Вызвано ли глобальное потепление человеческой деятельностью (например, непомерное развитие угольной промышленности, на которой поднялась экономика Китая)? Или же это естественный природный феномен, поскольку, как известно, в предыдущих столетиях существовали определенные глобальные климатические циклы? Или же причина в погоде, а не в климате и несколько жарких лет подряд – это всего лишь случайное стечение обстоятельств, возможное, хотя и маловероятное?
Я встречался с несколькими виноделами, отрицающими влияние глобального потепления на урожаи, и, возможно, это связано с тем, что фермеры (а виноградари – это именно фермеры) ведут учет погоды в каждом сезоне и потому всегда могут вспомнить, какими были показатели в предыдущие годы. Совершенно очевидно, что виноградари в ЮАР, наблюдающие за обстановкой в Тасмании, видят в изменении климата серьезную угрозу. И для них переезд в Тасманию носит логичный и рациональный характер.
Переломный Момент?
Исследование, построенное на основе детальных фермерских наблюдений, свидетельствует о том, что здравомыслие в этой ситуации просто необходимо. Судя по результатам исследований Джонса, представленная средняя температура сезона вегетации для винных регионов по всему миру увеличилась на 1,3 градуса Цельсия в период между 1950 и 2000 гг. (в перспективе это увеличение составляет больше половины идеального температурного спектра для Пино Нуар), сдвигая некоторые винные регионы в золотую середину, идеальную для выращивания особенных сортов винограда, а других в сторону верхних пределов нормы. И, говоря о золотой середине, стоит отметить, что глобальное изменение климата в последние годы в целом позитивно сказалось на многих, если не на большинстве винных регионов. Более высокие температуры, увеличение сезонов вегетации – все эти изменения можно отнести к числу плюсов, а не минусов. В таких условиях появляется все большее количество насыщенных, полнотелых вин высочайшего качества.
Однако климатические прогнозы Джонса свидетельствуют о том, что глобальное виноделие почти или уже достигло переломного момента. Средние температуры сезона вегетации в некоторых регионах продолжают расти, фактически прекращая давнюю связь терруаров определенной местности с особенными сортами винограда и определенными винными стилями. Решение семьи Джонс выращивать сорт Темпранильо в Южном Орегоне с каждым годом выглядит все более и более дальновидным.
Так что же необходимо сделать? Что ж, индивидуальные виноградари могут лишь притормозить глобальное потепление, смягчив его последствия, вызванные человеческой жизнедеятельностью. (И некоторые из этих виноделов представляют для большинства из нас отличную модель для подражания, используя для своих нужд солнечную энергию и другие природоохранные мероприятия). Все они не могут собрать вещи и переехать в Тасманию. Но существует ряд промежуточных мер, которые могут быть предприняты (и предпринимаются), начиная с перехода на сорт Темпарильо или другие сорта, которые лучше переносят более высокие температуры. Некоторые виноделы из Южной Австралии прививают корневые побеги своих сортов на более устойчивые к жаре сорта винограда родом из Испании и Южной Италии. Они также ищут более устойчивые к высоким температурам копии своих нынешних сортов и экспериментируют с установкой над виноградными лозами тканевых навесов, чтобы дать им хоть какую-то прохладу. Я также слышал о планах заново посадить виноградники и расположить в них виноградные ряды с востока на запад, а не с севера на юг. Виноградник, в котором ряды расположены с севера на юг, освещается утренним солнцем с одной стороны и послеполуденным – с другой, а густая листва защищает ягоды от палящего солнца. А виноградники с рядами, идущими с востока на запад, с другой стороны, получают защиту от этого естественного тента весь день напролет. Выкорчевать старые виноградники и посадить на их месте новые сорта или выкорчевать виноградники насовсем и посадить вместо них другие культуры – эти две крайние меры могут быть предприняты лишь в очень отдаленном будущем. Но для некоторых винных регионов будущее – это не такой уж и отдаленный момент.
Выкорчевать старые виноградники и посадить на их месте новые сорта или выкорчевать виноградники насовсем и посадить вместо них другие культуры.
Английский винный бум
Тасмания – не единственный небольшой остров, который переживает вызванный глобальным потеплением винный бум. Наше путешествие началось в Англии, которая и станет нашим конечным пунктом назначения, и в этой стране очень приветствуют стремительное развитие виноделия. И эти вина могут быть очень неплохими. Если вам попадется английское вино, непременно попробуйте его. Мы со Сью заглянули в ресторанчик под названием «Простая еда», который находится в терминале № 5 в лондонском аэропорту Хитроу (этот ресторанчик входит в ресторанную империю шеф-повара Гордона Рамзи), только потому, что у них всегда есть английское вино. В настоящее время их винная карта представлена двумя розовыми игристыми английскими винами и белым вином из Кента.
Кстати, вы будете пробовать именно английское, а не британское вино. А в чем же разница? Разве Англия не часть Великобритании? Тогда почему не логично было бы назвать английское вино британским (по-видимому, вместе с винами из Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии)? Увы, логика лишь еще дальше заведет вас в дебри определения самобытности регионального вина. Английское вино производится в Англии из свежего винограда, растущего в Англии, как вы могли бы подумать. Британское же вино, однако, производится в Британии из винного концентрата, импортируемого из других мест, и приобретает свою оригинальную форму после добавления к этому концентрату чистой британской (я полагаю) воды.
Быстрый расцвет английского виноделия в недавнее время стал результатом соединения геологии с глобальным потеплением. Изменение климата в Англии привело к тому, что теперь там создались условия для выращивания винограда, и эта страна может обрести свое место на винной карте. Климат меняется и во Франции, в особенности в регионе Шампань, где начало происходить потепление маргинального климата, который теперь в меньшей степени подходит для производства шампанского. Потепление, одним из плюсов которого становится увеличение сезона вегетации, наоборот, плохо сказывается на Шампани и на многих других регионах, в число которых входит и Бордо. Погода становится слишком хорошей для производства кислых вин, которые, проходя вторичную ферментацию в бутылке, приобретают свою дрожжевую шипучесть, присущую лучшим шампанским винам.
Потепление, одним из плюсов которого становится увеличение сезона вегетации, наоборот, плохо сказывается на Шампани и на многих других регионах, в число которых входит и Бордо.
В связи с глобальным потеплением будущее Шампани весьма неопределенно. Я не думаю, что шампанские вина полностью исчезнут, но совершенно очевидно, что они сильно изменятся. Другие производители смогут использовать те же сорта винограда, что и в Шампани, и изготавливать вино по таким же техникам, но вот только смогут ли они повторить известковый оттенок почвы, который придает особую, неповторимую ноту этим винам? Что ж, англичане не могут скопировать почву, но им это и не нужно, потому что на некоторых участках она именно такая, как необходимо. Вспомните о «белых скалах Дувра». Эти утесы состоят из примерно такой же почвы, что и виноградники Шампани, и этот факт привлек внимание мирового винного сообщества и стал предметом острого интереса к английским игристым винам.
