по-еревански
- Бозбаш эчмиадзинский
- Воспи апур (суп с чечевицей)
- Спас (суп с мацони)
- Сунки апур (суп гривной с рисом)
- Яйни (суп из говядины с курагой)
- Кюфта баязетская (фрикадельки)
- Хаш (густой суп)
- Кошты по-армянски
- Нров плав (плов с гранатом)
- Чров плав (плов с сухофруктами)
- Тжвжик (блюдо из субпродуктов)
- Плав апхтац дкрв (плов с копченой рыбой)
- Карси хоровац (шашлык из баранины)
- Бастурма (шашлык маринованным)
- Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)
- Ишхан хашац (тушеная рыба)
- Ишхан хоровац (форель на вертеле)
- Борани из цыплят с баклажанами
- Борани из цыплят с сухофруктами
- Толма (голубцы с виноградными листьями)
- Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе
- Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев
- Тыква с чечевицей
- Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)
- Лобуц
- Шпинатс яйцом
- Азербайджанская кухня
- Пити
- Бозбаш
- Кюфта бозбаш
- Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками)
- Суду хингал (суп с лапшой)
- Бозартма из баранины
- Дограмач (окрошка овощная)
- Овдух (окрошка мясная)
- Шашлык по-азербайджански
- Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)
- Ярцах долмасы (голубцы)
- Парна дошалая (плов)
- Джуджа (плов)
- Чихиртма (плов из курицы и баранины)
- Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)
- Люля-кебаб (шашлык из бараньего фарша)
- Каурма хингал (мясо с гарниром)
- Белорусская, украинская, русская, молдавская кухня
- Белорусская кухня
- Борщ
- Борщ с репой
- Щи кислые с грибами или гречневой кашей
- Картофельный суп с клецками
- Суп молочный с картофельными клецками
- Холодник
- Суп молочный с морковью и картофелем
- Суп перловый с грибами
- Бульон с колдунами и ушками
- Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой
- Клецки из бульбы с мясом
- Клецки капустные
- Клецки с мясом
- Галки рыбные (рыбные клецки)
- Картофель, фаршированный мясом
- Картофель отварной с солеными грибами
- Картофель по-селянски
- Картофляики
- Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)
- Крокеты картофельные с мясом
- Печень по-гомельски
- Дрочена картофельная со свининой
- Зразы картофельные
- Фаршированные куриные ножки
- Копытка (картофельные брусочки)
- Блюдо из картофеля грибов и капусты
- Гречневая каша с бараниной
- Мачанка с картофелем
- Блюдо из редьки, огурцов и зеленого лука
- Драники (оладьи)
- Дяд (пирог со сладкой начинкой)
- Свекла фаршированная
- Каша по-витебски
- Яйца, фаршированные грибами
- Препеча (дрожжевые лепешки)
- Батончики творожные
- Пирожки картофельные с капустой
- Чернослив в молоке
- Украинская кухня
- Борщ гетманский с фасолью и баклажанами
- Борщ с зеленью
- Борщ с мясом птицы и галушками
- Борщ с рыбой
- Щерба (уха)
- Холодный борщ
- Юшка с галушками
- Юшка охотничья (Суп с потрохами)
- Свиные биточки
- Шпуидра (свиная грудинка, отваренная в свекольном квасе)
- Сиченики (биточки из мяса и яиц)
- Жаркое по-крымски
- Крученики волынские (говядина, фаршированная капустой)
- Толченики (жареные мясные шарики)
- Галушки с мясным фаршем
- Голубцы с мясом и кашей
- Куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом
- Печень, запеченная с чесноком и салом
- Свиная колбаса со шпиком
- Заливной руает из свинины и говядины
- Завиванец (судак, под соусом)
- Тарань с медом
- Меживо (тушеные баклажаны с луком и помидорами)
- Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом
- Бурячинка (блюдо из черешков свеклы)
- Таратута (соленая свекла с огурцами, луком и хреном)
- Кнедли со сливами
- Пампушки (булочки с чесночным соусом)
- Лежни картофельные
- Вареники с мясом
- Потапцы (гренки с помидорами и сыром)
- Штрудель с яблоками
- Кулеш
- Чир (клецки из кукурузной муки)
- Повидлянка (сладкое блюдо)
- Русская кухня
- Хлебный суп с сухофруктами
- Окрошка с мясом, яйцом и овощами
- Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами
- Рассольник, с мясом, грибами и овощами
- Куриный суп с лапшой
- Уха по-домашнему
- Щи с квашеной капустой и грибами
- Бифштекс с луком и гарниром
- Говядина, запененная под луковым соусом
- Голубцы с мясом по-русски
- Жаркое по-русски
- Мясо, тушенное с луком
