Онлайн книга
Данная книга раскроет перед вами особенности приготовления блюд традиционной японской кухни, расскажет, где приобрести необходимые ингредиенты или чем их можно заменить. Эта книга не только научит вас готовить оригинальные блюда самурайской и современной Японии, но и даст ответ, как стать стройными и счастливыми, как в течение всего дня сохранять энергию и бодрость, т.е. раскроет перед вами секреты, вырабатываемые японским народом в течение не одного тысячелетия.
Оглавление книги
- Татьяна Владимировна Шнуровозова Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
- Введение
- История зарождения кулинарной традиции
- Буддийские традиции и философия японской кулинарии
- Средневековая японская кухня: истоки кулинарных традиций
- Три кита японской кухни: морепродукты, рис и овощи
- Легенда о буром и белом рисе
- Особенности самурайской кухни – прародительницы современного кулинарного искусства
- Заморские гости в японской кухне
- Основные принципы японской кухни
- Японская кухня у вас дома: необходимая утварь и кухонные приборы
- Несколько слов о воке
- Рисоварка
- Столовая посуда для японского обеда
- Японское меню на каждый день
- Несколько секретов японской трапезы
- Основные правила здорового японского питания
- Особенности приготовления, сервировки и подачи блюд
- Способ приготовления пищи
- Подготовка продуктов перед сервировкой
- Особенности сервировки стола
- Что нужно знать о палочках
- Подставки для палочек
- Простые правила японского этикета
- Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать
- Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси
- Что такое даси
- Блюда домашней японской кухни на основе даси
- Рисовое изобилие каждый день
- Первые блюда с рисом
- Вторые блюда с рисом
- Овощи горные, равнинные, морские
- Салат из дайкона и огурца
- Салат из дайкона и моркови
- Баклажаны по-японски
- Жареные гороховые стручки с яйцом
- Тэмпура из тыквы (Каботя-но тэмпура)
- Теплый салат из баклажнов и шампиньонов
- Салат из дайкона с яйцом
- Салат из огурцов с имбирем
- Сборные овощи, припущенные в смеси вина и соевого соуса
- Японский салат с уксусом
- Фруктовый салат
- Японский рисовый салат
- Вареные ростки бамбука
- Авокадо с васаби
- Зеленая стручковая фасоль с заправкой из арахиса
- Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами
- Овощи с приправой карри
- Тыква под соусом
- Мягкий отварной картофель
- Тэмпра из овощей
- Салат из огурцов с яблочной приправой
- Красно-белый салат
- Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука
- Овощи, тушенные в сладком бульоне
- И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе
- Фрикадельки из рыбы с окарой
- Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц
- Котлетки из тофу
- Салат из сои
- Вареные соевые бобы
- Соевые бобы в сиропе
- Гомоку асидзу
- Обаренный во фритюре тофу и спаржа в бульоне
- Тофу с приправой
- Отварной тофу
- Пончики из тофу (вариант 1)
- Пончики из тофу (вариант 2)
- Рагу из коя-дофу и сиитаке
- Салат из соевых ростков
- Соевая паста
- Тофу под сладким соусом
- Тушеный соевый творог с водорослью хидзики
- Тофу с овощами по-зимнему
- Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии
- Рыба и морепродукты – важная составляющая японской кухни
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Такая непростая лапша
- Лапша – любимица японцев
- Блюда из лапши
- Фрукты каждый день
- Фрукты – желанная еда на японском столе
- Блюда из фруктов
- Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома. Суши и роллы
- Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности
- Немного мяса не повредит
- Гёдза с сиитаке под острым соусом
- Рис с говядиной и овощами под соевым соусом
- Куриное терияки
- Сукияки
- Якитори
- Якитори из рубленного мяса
- Закрытые бутерброды с телятиной и дайконом
- Курица с грибами и креветками в горшочках
- Тушеное мясо по-японски
- Добавим остроты: прямости, приправы и соусы
- Основные японские пряности
- Японские приправы своими руками
- Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами
- Иноземные гости: десерты и выпечка
- Сладкие роллы для завтрака
- Оригинальные десерты и выпечка
- Кулинарный словарь
- Заключение
Автор книги - Татьяна Шнуровозова
Татьяна Владимировна Шнуровозова (р. 1975) - редактор, Н.- Новгород.