Онлайн книга
Данная книга описывает разнообразные способы холодного и горячего копчения мяса, сала, птицы и рыбы. Благодаря пошаговым рецептам любой желающий, обладающий минимальными навыками копчения, сможет порадовать себя и своих близких шедеврами кулинарного искусства.
Оглавление книги
- Копчение
- Копчение мяса
- Говядина копченая
- Говядина, копченная по старинному рецепту
- Копченая говядина сухого посола
- Соленая копченая говядина (1-й способ)
- Соленая копченая говядина (2-й способ)
- Говядина, копченная со специями (1-й способ)
- Говядина, копченная со специями (2-й способ)
- Говяжий окорок, копченный горячим способом
- Копченая говяжья грудинка
- Копченая ветчина из говядины с можжевельником
- Грудинка говяжья варено-копченая
- Телячий окорок, копченный по-крестьянски
- Копченый говяжий язык
- Копченый телячий окорок мокрого посола
- Телячий окорок, копченный по-крестьянски
- Копченая козлятина
- Копченый соленый окорок
- Копченая баранина
- Копченый бараний окорок
- Шинка из свинины
- Грудинка свиная варено-копченая
- Свиной окорок, копченный с ягодами
- Свиной окорок мокрого посола с пряностями
- Копченая свиная грудинка
- Копченая свиная грудинка с ягодами можжевельника
- Ветчинные свиные ножки
- Копчено-вареный рулет из свинины
- Свиная копченая вырезка
- Варено-копченая корейка
- Копченая корейка
- Сырокопченая корейка
- Копченые свиные лопатки
- Копченые свиные ребрышки
- Копченый гусь
- Копченые гусиные грудки
- Копченые гусиные ножки
- Копченые гусиные полотки
- Копченый кролик
- Куры, копченные с яблоками
- Копченые куриные крылышки
- Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника
- Колбаса говяжья «Краковская»
- Колбаса говяжья «Российская»
- Колбаса говяжья «Малороссийская»
- Колбаса говяжья «Салями»
- Колбаса говяжья «Украинская»
- Колбаса говяжья «Суджук»
- Колбаса говяжья «Закусочная»
- Колбаса говяжья «Мускатная»
- Колбаса говяжья «Крестьянская»
- Колбаса говяжья «Диетическая»
- Колбаса говяжья «Любительская»
- Колбаса говяжья «Царская»
- Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й способ)
- Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й способ)
- Колбаса говяжья «Любская»
- Колбаса говяжья «Польская»
- Колбаса говяжья по-немецки
- Колбаса говяжья «Баварская»
- Колбаса говяжья с чесноком
- Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
- Колбаса говяжья с орегано
- Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
- Колбаса свиная «Любительская»
- Колбаса говяжья с бараниной и грибами
- Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
- Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
- Колбаса говяжья с водкой и чесноком
- Колбаса свиная «Нежная»
- Колбаса свиная «Московская»
- Колбаса свиная «Дрезденская»
- Колбаса свиная «Венгерская»
- Колбаса свиная «Австрийская»
- Колбаса свиная «Мартаделла»
- Колбаса свиная «Пресскопф»
- Колбаса свиная «Мозговая»
- Колбаса свиная «Французская»
- Колбаса свиная «Итальянская»
- Колбаса свиная «Чайная»
- Колбаса свиная «Балыковая»
- Колбаса свиная «Сухая»
- Колбаса свиная «Чесночная»
- Колбаса свиная с луком
- Колбаса свиная «Южная»
- Колбаса свиная с чесноком и майораном
- Колбаса свиная «Салями»
- Колбаса свиная «Имбирная»
- Колбаса свиная «Салями деревенская»
- Колбаса свиная «Салями домашняя»
- Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»
- Колбаса свиная «Особая»
- Колбаса свиная «Тамбовская»
- Колбаса свиная «Венская»
- Колбаса свиная с чесноком и кинзой
- Колбаса свиная с имбирем
- Колбаса свиная с мускатным орехом и луком-пореем
- Колбаса свиная с луком и базиликом
- Колбаса свиная с сушеным чесноком и приправой
- Колбаса свиная с душистым перцем
- Колбаса свиная с мясом индейки
- Колбаса свиная с коньяком и перцем
- Колбаса свиная с мускатным орехом
- Колбаса свиная с пряностями и оливковым маслом
- Колбаса свиная с ржаными сухариками и специями
- Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной
