Это свежий и восхитительный летний салат. Томаты для него запекаются первыми, что делает их более мягкими и ароматными. С ними – как и с любыми блюдами итальянской кухни – прекрасно сочетается крепкий вкус базилика. Чтобы сохранить его, лучше добавлять эту травку непосредственно перед подачей.
На 3–4 самостоятельные порции или 6–8 порций гарнира:
20 маленьких спелых помидоров
225 г сыра моцарелла
3 столовые ложки + четверть стакана оливкового масла
чашка черных оливок без косточек
тонко нарезанная красная луковица
большая горсть сорванных свежих листьев базилика
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 нарезанных зубчика чеснока
Разрежьте помидоры пополам и выложите их в один слой в большую форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 ℃. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и слегка остудите.
Смешайте лук и зубчики чеснока. Выложите помидоры на сервировочное блюдо и посыпьте луково-чесночной смесью и маслинами. Отщипывайте от головки моцареллы небольшие кусочки и набрасывайте поверх помидоров. Смешайте четверть стакана оливкового масла и белого винного уксуса и непосредственно перед подачей полейте салат. Украсьте сорванными листьями базилика. Подавайте с хорошим хлебом и сухим белым вином – получится хороший легкий обед. Можно подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или пасты.
Лимонно-тимьянный снежный крем
На самом деле это попросту замороженный йогурт. Но он станет по-настоящему особенным и свежим летним удовольствием, стоит лишь добавить травяной сироп. Лучше использовать тимьян лимоннопахнущий. Если есть только обычный тимьян, его можно заменить на мяту или мелиссу.
На 4 стакана или 4–6 порций:
2 стакана греческого йогурта
1,5 стакана сливок
стакан воды
стакан сахара
большая горсть свежих листьев тимьяна
нарезанный дольками средний лимон
Для украшения:
измельченный тимьян
нарезанный дольками лимон
В большую кастрюлю положите сахар, нарезанный лимон (без косточек) и листья тимьяна, добавьте воду. Варите на медленном огне до загустения и уменьшения смеси вдвое. Процедите сироп в миску, дайте остыть. Отцеженные остатки можно добавлять в чай, коктейли и другие напитки.
Поместите йогурт в миску и добавьте полстакана охлажденного сахарного сиропа. В другой миске взбейте сливки до состояния устойчивой, но мягкой пены и аккуратно добавьте в йогуртовую смесь. Перелейте в подходящую емкость и на час отправьте замораживаться. Достаньте из морозилки и хорошенько взбейте, чтобы избавиться от кристалликов льда. Затем снова заморозьте – до затвердевания. Вынимайте из холодильника примерно за 15 минут до подачи на стол. Подавайте крем в маленьких чашках или мисках, каждую украсьте щепоткой нарезанного тимьяна и тонкой долькой лимона.
Печенье «Мадлен» с розой и лавандой
Эти нежные и маслянистые печеньки словно передают привет из самой Франции, а их деликатный цветочный вкус привносит на кухню магию сада! Вам понадобится форма для выпечки «Мадлен» – в наши дни ее довольно легко приобрести. В качестве альтернативы можно использовать форму для маленьких маффинов, но тогда у печенья не будет их традиционной формы.
Пожалуйста, для этого рецепта используйте только кулинарную розовую воду, которая широко используется в ближневосточной и индийской кухне. Лаванду добавляйте совсем чуть-чуть, иначе у выпечки появится вкус мыла!
Летом эти нежные печеньки прекрасно дополнят чашку чая эрл грей, в которую брошено немного измельченных цветов лаванды.
На 10–12 печений:
2 яйца
3/4 стакана + 1/4 стакана сахара
3/4 стакана муки
четверть стакана молотого миндаля
55 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 чайные ложки + чайная ложка розовой воды
столовая ложка сушеной лаванды
чайная ложка разрыхлителя
Взбивайте яйца с 3/4 стакана сахара не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми и светлыми. Осторожно добавьте муку, миндаль, разрыхлитель и растопленное сливочное масло. Добавьте 2 чайные ложки розовой воды, перемешайте и оставьте тесто постоять 20 минут.
Разогрейте духовку до 200 ℃. Как следует смажьте форму «Мадлен» и слегка посыпьте мукой. Выложите в нее тесто, выпекайте 10–15 минут в уже разогретой духовке. Печенье должно подняться и приобрести бледно-золотистый цвет. Остудите 5 минут, затем выложите на решетку для охлаждения.
Чтобы приготовить глазурь, смешайте четверть стакана сахара с чайной ложкой розовой воды и таким количеством воды, чтобы получилась густая, но текучая глазурь. Полейте каждое печенье глазурью, а затем посыпьте размельченными бутонами лаванды. «Мадлен» лучше всего подавать свежими.
Летние запасы
В разгар сезона можно собрать урожай летних щедрот, чтобы наслаждаться ими не только сейчас, но и позже, когда дни начнут укорачиваться и становиться прохладными, в качестве очаровательного напоминания о теплом времени.
Масло с лимоном и травами
Это солнечное масло передает истинный аромат и живительную энергию летних цитрусовых, усиленных травами и пряным теплом семян кориандра. Готовится оно очень просто, его можно использовать для маринадов и салатных заправок. Им также можно поливать пасту, блюда из курицы и карри.
На 2 стакана:
2 стакана оливкового или арахисового масла
4 больших спелых лимона
столовая ложка порезанных свежих листьев розмарина
столовая ложка измельченных семян кориандра
Очистите и отложите лимоны. Кожицу нарежьте очень тонкими полосками и пересыпьте в большую стерилизованную стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте измельченные семена розмарина и кориандра, влейте масло. Закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте по крайней мере на 3 недели, чтобы масло втянуло в себя ароматы. Потом процедите через кофейный фильтр и налейте чистое лимонное масло в стеклянную бутылку. Закупорьте и используйте в течение 3 месяцев.
Тапенад с оливками и тимьяном
Этот восхитительный оливковый паштет традиционно готовят на юге Франции. Тапенад
[6] замечательно намазывать на ломтики поджаренного деревенского хлеба или добавлять в блюда из рыбы. Для приготовления используйте вяленые оливки или законсервированные в масле, потому что от оливок, законсервированных в рассоле, тапенад станет слишком соленым. Заблаговременно слейте жидкость с оливок и каперсов.