- Пельмени с мясом по-русски
- Пельмени по-уральски
- Мясная поджарка с репчатым луком
- Ушное (мясное блюдо с овощами в горшочках)
- Мясные тефтели в томатном соусе
- Паштет печеночный
- Печень со сметанным соусом, луком и зеленью
- Почки с овощами и каперсами
- Отварной язык, с овощами под соусом
- Студень говяжий
- Гусь с овощами в горшочках
- Утка со сливами и огурцами
- Рыба, запеченная с грибами и картофелем
- Жареная рыба с тельным
- Запеченные рыбные виточки
- Капуста, тушенная по-русски
- Запеканка картофельная с мясом или печенью
- Картофель с грибами, сыром и соусом
- Салат из овощей и зелени
- Салат овощной с мясом и птицей
- Тыквенник (пшенная каша с тыквой)
- Крупеник (гречневая каша с творогом)
- Няня (колбаски с гречневой начинкой)
- Сальник
- Горох колодкой с овощами
- Каша манная с ягодами
- Пирог с осетриной и репчатым луком
- Курник (слоеный пирог)
- Кулебяка
- Сканцы (пирожки картофельные с фаршем)
- Расстегаи с фаршем
- Соус из кильки
- Ленивый пирог с яблоками
- Ленивые вареники с творогом
- Сочни пресные с творогом
- Пончики с вареньем
- Русские блины
- Пышки медовые
- Кисель многослойный из клюквы и черники
- Брусничная вода
- Молдавская кухня
- Борш ку урзыке (постный борщ с крапивой и щавелем)
- Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью)
- Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)
- Суп из рыбы, овощей и кваса
- Бифштекс говяжий со сложным гарниром
- Мясные биточки с овощным гарниром
- Жаркое с овощами и томатным соусом
- Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере
- Кавурма из мяса молодого барашка
- Пуй ку фасоле (цыпленок, со стручковой фасолью)
- Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)
- Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)
- Печень, жаренная на рашпере
- Почки, жаренные на решетке
- Токаю дэ порк, ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
- Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)
- Тефтели, тушенные в маринаде
- Мусака (рагу из мяса и овощей)
- Пеште ку мождей (отварной судак, с картофельным гарниром)
- Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)
- Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)
- Мэмэлигуцэ (мамалыга)
- Плэчинтэ молдовеняске (пирог с начинкой из картофеля и брынзы)
- Салат из грибов, кукурузы, картофеля и яиц
- Сладкий плов (рис с черносливом)
- Кисель из варенья и красного вина
- Казахская. киргизская, таджикская. туркменская. узбекская кухня
- Казахская кухня
- Ашшы сорпа (суп)
- Кеспе с мясом (суп)
- Солянка
- Сорпа (бульон)
- Вареные сочни с мясом и бульоном
- Шашлык из баранины
- Шашлык из печени
- Палау (плов)
- Кабырга с гарниром (рулет из баранины)
- Турлиеттер (мясная закуска)
- Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
- Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)
- Балиш (пирог с бараниной и курицей)
- Беляши (пирожки с мясом)
- Манты с бараниной
- Дательман (лапша дунганская)
- Куймаи (оладьи)
- Киргизская кухня
- Кесме (суп)
- Лагман (густой суп)
- Ала-тоо (котлеты)
- Кульчетай (мясо с бульоном)
- Асип (колбаски из субпродуктов)
- Чу-чук (колбаски из конины)
- Нарын (салат из конины, редьки, лука и зелени)
- Курут (блюдо из кислого молока)
- Форель, жаренная по-иссыккульски
- Хошан (пирожки с мясом)
- Хошнан (пирожки с мясом)
- Женмомо (шарики из теста)
- Гокай (лепешки из теста)
- Каттама (лепешки из теста с луком)
- Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)
- Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)
- Халвайтар
- Атканчай (гай)
- Бал (сладкий напиток)
- Таджикская кухня
- Угро (суп с фрикадельками и лапшой)
- Нарын (суп)
- Каурмо шурбон (мясной суп)
- Шавля (суп с рисом)
- Шашлык по-таджикски
- Мясо в собственном соку со специями
- Кавурдок (жаркое из баранины с овощами)
- Кабобы рохат(колбаски с гранатом и зеленью)
- Палови хаваскор (мясной плов с овощами и кишмишем)
- Ош-туглама (рис с бараниной)
- Угро-плов (мучной плов с мясом)
- Шима (лапша с мясом)
- Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса)
- Шахлет (голубцы из нутряного сала и мяса)
- Тухум-барак (таджикские вареники с начинкой из лука и яиц)
- Самбуса бараки (пирожки с мясным фаршем)