- Колбаса свиная с мясом курицы, кинзой и луком
- Ветчина свиная «Острая»
- Ветчина свиная «Особая»
- Ветчина свиная с боярышником
- Ветчина свиная «Изысканная»
- Ветчина свиная «Пастушья»
- Ветчина свиная «Чесночная»
- Ветчина свиная с чесноком
- Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем
- Ветчина свиная с чесноком и белым перцем
- Ветчина свиная с можжевельником
- Ветчина свиная с семенами тмина
- Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном
- Ветчина свиная с кориандром и имбирем
- Колбаса баранья «Салями»
- Колбаса баранья «Восточная»
- Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа
- Колбаса баранья с черным перцем и луком
- Колбаса баранья с чесноком и укропом
- Колбаса баранья с перловой кашей и говяжьим легким
- Колбаса баранья с мясом курицы и сушеной зеленью
- Колбаса баранья с куркумой и чесноком
- Колбаса баранья с говядиной и тимьяном
- Колбаса баранья с говядиной и чесноком
- Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком
- Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью
- Колбаса баранья с разными видами мяса
- Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели
- Колбаса баранья с печенью индейки и шафраном
- Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем
- Колбаса баранья с ливером
- Колбаса конская «Сладкая»
- Колбаса баранья со свиным сердцем и зирой
- Колбаса баранья со свиным желудком
- Колбаса баранья со свиными языками
- Колбаса баранья со свиными ушами
- Колбаса баранья со сладким перцем
- Колбаса конская фаршированная
- Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем
- Колбаса конская «Свекольная»
- Колбаса конская «Морковная»
- Колбаса конская «Печеночная»
- Колбаса конская с зирой и чесноком
- Колбаса конская с паприкой
- Колбаса конская с горчицей
- Колбаса конская с кровью
- Колбаса конская с кайенским перцем
- Колбаса конская с кориандром и перцем
- Колбаса конская с мясом свиных голов
- Колбаса конская с горохом и специями
- Колбаса конская с кукурузными хлопьями
- Колбаса конская со свиными почками и кедровыми орехами
- Колбаса конская с кайенским перцем и пивом
- Колбаса конская с апельсиновой цедрой
- Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами
- Колбаса конская с говядиной и пряностями
- Колбаса конская в гусиных шеях
- Колбаса конская с фасолью
- Колбаса конская с куриными грудками и фенхелем
- Колбаса конская с сыром и зеленью
- Колбаса конская с клюквой
- Колбаса из оленины и свинины
- Колбаса конская с репчатым луком и зеленью
- Колбаса из оленины «Горчичная»
- Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
- Колбаса конская с зеленью и перловой кашей
- Колбаса из оленины с чесноком и сушеным укропом
- Колбаса из оленины с пряностями
- Колбаса из оленины с черным перцем и чесноком
- Колбаса из оленины с мясом курицы и зеленью петрушки
- Колбаса из оленины с мясом кролика и пряной смесью
- Колбаса из оленины со специями для шашлыка и чесноком
- Колбаса из оленины с паприкой и специями для мяса
- Колбаса из оленины с восточными специями
- Колбаса из оленины и баранины
- Колбаса из оленины с мясом лося и майораном
- Колбаса из оленины с телятиной и кардамоном
- Колбаса из оленины со свиной грудинкой
- Колбаса из оленины с печенью
- Колбаса из оленины с кониной и сладким перцем
- Колбаса из оленины с черносливом
- Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликом
- Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой
- Колбаса из медвежатины с сыром
- Колбаса из оленины с ливером и черным молотым перцем
- Колбаса из медвежатины по-гречески
- Колбаса из оленины с мясом кабана с чесноком
- Колбаса из медвежатины «Охотничья»
- Колбаса из медвежатины с грецкими орехами
- Колбаса из медвежатины с луком-пореем
- Колбаса из медвежатины с шалфеем
- Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком
- Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом
- Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа
- Колбаса из медвежатины с мясом курицы
- Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой
- Колбаса куриная с паприкой и чесноком
- Колбаса из медвежатины с калиной
- Колбаса куриная с зеленью
- Колбаски из медвежатины со свининой
- Колбаса куриная с морковью и сладким перцем
- Колбаса куриная с кинзой
- Колбаса куриная с луком и карри
- Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой
- Колбаса куриная с можжевельником
- Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан
- Колбаса куриная с зирой и чесноком
- Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой
- Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром
- Колбаса из мяса индейки с чесноком
- Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой
- Колбаса из мяса индейки с черносливом
- Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем
- Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком
- Колбаса из мяса индейки с орехами
- Колбаса из мяса индейки с кардамоном и кинзой
- Колбаса из мяса кролика с чесноком
- Колбаса из мяса индейки с говядиной и майораном
- Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой
- Колбаса из мяса кролика с зирой
- Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком
- Колбаса из мяса кролика с репчатым луком
- Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном
- Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом
- Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой
- Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной
- Колбаса из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком
- Колбаса ливерная «Сельская»
- Колбаса ливерная «Паштетная»
- Колбаса из мяса кролика со свининой и зеленью
- Колбаса из мяса кролика со свиной печенью
- Колбаса из мяса нутрии с лимонной цедрой и чесноком
- Колбаса из мяса нутрии с изюмом и мускатным орехом
- Колбаса из мяса нутрии с можжевельником, сушеными ягодами калины и тимьяном
- Колбаса из мяса нутрии с шафраном
- Колбаса из мяса нутрии с рукколой
- Колбаса ливерная «Голландская»
- Колбаса ливерная «Пикантная»
- Колбаса ливерная с чесноком и укропом
- Колбаса из мяса нутрии с луком и сушеной зеленью
- Колбаса из мяса нутрии с говядиной и зирой
- Колбаса из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном
- Колбаса из мяса нутрии со свининой
- Колбаса ливерная «Деликатесная»
- Колбаса ливерная «Праздничная»
- Колбаса ливерная «Молочная»
- Колбаса ливерная с луком и корицей
- Колбаса ливерная с луком и мускатным орехом
- Колбаса ливерная с луком и имбирем
- Колбаса ливерная с телятиной
- Колбаса кровяная «Деликатесная»
- Колбаса кровяная «Диетическая»
- Колбаса кровяная «Берлинская»
- Колбаса кровяная «Перченая»
- Колбаса ливерная с яйцами и черным перцем
- Колбаса ливерная с рисом
- Колбаса кровяная «Тюрингская»
- Колбаса ливерная с кинзой и черным перцем
- Колбаса кровяная «Итальянская»
- Колбаса ливерная со сладким перцем
- Колбаса ливерная с майораном и тмином
- Колбаса ливерная с гречневой кашей и имбирем
- Колбаса ливерная с изюмом и миндалем
- Колбаса кровяная «Португальская»
- Колбаса ливерная со сметаной и луком
- Колбаса ливерная со свининой и говядиной
- Колбаса ливерная с легким и луком-пореем
- Колбаса ливерная с гусиной грудкой
- Колбаса ливерная с говяжьим салом и зеленью
- Колбаса ливерная со свиной грудинкой
- Колбаса кровяная с сердцем
- Колбаски ливерные из свиной печени с мускатным орехом
- Колбаса кровяная с душистым перцем и майораном
- Колбаса кровяная с луком и мускатным орехом
- Колбаса кровяная с говяжьим языком
- Колбаса кровяная с говяжьими почками
- Колбаса кровяная с солеными говяжьими языками
- Колбаса кровяная с телятиной и изюмом
- Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем
- Колбаса кровяная со свининой и ливером
- Колбаса кровяная со свининой и телятиной
- Колбаса кровяная с мясом свиных голов и корицей
- Зельц свиной «Домашний»
