«Бабочка» из лосося с пряным маслом
(4 порции)
Примерно 700 г филе лосося с кожей,
100 мл оливкового масла холодного отжима,
4 ст. л. рубленых свежих трав по выбору (базилик, тимьян, листья петрушки и т. д.),
2 ст. л. тертого пармезана,
соль и свежемолотый черный перец.
Налейте масло в высокую узкую чашку или миску, добавьте травы и пармезан. Взбейте блендером до получения однородной массы. Смесь должна получиться зеленой и тягучей.
Удалите кости из лосося. Сделайте продольный надрез по мякоти шириной с палец, не прорезая кожу. Сделайте на таком же расстоянии еще один надрез и отрежьте до конца. Раскройте оба кусочка, как книгу, чтобы кожа оказалась между двумя кусками рыбы. Повторите действие еще три раза, чтобы получилось четыре бабочки.
Положите кусочки рыбы на противень и смажьте каждый кусочек небольшим количеством пряного масла. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте рыбу в разогретую до 180°C духовку примерно на пять минут. Если у вас есть кулинарный электронный термометр, то вы можете проверить температуру на одном из кусочков рыбы. Вам нужно 58°C.
Подавайте с овощным салатом. Хорошо дополнит блюдо чечевичный или фасолевый гарнир.
Куриные окорочка с луком-шалот и корицей
(4 порции)
1/2 ст. л. сливочного масла,
6 куриных окорочков,
400 г небольших луковиц-шалот,
500 мл куриного бульона (или вода + бульонный кубик),
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. подсластителя,
соль и свежемолотый черный перец,
1/2 ч. л. свежего рубленого розмарина,
50 г кедровых орехов,
1 ст. л. оливкового масла.
Разделите куриные окорочка пополам. Очистите и нарежьте лук-шалот, не слишком мелко. Растопите половину сливочного масла на сковороде и быстро со всех сторон подрумяньте курицу, достаньте из сковороды и отложите в сторону.
Помойте сковороду. Растопите в ней остатки сливочного масла и добавьте лук. Обжаривайте до легкого золотистого цвета, не давая сильно поджариваться.
Положите курицу и лук в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте корицу, подсластитель, соль, черный перец и мелко нарезанный розмарин. Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне примерно на 40 минут. Проверьте, отходит ли мясо от кости.
Прямо перед подачей посыпьте еду слегка обжаренными кедровыми орехами и полейте несколькими каплями оливкового масла.
Вок с курицей, овощами и арахисом
Это блюдо очень вкусное и питательное, кроме того, является хорошим источником витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты и марганца, а также является очень хорошим источником белка, витамина А, витамина К и ниацина (витамина В3).
(4 порции)
2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. сухого белого вина или хереса,
3 ч. л. азиатского кунжутного масла, для подачи,
2 ч. л. подсластителя, для подачи,
600 г куриного филе без костей, кожи, разделенное на полоски шириной по 2,5 см,
3 ст. л. + 3 ч. л. рапсового масла холодного отжима,
4 пера зеленого лука, белую и зеленую части нарезать отдельно,
2 ч. л. тонко нарезанного перца чили без семян,
500 г листьев шпината,
50 г нарезанного (не слишком мелко) жареного соленого арахиса,
соль с пониженным содержанием натрия,
черный перец.
Смешайте в миске 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. хереса или белого вина, 1 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя. Добавьте курицу и оставьте мариноваться на 20–30 минут. Смешайте оставшиеся 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. вина, 2 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя в другой небольшой миске и отставьте в сторону.
Нагрейте 2 ст. л. рапсового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде вок на сильном огне. Добавьте чили и белую часть зеленого лука, 30 секунд помешивайте. Добавьте в сковороду курицу и жарьте примерно 3 минуты, постоянно помешивая, пока курица не приготовится. Переложите куриную смесь в чистую миску.
Добавьте в ту же сковороду или сковороду вок 1 ст. л. рапсового масла, не убавляйте огонь. Туда же отправьте горсть шпината и мешайте, пока он не станет мягким, примерно 3 минуты, потом добавьте новую горсть.
Верните курицу в сковороду. Добавьте оставшуюся смесь из соевого соуса и мешайте, пока все не прогреется, приблизительно 1 минуту. Приправьте солью и перцем. Переложите на блюдо и посыпьте сверху зеленой частью зеленого лука и обжаренным арахисом.
Филе форели и пюре из сельдерея
(4 порции)
600 г филе форели,
лимонный перец,
1 ст. л. лимонного сока,
1 большой корень сельдерея,
100 мл молока,
1 ст. л. крем-фреш (желательно нежирный вариант),
2 помидора,
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима,
соль и свежемолотый черный перец.
Нарежьте филе форели на порционные кусочки по 150 граммов. Положите в форму, приправьте лимонным перцем, сбрызните соком лимона. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 90°C. Запекайте примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не установится примерно на 60°C.
Очистите корень сельдерея и нарежьте кубиками, отварите до мягкости. Слейте воду и пюрируйте блендером. Добавьте молоко, крем-фреш и 1 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.
Нарежьте помидоры ломтиками. Уложите все вместе на небольшое блюдо, полейте 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте солью и черным перцем.
Запеченная треска с соусом песто, помидорами и чесноком
(6 порций)
2 неочищенных зубчика чеснока,
3 ст. л. оливкового масла холодного отжима,
упаковка оливок,
900 г помидоров,
2 маленьких красных перца чили,
3 ст. л. соуса песто (базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и пармезан; готовый соус можно купить в продуктовом магазине),
2 филе трески без кожи и костей, примерно по 450 г,
тертая цедра одного небольшого лимона,
12 ломтиков копченого окорока,
соль с пониженным содержанием натрия,
черный перец.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чеснок на противень с 2 ст. л. масла. Поставьте в духовку на 15 минут, затем отложите.