- Катлама (слоеные лепешки)
- Пилита (сладкое изделие из теста)
- Фаршированные баклажаны
- Ширчой (зеленый чай с молоком)
- Халвайтар (жидкая мучная халва)
- Туркменская кухня
- Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками)
- Мастава (суп с рисом и овощами)
- Гайнатма (мясной суп с горохом)
- Унаш (мясной суп с фасолью и лапшой)
- Умпач-защи (мучной суп с зеленью)
- Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)
- Суитли-унаш (суп-лапша с молоком)
- Белке (макаронные изделия с бульоном и сметаной)
- Окрошка ашхабадская с бараниной, овощами и чалом
- Шашлык, степной с фаршем из овощей
- Говурма (жареная баранина с зеленью и луком)
- Кокмач (отбивное мясо с гарниром)
- Чекдирме (жареная баранина с овощами)
- Печень, фаршированная гречневой кашей и луком
- Тушеная печень с салом и овощами
- Плов с томатом, перцем и луком
- Хейгенек (омлет с мукой и молоком)
- Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)
- Ятоза (изделие из теста с мясной начинкой)
- Этли борек (четырехугольные пельмени с мясным фаршем)
- Гутап (пирожки с зеленью и маслом)
- Гатлаклы (слоеная лепешка)
- Кульче (коржики из кислого теста)
- Пишме (жареное печенье)
- Пирожки с начинкой из хурмы
- Чапады (пышки из дрожжевого теста)
- Суитли аш (молочная рисовая каша)
- Узбекская кухня
- Суюкош (мясной суп с лапшой с овощами)
- Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками)
- Кебаб по-узбекски
- Мастава (суп мясной с овощами и рисом)
- Кийма-шурпа (суп с фрикадельками)
- Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем)
- Шашлык, по-узбекски
- Жаркоп (жаркое из баранины с зеленью)
- Тухум-дульма (котлеты, фаршированные вареным яйцом, с гарниром)
- Хасып (колбаски из мяса, сала и риса)
- Плов по-узбекски
- Узбекские манты
- Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)
- Барак-чучвара (узбекские пельмени)
- Латышская, литовская, эстонская кухня
- Латышская кухня
- Суп «хлебный»
- Суп пивной с творожными гренками
- Суп сладкий из черники с клецками
- Курземес строгановс (мясное блюдо)
- Баранина с тминным соусом
- Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
- Рулет из сельди в маринаде
- Салака в молоке
- Сельдь жареная под луковым соусом
- Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)
- Яйца, фаршированные килькой
- Салат овощной с сельдью и мясом
- Свекольный салат
- Салат из тыквы
- Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)
- Картофель отварной с творогом
- Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)
- Литовская кухня
- Борщ с копченой грудинкой или корейкой
- Суп томатный с рисом
- Суп сладкий с клецками и черносливом
- Зразы мясные с фаршем из яиц хлеба и сала
- Рулет из свиной головы
- Якнине (печеночный паштет)
- Колбаса свиная
- Сельдь с жареным луком
- Картофельная бабка с копченой грудинкой
- Картофель, фаршированный грибным фаршем
- Меджетою винетиняй (зразы по-охотничьи)
- Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем)
- Плокштайнис (картофельный пудинг)
- Индарити огуркай (фаршированные свежие огурцы)
- Сыр «Дайнава» с тмином
- Творог со сметаной, молоком
- Тминный напиток
- Эстонская кухня
- Капсад мульги (суп)
- Щи с квашеной капустой и бобами
- Бульон с фрикадельками
- Суп из салаки с картофелем и специями
- Суп из трески на молоке
- Молочный суп с клецками из ячменной муки
- Молочный суп с клецками из гречневой муки
- Молочный суп с капустой
- Молочный суп с клецками из манной крупы
- Молочный суп с ячневой крупой
- Молочный суп с грибами
- Молочный суп с яйцом
- Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром
- Суп сладкий из черники с клецками
- Суп сладкий со сливками
- Салат из кильки с ветчиной, яйцом и овощами
- Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)
- Сильд коорега (закуска из сельди в сметане)
- Хаутагул кала (тушеная рыба)
- Сильгу ворм
- Килуворм
- Киллатухлид
- Шухлинотт
- Ахьюлиха
- Макскастмес
- Мульги капсад
- Каша из круп и картофеля с салом
- Капустная каша
- Брюквенно-крупяная каша
- Каша из гороха и картофеля
- Каша из гороха и гречневой крупы
- Сыйр (домашний эстонский сыр)
- Пирог ржаной со свининой
- Кисель из овсяных хлопьев