- Зельц свиной «Белый»
- Зельц свиной «Традиционный»
- Зельц свиной «Серый»
- Зельц свиной «Красный»
- Зельц свиной «Чесночно-луковый»
- Зельц свиной «Кровяной»
- Зельц свиной с хреном
- Зельц свиной с луком-пореем, перцем и майораном
- Зельц свиной с морковью и куриными желудками
- Зельц свиной с зеленью петрушки и чесноком
- Зельц свиной с корицей и гвоздикой
- Зельц свиной с кориандром
- Зельц свиной с куркумой
- Зельц говяжий «Острый»
- Зельц говяжий «Французский»
- Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки
- Зельц говяжий с редькой
- Зельц говяжий со свиными ушами
- Зельц говяжий с семенами подсолнечника и черносливом
- Зельц из мяса нутрии с чесноком
- Копченая сохатина
- Копченая медвежатина
- Копченая кабанина
- Копченая оленина
- Копченая зайчатина
- Копченые утки
- Копченые рябчики
- Копченые перепела
- Копченая индейка
- Копченые дикие голуби
- Рецепты с копченым мясом
- Бутерброды
- Гренки
- «Хрюнчики»
- «Батон с начинкой»
- «Нежность»
- «Гамбургский счет»
- «Дружба»
- «Император»
- «Томаты с сюрпризом»
- «Деликатес»
- «Новый русский винегрет»
- «Добро пожаловать»
- «Званый вечер»
- Щи
- Салат
- «Губернский»
- «Ассорти»
- «Антрекот охотничий»
- «Гости на пороге»
- «Радуга»
- «Добыча грибника»
- «Просто прелесть»
- «Свинская радость»
- «Интернационал»
- «Маэстро»
- «Котлеты богатырские»
- «Слоеное рагу»
- «Макаронник»
- «Шеф-повар»
- Яичница
- Супы
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- «Каникулы в Простоквашино»
- «В жаркий полдень»
- Запеканка
- Лапша
- Говядина отварная
- Борщ
- Щи по-киевски
- Гренки
- Фасоль по-американски
- Омлет
- Запеканка
- «Пармская обитель»
- «Вечеринка»
- «На троих»
- «Царица полей»
- «Пикантный»
- «На скорую руку»
- «Август»
- Крокеты
- Грудинка с черносливом
- Грибы по-французски
- Рубец тушеный
- Цыпленок по-итальянски
- Птица под соусом
- Кролик тушеный
- Сардельки фаршированные
- Булочки
- Минтай с грудинкой
- Запеканка
- Гренки
- «Соловей-разбойник»
- «Райское наслаждение»
- «Светлого мая привет»
- «Изыск»
- Гуляш
- Мясо по-литовски
- Мясо рубленое
- Шашлык
- Корейка с тмином
- «Закусочный»
- «Воскресный завтрак»
- «Солнечной Болгарии привет»
- «С Рождеством Христовым»
- Индейка фаршированная
- Салат
- «Афина Паллада»
- Телятина под соусом
- «Пикник»
- «Капустник»
- «Гурман»
- «Деревенская трапеза»
- «Дачники»
- «Омлет грибной»
- «Завтрак джентльмена»
- «Плов-экспресс»
- Паштет
- «Экзотика»
- Окорок отварной
- Гусь (или утка)
- Матросский борщ
- Утка тушеная
- Жаркое
- «Щеголиха»
- Яичница
- Вырезка тушеная
- Печень жареная
- Бабка картофельная
- Рулет
- Технология копчения рыбы
- Рецепт с копченой рыбой
- Салат
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Паштет
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Рецепт № 4
- Салат с осетриной горячего копчения
- Бутерброды
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Яйца фаршированные
- Помидоры фаршированные
- Салаты с копченой рыбой
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Рецепт № 4
- Рецепт № 5
- Рецепт № 6
- Огурцы фаршированные
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рыба под соусом
- Голубцы с рыбой
- Рыба запеченная
- Картофель запеченный
- «Командировочный»
- «Простой»
- Маслины фаршированные
- Салат с сардинами горячего копчения
- Салат с копченой салакой
- Торт «В гостях у Нептуна»
- «Завтрак на траве»
- «Дары моря»
- «Русалочка»
- Яйца фаршированные
- Салаты с копченой сельдью
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Рецепт № 4
- Закуски
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Салаты с копченой скумбрией
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Винегрет
- Любимый рецепт
- Салаты с копченой ставридой
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Яйца фаршированные
- Салаты с копченой треской
- Рецепт № 1
- Рецепт № 2
- Рецепт № 3
- Рецепт № 4
- «Кровавая Мэри»
- «Ах, Одесса…»
- «Провансаль»