Кава (как итальянское Просекко) – относительно недавно появившаяся винная новинка. Все началось в 1872 г., когда Хосе Равентос посетил Шампань и вернулся в Каталонию с твердым решением начать производство похожего игристого вина из испанского винограда. Винодельня Кодорниу была основана его семьей еще в 1551 г., но его современная история началась с тех первых бутылок, изготовленных по традиционному методу (вторичное брожение в бутылке, как и у шампанского), в пику итальянскому методу, изобретенному примерно в это же время (вторичное брожение под давлением в автоклавах, как в случае с Просекко)
[42]. Вина, которые теперь называются Кава, до 1970 г. мы знали как Champana, пока испанские специалисты не уступили требованиям французских производителей изменить название этого вина, чтобы не путать его с шампанским из Франции. Игристые вина Кава производятся в нескольких регионах Испании, но больше всего Кава ассоциируется именно с Каталонией.
По иронии, как и в Риохе, развитие производства Кавы было связано с гибелью виноградников после нашествия виноградной тли в 1880-х гг. Когда виноградники были засажены виноградной лозой, устойчивой к нападению виноградной тли, предпочтение было отдано сортам белого, а не красного винограда – Макабео, Парельяда и Ксарельло – Святой Троице винограда Кавы, хотя другие сорта, включая те, что ассоциировались с шампанским, сейчас уже тоже разрешены.
Я выбрал несколько вин, чтобы представить Каву. Гран Резерва – вино, ставшее результатом творческого озарения. Оно производится из сорта Пино Нуар из особенного виноградника (в Шампани его назвали бы Бланк де Нуар). Это выдержанное вино, которое уверенно заявляет о прошлом Кавы и не менее уверенно – о его будущем, поскольку его производители работают не покладая рук, чтобы улучшить качество.
Испанское вино, как и национальная футбольная сборная, стало мировым чемпионом.
Гран Резерва отражает основную сущность Кавы, но не может само по себе представлять это вино из-за своей излишней аристократичности. Чтобы добавить сюда немного демократичности, я добавлю вино, которое видел много раз на полках винных магазинов и в меню ресторанов. Его черная бутылка сразу бросается в глаза. Это Фрейшенет Кордон Негро, Кава брют, которое часто называют одним из самых выгодных приобретений из мира вина.
За пределами Эль-Классико
Как-то Эль-Классико пришлось представлять испанский футбол, и национальная сборная стала большим разочарованием. Теперь же Испания движется от победы к победе с отличными командами и отличными игроками на всех уровнях. То же можно сказать и об испанском вине. Вина мирового класса можно найти в Риохе, Рибера-дель-Дуэро, Каталонии и во множестве других регионов. Испанское вино, как и национальная футбольная сборная, стало мировым чемпионом. И это произошло не случайно, а благодаря упорным усилиям множества виноделов, вложивших немало трудов в свои виноградники, модернизировавших процесс виноделия и переключившихся на более популярные на рынке винные стили и сорта винограда.
Этот поворот, который многие называют интернационализацией, довольно непростой вопрос в мире испанского виноделия, да и в других странах тоже. Мне довелось попробовать некоторые из «интернациональных» вин, которые достаточно приятно пить и которые довольно популярны на рынке, но в них нет души. Они могут производиться где угодно, и порой их сложно отличить друг от друга. Искусство, которым овладели испанские виноделы, которое помогло им создать устойчивую репутацию испанскому виноделию, заключается в отображении в вине испанской души и уважения к истории и терруару, опираясь на сочетание традиций и нового опыта. Эти вина дарят своим потребителям опыт, который они не смогут испытать больше нигде в мире.
И поэтому мне кажется, что моя футбольная метафора оказалась вполне удачна. Ведь великие национальные испанские сборные преуспели в последние годы именно потому, что тоже усвоили это искусство, подогнав международное влияние к испанскому стилю, и именно в этом и заключается еще один секрет испанского вина.
Существует так много замечательных и интересных вин из разных регионов Испании, и мне грустно, что нам не хватит времени все их попробовать, а затем описать свои впечатления. Вина, которые мы берем с собой из этой страны, могут поведать увлекательные истории, но как быть с теми винами, которые мы теперь вынуждены обойти вниманием? Мне кажется, я слышу, как многие из вас сейчас заявляют: «Да! Да! А как насчет хереса во всех его замечательных формах? Как испанская история может закончиться без хереса?»
И мой ответ, который наверняка многим не понравится, таков. Во время путешествия вокруг света на пути Филеаса Фогга встречалось много поворотов и неожиданных сюрпризов. И наше путешествие будет похожим (а вы ожидали, что мы остановимся в Алжире?). А теперь мы покидаем Испанию, но с испанским вином мы еще не покончили!
Вина
Кюве дю Президент
Алжир
R&G Ролланд Галаретта
Риоха, Испания
Вега Сисилия Унико
Рибера-дель-Дуэро, Испания
Гран Годорниу Гран Резерва
Каталония, Испания
Фрешенет Кордон Негро
Каталония, Испания
Глава 6
Португалия
Каждый портвейн – это буря
Вот моя несколько приукрашенная история о том, как мир полюбил портвейн. Возможно, в 1678 г. о портвейне бы и не узнали, если бы Франция и Великобритания не вступили бы в торговую войну. Высокие пошлины на французский импорт заставили англичан искать другие источники, в том числе в Португалии, которая удобно расположена на европейском атлантическом побережье, откуда достаточно быстро можно добраться на корабле до Великобритании
[43].
И, помня об этом, торговец вином из Ливерпуля отправил двух своих сыновей в Лиссабон в поисках приличного (и выгодного в плане пошлин) вина на продажу. Сыновья сначала отправились вдоль побережья в сторону Порто (с этого места моя история становится немного романтичной, но уж потерпите меня). В этом прохладном, дождливом регионе было множество вин, но в большинстве это оказались водянистые, кислые белые вина. Если вам когда-нибудь доводилось пробовать Винью-Верде, которое производится в этом регионе, то вы имеете представление об этих винах. Однако сегодняшнее Винью-Верде производится в более мягком стиле, и оно не такое кислое, как раньше, что сделало его более привлекательным в глазах покупателей.
