Я премного благодарна Деборе Робертсон за эти идеи и за ее книгу «Дары сада».
Сбор трав
Летом у вас будет много трав для сбора урожая: из вашего сада, горшков или приоконных ящиков. Порой достаточно сорвать несколько листиков или стеблей, чтобы добавить их в чай или блюдо, которое мы готовим. А если нужно собрать урожай побольше, есть несколько способов сохранить оптимальный вкус и аромат растений.
Предпочтительнее собирать травы в сухой солнечный день поздним утром или ранним вечером, как только с листьев испарится роса, из-за которой они могут заплесневеть.
Листья однолетних растений следует собирать непосредственно перед цветением, а листья многолетников – в любое время. Никогда не срывайте листья с очень молодого растения или со слабого; собирайте их только со зрелых и окрепших – тогда и активные ингредиенты, которые вы сможете из них получить (ароматические масла, например), будут в наилучшем виде.
Собирайте цветы, когда они только раскрылись, а не когда уже достигли пика цветения.
Большинство корней лучше всего собирать осенью, когда закончился период летнего роста; исключением являются корни одуванчика, которые нужно собирать весной.
Семенные шапки срезайте вместе с прикрепленным к ним стеблем; после этого семена можно вытряхнуть и хранить, пока не высохнут, в небольших банках.
Только что срезанные травы можно хранить в вертикальном положении в прохладном месте, в стеклянной банке, наполовину наполненной свежей водой. Так они смогут оставаться зелеными и ароматными в течение нескольких дней.
Цитата на странице напротив взята из знаменитого «Таинственного сада» Фрэнсис Ходжсон Бернетт, написанного в XIX веке. Книга по-прежнему сохраняет свою свежесть и остается актуальной, напоминая о чудесах, которые только и ждут, чтобы оказаться сотворенными и культивированными в нашей жизни. Нужно лишь выйти на улицу и открыть глаза!
Зеленое искусство сбора дикорастущих растений
С недавних пор искусство сбора дикорастущих растений обрело популярность, которая только увеличивается. Многие стремятся вернуться к более дикому и естественному образу жизни, питанию и творчеству. Сбор растений летом – прекрасный способ углубить связь с матерью-землей, но есть несколько простых правил, которые нужно соблюдать.
Во-первых, убедитесь, что точно знаете, что собираетесь сорвать. Растения могут выглядеть очень похоже, но при этом одно из них будет полезным, а другое может оказаться ядовитым или даже смертельным – мать-природа способна нанести сильный удар! Так что для начала приобретите хороший справочник, по которому сможете идентифицировать дикие растения в вашей географической зоне.
Выбирайте места, где можно собирать растения, а если они находятся на частной территории, сначала спросите разрешения. (Если вам откажут, грациозно уйдите.) На общественных участках также существуют характерные для вашего района, города или населенного пункта правила, которые следует соблюдать.
Никогда не берите с одного растения много материала – достаточно совсем небольшого количества. И НИКОГДА не вырывайте растение с корнем. Если оно выглядит нездоровым или маленьким, не беспокойте его: так у него останется шанс вырасти. И пожалуйста, не забывайте поблагодарить растения, которые вы собираете, за их подарок.
Не собирайте их в потенциально (или наверняка) загрязненных местах: растения могут содержать токсины или быть покрыты ими. К таким местам относятся обочины главных дорог и автострад, промышленные районы и водоемы с явно грязной или стоячей водой.
Собирая растения в отдаленных районах, обеспечьте собственную безопасность: одевайтесь соответствующе, ходите парами или группой и убедитесь, что у вас есть связь на случай чрезвычайных ситуаций, а также сообщите кому-нибудь, куда вы направляетесь и когда планируете вернуться.
Кухня травника
Летом травяная кухня полна свежих вкусов, отражающих щедрость и изобилие сезона. Сейчас не хочется часами находиться на кухне, поэтому приветствуются быстрые и простые в приготовлении блюда, легкие и хорошо усваивающиеся, многие из которых можно подавать холодными или комнатной температуры.
Волшебная зеленая соль
В умеренных количествах соль необходима организму для здоровья. Она замечательно усиливает вкус, а также обладает мистическими свойствами, защищающими от недоброжелательности и неприятностей. Раньше я покупала соль с готовыми добавками, но теперь предпочитаю самостоятельно готовить солевые смеси, которые можно вкусно использовать множеством разнообразных способов: посыпать курицу гриль, рыбу или мясо, добавлять в хлеб и маринады, в заправки для салатов – список может быть бесконечным.
стакан нейодированной морской соли
30 г свежего кориандра (листья и стебли)
2 маленьких зеленых перца чили, нарезанных тонкими слайсами
2 измельченных зубчика чеснока
цедра и сок большого лимона
Нарежьте кориандр крупными частями и поместите в кухонный комбайн; добавьте остальные ингредиенты и смешивайте, пока зелень, чеснок и перец чили не окажутся мелко нарезанными. Переложите смесь в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике; ее хватит надолго!
Чтобы приготовить вкусный влажный соус для обмазывания или поливки мяса или курицы, смешайте столовую ложку готовой зеленой соли со столовой ложкой свежего лимонного сока и 2 столовыми ложками оливкового масла.
Другие соляные смеси
Восточная волшебная соль
Замените лимон цедрой лайма, добавьте небольшой кусочек очищенного имбиря и немного нарезанного лимонника и добавьте их перед основным смешиванием.
Соль с перцем чили
Отлично подходит для приготовления блюд на гриле! Замените кориандр на свежую душицу (орегано) и добавьте по столовой ложке черного перца, молотого тмина и копченой паприки.
Соль с прованскими травами
Уберите из рецепта перец чили, а вместо кориандра положите равные части свежих листьев розмарина и тимьяна. Добавьте по столовой ложке сушеного орегано (душицы), мяты и измельченных сухих цветков лаванды, а также цедру апельсина. Эта соль идеально сочетается с рыбой, блюдами из курицы или овощей.
