3. Близкие родственники (в химическом смысле) флавоноидов танины, также содержащиеся в красном вине, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению такого неприятного заболевания, как геморрой. А еще танины могут служить противоядием при отравлении солями тяжелых металлов (например, свинца или ртути).
4. В красном вине содержится множество микроэлементов, среди которых наиболее важными для нас с вами являются кальций, магний, железо, цинк и хром. Кальций необходим для костей, магний и калий обеспечивают нормальную работу сердца, железо — необходимый компонент гемоглобина крови, цинк входит в состав множества (более 400!) ферментов нашего организма, хром участвует в обмене жиров, белков и углеводов, а также понижает содержание холестерина в крови, препятствуя тем самым развитию атеросклероза.
Энотерапия, то есть лечение вином, известна со времен Гиппократа. Древнегреческий мыслитель Платон называл красное вино «молоком для стариков», и называл не красного словца ради, а для того, чтобы подчеркнуть пользу вина в пожилом возрасте. Древние греки не знали о холестерине и атеросклерозе, но они заметили, что люди, регулярно употребляющие красное вино, стареют медленнее и болеют реже. От наблюдений они пришли к правильным выводам о пользе вина. Белое вино тоже используется энотерапевтами, но гораздо реже, чем красное.
Вот пример рецепта, который выписывают энотерапевты:
«Rp.: Vinum gallicum rubrum 750 мл.
D.S.: Принимать внутрь по 120 мл 2 раза в день».
Замечательный рецепт, не правда ли? Лечиться вином гораздо приятнее, чем микстурами или таблетками. Не говоря уже об уколах.
В этом-то и дело. Здесь, как говорится, собака и зарыта. Если нам нравится пить вино, то мы постараемся наделить его полезными свойствами, чтобы совмещать приятное с полезным.
Мы начнем разговор о пользе красного вина и вин вообще с энотерапии. Да, такой метод лечения заболеваний действительно существует, но он относится к нетрадиционным методам, поскольку эффективность его не доказана ни в одном серьезном, заслуживающем доверия исследовании. Исследований, свидетельствующих о высокой эффективности энотерапии, существует много, но все они организованы и оплачены или производителями вина, или самими энотерапевтами и доверия не внушают. Не потому, что в качестве организаторов и спонсоров выступают заинтересованные лица, а потому что проводятся не так, как положено проводить клинические исследования. Зачастую такие «исследования» сводятся к вопросу: «Испытали ли вы улучшение самочувствия после энного периода употребления вина?» Несерьезно.
По сути своей энотерапия есть не что иное, как одна из форм сбыта вина. Не более того.
Но ведь энотерапия существует со времен Гиппократа… И раньше врачи назначали вино для улучшения аппетита и поддержания сил…
«Лечебное» действие вина в первую и главную очередь обусловлено содержанием этилового спирта, который стимулирует выработку слюны и желудочного сока (в концентрациях до 20 %), а также вызывает состояние эйфории. Благодаря этому вино и попало в разряд «общеукрепляющих» лекарств. Выпил бокальчик, на душе приятно стало и аппетит появился — красота!
Давайте оценим концентрацию некоторых микроэлементов в 100 миллилитрах красного вина:
— кальций — 5–15 мг
— калий — 70–150 мг
— магний — 5–15 мг
— натрий — 2–20 мг
— железо — 0,2–0,5 мг
— фосфор — 10–20 мг
— цинк — до 0,5 мг
Для сравнения — в 100 миллилитрах виноградного сока содержится в среднем 11–12 мг кальция, 100–110 мг калия, 0,3–0,4 мг железа, 12–15 мг магния.
То есть по содержанию микроэлементов красное вино мало чем отличается от виноградного сока. А, к примеру, в гранатовом соке калия гораздо больше — 210–220 мг/100 мл. В молоке на порядок больше кальция, чем в красном вине, — примерно 125 мг/100 мл. Ни один микроэлемент не содержится в красном вине, да и в вине вообще, в каких-то «выдающихся» количествах.
Витаминов в вине содержится очень мало, и представлены они в основном витаминами группы В.
B1 — 0,01 мг
B2 — 0,01–0,02 мг
В3 или РР — 0,07–0,09 мг
В5 — 0,03–0,05 мг
В6 — 0,01–0,04 мг
Усвоение содержащегося в вине витамина B1 резко снижено из-за присутствия диоксида серы (SO2), который используется в качестве консерванта. Кроме того, диоксид серы и некоторые сульфиты, эфиры сернистой кислоты (H2SO3), вырабатываются винными дрожжами, грибками, превращающими виноградное сусло в вино.
Для сравнения — в 100 мл свежевыжатого виноградного сока содержится 0,6 мг витамина В5, а в 100 мл пакетированного — 0,2 мг.
Витамин B12 содержится, но в столь малых количествах, что можно говорить о его отсутствии.
В отличие от витаминов, флавоноиды и танины содержатся в красном вине в значительных количествах. Но источником танина, а точнее — танинов, для нашего организма может служить чай, особенно зеленый, в котором эти вещества, в отличие от черного чая, присутствуют в неокисленном виде. Зеленый чай богат кверцетином и другими флавоноидами. Чай из шиповника или же настой этой ягоды по содержанию всех флавоноидов превосходят красное вино и вдобавок содержат много витаминов, которых в вине нет, — огромное количество витамина С, витамины А, Е и К. Да и содержание витаминов группы В в шиповниковом чае или настое выше, чем в красном вине. Так что если уж говорить о профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, то чай из шиповника в этом смысле предпочтительнее красного вина. В том числе и потому, что спокойно можно выпить лишнюю его чашку. С вином же приходится соблюдать осторожность, иначе вреда выйдет гораздо больше, чем пользы.
В целях подтверждения целебных свойств красного вина принято сравнивать статистику сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в США и во Франции с выводом: французы болеют меньше американцев, потому что они регулярно употребляют красное вино, а американцы предпочитают пиво. На самом же деле причина кроется не в питье, а в еде. Французы традиционно едят больше овощей и фруктов, рыбы и нежирного мяса, чем американцы, и в меньшей степени увлекаются гамбургерами и картошкой. Поэтому французы меньше болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Разницу в онкологических заболеваниях объясняет пристрастие американцев к картофелю фри и пончикам, жаренным во фритюре. У них даже существует неофициальный национальный праздник — День пончика, отмечаемый в первую пятницу июня. Известно и доказано, что при многоразовом использовании одного и того же масла для жарки в нем образуются канцерогенные соединения — продукты окисления содержащихся в масле жиров, а также некоторые вещества (гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды), образующиеся в подгоревших частицах еды, находящихся в масле. Вот такие дела. Вино, по большому счету, тут ни при чем. В странах, где красным вином принято запивать высококалорийную еду, статистика заболеваемости много хуже, чем во Франции.
