Сера – одно из важнейших питательных веществ для организма, и в особенности для нашей антиоксидантной системы. Мы получаем серу как из аминокислот (белка), так и, например, из чеснока, различных видов лука и капусты. Селен – это еще одно питательное вещество, важное для антиоксидантной системы организма. Примеры некоторых из наиважнейших эндогенных антиоксидантов – это глутатион, супероксиддисмутаза (СОД) и альфа-липоевая кислота.
Глутатион, пожалуй, является одним из самых важных веществ в организме, его часто называют «главным антиоксидантом». Это вещество значимо для поддержания хорошего самочувствия и противодействия преждевременному старению, раку, сердечным заболеваниям, деменции и т. д. Наш организм вырабатывает свой собственный глутатион, но проблема в том, что токсины из плохой или неподходящей пищи, загрязнения, тяжелые металлы, такие как ртуть, лекарственные препараты (особенно парацетамол), стресс, травмы, старение, инфекции – все это способствует истощению глутатиона в организме. Это делает нас подверженными серьезным клеточным повреждениям в результате окислительного стресса, свободных радикалов, инфекций и рака. Печень перегружается и повреждается и не может полноценно выполнять свою работу, в том числе по детоксикации организма.
Белки – это не только главный строительный элемент нашего организма, они необходимы и для иммунной защиты.
Глутатион содержит серу и работает как «мухоловка», так что к нему прикрепляются все вредные вещества в организме, включая свободные радикалы и токсины, например ртуть и прочие тяжелые металлы. Обычно глутатион используется в организме повторно, если токсическая нагрузка не слишком высока. Для того чтобы глутатитон мог «перезагрузиться», нам нужно получать, в частности, витамин С из рациона, антиоксиданты растительного происхождения и еще один эндогенный антиоксидант, который называется альфа-липоевой кислотой. Глутатион также встречается в форме пищевых добавок, о чем вы сможете прочитать более подробно в главе 7.
К счастью, мы можем кое-что сделать, чтобы увеличить выработку глутатиона в нашем организме. Начните уже сегодня заботиться о своих антиоксидантах.
• Увеличьте потребление серосодержащей пищи, такой как чеснок, лук и капуста, брокколи, кудрявая капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и кресс-салат.
• Ешьте и пейте продукты с молочным белком, которые являются хорошим источником цистеина и аминокислот, которые, в свою очередь, представляют собой строительные блоки для образования глутатиона, например молоко, кислое молоко и йогурт.
• Движение повышает уровень глутатиона и, таким образом, способствует улучшению иммунной защиты, детоксикации и собственной антиоксидантной защиты организма. Начните с небольших нагрузок и постепенно увеличивайте время тренировок до 30 минут в день, практикуйте хотя бы быструю ходьбу или бег трусцой. Хорошо, если вы также выполняете силовые упражнения по 20–30 минут три раза в неделю.
• Высыпайтесь. Образование свободных радикалов в организме значительно увеличивается при плохом или недостаточном сне, и потребность в антиоксидантах растет.
Радужная диета
Здесь я привожу список продуктов, особенно богатых противодействующими старению антиоксидантами. Самый простой путь получать эти вещества – питаться натуральной пищей ярких цветов. Потому что цвета – это пигменты, содержащие различные типы антиоксидантов, и поэтому такой рацион дает наилучшую защиту.
Съешьте что-то:
…оранжевое, например морковь, цукини, батат или апельсины. Морковь также содержит пектин, выводящий токсины, а апельсины – это превосходный источник как витамина С, так и фолиевой кислоты.
…красное, например помидоры или красный лук. Помидоры содержат ликопин – вещество, предотвращающее развитие рака, а также являются еще одним хорошим источником витамина С. Красный лук особенно богат кверцетином, мощным противовоспалительным веществом, которое может еще и поспособствовать снижению аллергической чувствительности.
…желтое, например желтые кабачки, куркуму или горчицу. Куркума содержит натуральное болеутоляющее вещество куркумин, которое также может помочь в предупреждении рака.
…зеленое, например спаржу, авокадо, артишок, шпинат, брокколи или зеленый горошек. Продукты этого цвета содержат хлорофил, который помогает восстанавливать клетки организма, также в них есть полезные витамины С и В, кальций, калий, цинк, железо, фосфор и магний.
МЕСТНАЯ ЕДА
Если вы когда-нибудь ели апельсин, только что сорванный с дерева, или помидор, который созрел под солнцем на вашей грядке, то знаете, насколько они вкуснее, чем те, что продаются в магазине. То, о чем вы не думаете, когда едите их, – насколько много в них витаминов.
Импортируемые овощи и фрукты проходят огромный путь, прежде чем попасть в нашу корзину с покупками. Как правило, их собирают довольно незрелыми и хранят в холоде почти до тех пор, пока они не окажутся перед потребителем. После покупки они часто лежат несколько дней в холодильнике, пока мы не съедим их. Во время этого долгого пути до нашего организма многие витамины и минералы теряются.
В Норвегию импортируют почти половину всех продуктов питания, что позволяет круглый год поддерживать богатый ассортимент овощей и фруктов. Но нет никаких сомнений в том, что фрукты и овощи, естественным образом выращенные в вашей стране, например яблоки и груши, клубника и другие ягоды, капуста и корнеплоды, гораздо полезнее с точки зрения содержания питательных веществ.
Чем короче путь от земли до тарелки, чем более естественным образом выращены продукты, тем лучше.
Польза замороженных продуктов
Многие полагают, что качество замороженных овощей и ягод хуже, чем качество свежих, но это необязательно так. После сбора их быстро очищают, иногда слегка отваривают и замораживают. Эти процессы гораздо лучше, чем хранение в холодильнике, потому что гарантируют сохранность витаминов и минералов.
Вне зависимости от того, каким образом были произведены овощи и фрукты, важно, чтобы вы ели их в достаточном количестве. Именно так вы получите наибольшую пользу для здоровья.
Основные понятия в отношении рациона и сбалансированной работы кишечника
ИНСУЛИНОРЕЗИСТЕНТНОСТЬ
Инсулинорезистентность – одно из важнейших понятий в вопросах питания и сбалансированной работы кишечника. Это наследственное заболевание, которое препятствует достаточному использованию инсулина в организме, что приводит к росту уровня инсулина в крови. Последствия этого таковы, что вес набирается легко, а сбрасывать его трудно.
Часто причиной инсулинорезистентности становится, помимо прочего, низкая физическая активность в сочетании с неправильным питанием. То есть даже если наследственные факторы, такие как высокое артериальное давление, высокий уровень холестерина, диабет, сердечные заболевания и некоторые виды рака, говорят о высокой вероятности заполучить инсулинорезистентность, вы все еще сможете на это повлиять, изменяя образ жизни. Вы также подвержены риску, если курите или пьете много алкоголя. Не позволяйте возможному диагнозу «инсулинорезистентность» стать оправданием, не смиряйтесь. Напротив, постарайтесь превратить его в мотивацию, чтобы действительно сделать вклад в нынешнее и будущее состояние здоровья.
