В большой миске соедините тыкву, сахар, яйца, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль и хорошенько вымешайте: тесто нам нужно густое, падающее с ложки. Теперь добавьте шалфей; по желанию можно еще добавить мелко нарезанные свежие листья.
В тяжелой сковороде разогрейте примерно 0,8 см растительного масла, затем ложкой бросьте в него тыквенное тесто, только не размещайте будущие оладушки слишком близко друг к другу. Через несколько минут аккуратно переверните и жарьте с другой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а тесто внутри как следует не пропечется. Выложите на бумажное полотенце и до подачи на стол держите в тепле. Можно присыпать смесью коричневого сахара и корицы.
Костровой грибной суп
Готовится на основе традиционного французского рецепта и является идеальным супом для осени – согревающим и ароматным, которым можно наслаждаться в уютной обстановке, когда за окном уже темнеет. В этом супе используется тимьян – он прекрасно сочетается с грибами и луком. Даже после одной миски вы почувствуете прилив сил и тепло, что мягкими волнами разливается по телу. Для рецепта подойдут любые грибы: белые, коричневые, дикие или комбинация из них всех.
На 6 порций:
200 г порезанных на кусочки грибов
3 тонко нарезанные большие луковицы
55 г сливочного масла
2 стакана куриного бульона
1,5 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки оливкового масла
3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
горсть свежих веточек тимьяна
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
На среднем огне в большой суповой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук и неспешно готовьте их не менее 20 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте грибы и чеснок и продолжайте жарить еще 15 минут. Добавьте бульон, вино, тимьян, лавровый лист и – по вкусу – соль и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 45 минут.
Перед подачей на стол удалите из супа веточки тимьяна и лавровый лист. Нагрейте миски и налейте в них суп. К нему отлично подходит хрустящий французский хлеб и сыр вроде камамбера или хаварти.
Жаркое с бараниной
Осень идеальна, чтобы насладиться сытным жарким, и рецепт поможет приготовить именно такое восхитительное блюдо в одном горшочке, к которому останется добавить только свежий салат и бокал хорошего вина. Если не хотите готовить баранину, говядина или курица тоже подойдут.
На 4–6 порций:
800 г нарезанной кубиками баранины без костей
200 г мелкого картофеля
2 стакана бульона, сваренного на баранине (говядине, курице)
2 нарезанные тонкими кольцами средние луковицы
стакан сухого белого вина
4 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки муки, приправленной специями (просто добавьте в муку чайную ложку сушеных трав, немного соли и свежемолотый черный перец)
столовая ложка томатного пюре
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
цедра половины лимона
3 веточки свежего розмарина
нарезанная свежая петрушка
Обваляйте мясо в приправленной муке и отложите в сторону. В большом казане разогрейте оливковое масло, добавьте к нему лук и чеснок и жарьте 10 минут до мягкости. Добавьте кубики мяса и слегка обжарьте. Влейте бульон, вино и томатное пюре, накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 ℃. Готовьте в течение часа. После этого добавьте в казан мытый, но неочищенный картофель, разрезанный пополам, и свежий розмарин. Вновь закройте крышкой и продолжайте томить при той же температуре до размягчения картофеля и мяса. Готовое блюдо посыпьте тертой лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой и подавайте обжигающе горячим.
Пряная курочка с кокосом
Это ароматное и согревающее блюдо из курицы очень похоже на тайское красное карри, но не такое острое. Если захочется сделать его посильнее, добавьте дополнительно несколько красных перцев чили.
Сначала приготовим пасту из специй:
2 тонко нарезанных маленьких красных перца чили
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанной кинзы
чайная ложка семян тмина
чайная ложка молотой куркумы
чайная ложка молотого имбиря
чайная ложка молотого кориандра
цедра и сок лайма
Просто перемешайте все в блендере или пестиком в ступке, чтобы получилась густоватая паста. Храните в холодильнике.
Теперь беремся за основное.
На 4–6 порций:
курица, нарезанная порционными кусочками
5 тонко нарезанных луковиц шалота
чашка кокосовых сливок или молока
чашка куриного бульона
растительное масло
Добавьте немного масла в большую сковороду, казан или вок, туда же – пасту из специй, в смеси обжарьте кусочки курицы и лук-шалот до золотистого цвета. Влейте кокосовые сливки и бульон и тушите на медленном огне, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет. Подавайте с большим количеством ароматного пропаренного жасминового риса или басмати, с кинзой и перцем чили.
Запеченные корнеплоды со взбитыми сливками
Корнеплоды – неотъемлемая часть осени. Они дают настолько питательную и заземляющую энергию, что следует как можно больше употреблять их!
Простое и ароматное блюдо, которое я хочу вам предложить, замечательно дополнит поджаренное мясо и жаркое, но может быть и основным вегетарианским блюдом. Для второго случая порцию картофеля можно заменить на полпорции и добавить столько же батата.
На 6–8 порций гарнира:
6–8 очищенных и нарезанных картофелин
115 г измельченной феты
2 очищенные и нарезанные большие моркови
нарезанная большая луковица
стакан жирных сливок
стакан молока
2 столовые ложки тертого пармезана
чайная ложка сушеного тимьяна
пол чайной ложки сушеного розмарина
