Дело в том, что белки, входящие в состав клейковины, обладают способностью раздражать слизистую оболочку кишечника, что приводит к развитию воспалительного процесса.
Любое воспаление — это стресс, от которого организм стремится поскорее избавиться. В ответ на вредительские действия белков клейковины иммунная система начинает вырабатывать против них антитела — своеобразное «противоядие».
Антитела важны, нужны и полезны. Но лишь в том случае, когда они борются против «вредителей», а не против «своих», то есть клеток организма. Но тут вот какая загвоздка. Белок глиадин, который является одним из белков, входящих в состав глютена, по своей структуре очень похож на белки нашего организма, содержащиеся в различных органах. По этой причине антитела, выработанные против глиадина, поражают различные органы, что приводит к возникновению множества заболеваний.
Воспалительный процесс приводит к массовой гибели клеток слизистой оболочки кишечника. В результате этого в слизистой оболочке возникают «дыры», иначе говоря — повышается ее проницаемость, что позволяет легко попадать в кровь тем, кому в норме путь туда заказан — разным микроорганизмам и токсинам. Если кто не в курсе, то слизистая оболочка кишечника, да и вообще все слизистые оболочки организма, обладают барьерной функцией.
При воспалении нарушается не только барьерная функция слизистой оболочки, но и секреторная, и всасывающая. Меньше выделяется пищеварительных ферментов, хуже всасываются в кровь питательные вещества и вообще все полезное. В результате в организме возникает дефицит микроэлементов и витаминов на фоне общей недостаточности питания. Недостаток железа приводит к развитию железодефицитной анемии, недостаток кальция — к быстрой утомляемости, повышенной хрупкости костей и нарушениям сердечного ритма… Обратите внимание — любое негативное последствие любого дефицита сочетается с прямым поражением органов антителами, изначально выработанными к белкам клейковины! Так, например, дефицит кальция вызывает нарушения сердечного ритма на фоне поражения сердечной мышцы антителами! Двойной удар по сердцу! И такие «двойные удары» наносятся по многим органам!
Поражение антителами клеток собственного организма приводит к нарушениям в работе всей иммунной системы в целом. Механизм этого разлада, а точнее — разладов, очень сложен, но если предельно упростить, то можно сказать, что иммунная система «переключается» на борьбу с собственными клетками и «отвлекается» от борьбы с чужеродными агентами. В результате организм становится более восприимчив к различным инфекциям, а также возрастает риск развития онкологических заболеваний. Атипичные или раковые клетки образуются в организме постоянно, но нормально работающая иммунная система тут же распознает их и уничтожает. По сути, любое онкологическое заболевание развивается в результате сбоя в работе иммунной системы.
И вообще глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека.
Вам все еще хочется сдобной булочки? Или пирожков с пылу, с жару? Вы готовы платить здоровьем за сомнительное гастрономическое «удовольствие» и соблюдение никому не нужных традиций?
Недавно в копилку латинских изречений добавилось еще одно: «Homo sapiens est homo sanus». Человек разумный — это человек здоровый. Лучше и не скажешь, ведь здоровым может быть только тот, кто поступает разумно.
Вы еще не выбросили хлебницу, вафельницу и хлебопечку? Нет? И правильно сделали, поскольку можно без вреда для здоровья есть картофельный хлеб и делать вафли из картофельной муки. Да-да — и вафли тоже. Они будут немного тверже, но тоже вкусными. То есть — гораздо вкуснее. Вкус любого продукта складывается из двух составляющих — физиологической (действие молекул на вкусовые рецепторы) и психологической. Если вы понимаете, что еда не наносит вреда вашему здоровью, то испытываете от нее больше удовольствия.
А кроме картофельной муки есть еще рисовая, нутовая, амарантовая… И все они не содержат глютена.
Homo sapiens est homo sanus!
Узнав о вреде коварного глютена, многие люди начали чувствовать ухудшение самочувствия после съеденной булочки. То есть на личном примере убедились в том, что глютен вреден, и начали искать-выискивать на магазинных стеллажах продукты с заветной надписью «без глютена».
На личном примере? Самое время вспомнить об эффекте плацебо, при котором человек ощущает изменения в состоянии после приема препарата исключительно благодаря вере в эффективность этого самого препарата. Субстрата, то есть механизма действия, нет, но зато есть вера в то, что лекарство (или же метод лечения) подействует.
Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще такой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо — мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».
Но на самом деле для подавляющего большинства людей белки клейковины безопасны. Более того, они являются для нас ценным источником аминокислот. Это же белки! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии широко известен продукт сейтан, который делается из клейковины. Приготовленный на пару, жареный, запеченный, маринованный… Сейтан — это глютен практически в чистом виде, при его приготовлении из муки вымывается почти весь крахмал и остаются только белки. Можно только представить, что происходит с теми, кто постоянно питается этим продуктом…
А ничего плохого не происходит! Едят себе и радуются. Сейтан сам по себе нейтрален во вкусовом отношении, то есть безвкусен, но при помощи различных добавок ему можно придать практически любой вкус — мяса, птицы, рыбы, маринованных овощей…
И никакого специфического вреда сейтан не наносит.
Да и вообще, если бы все, что говорится о глютене было бы правдой, то у каждого из нас, в той или иной мере потребляющих глютенсодержащие продукты, непременно развивался бы энтероколит — одновременное воспаление слизистой оболочки тонкой и толстой кишок. С самого детства, с момента перехода от материнского молока к манной каше. Давайте не будем касаться прочих последствий употребления глютена, а возьмем во внимание самое первое, которое является «пусковым» для всего остального. Но ведь этого не происходит. Мы можем есть хлебопродукты и мучные изделия без опасения заболеть энтероколитом, потому что для большинства людей глютен безвреден.
