200 г белой фасоли,
600 г говядины (шея или лопатка), без костей,
сливочное масло для жарки,
1 репчатая луковица,
400 мл воды,
1 бульонный кубик,
любисток (или тимьян),
2 большие морковки,
1/2 средней брюквы,
1/2 небольшого корня сельдерея,
1 шт. лук-порей,
соль, черный перец и шнитт-лук,
немного листьев петрушки.
Замочите фасоль на ночь. Промойте в холодной воде и переложите в кастрюлю. Очистите лук и крупно нарежьте. Нарежьте мясо небольшими кубиками и подрумяньте на сливочном масле в сковороде вместе с луком. Переложите мясо и лук в кастрюлю к фасоли. Залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, добавьте нарезанный любисток и оставьте вариться на очень слабом огне, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 30–40 минут.
Очистите овощи. Нарежьте все кусочками и положите в другую кастрюлю. Доведите до кипения и оставьте вариться на очень слабом огне до мягкости. Добавьте соль, черный перец и шнитт-лук по вкусу. Посыпьте листьями петрушки прямо перед подачей.
Вы можете использовать консервированную, уже готовую фасоль – в таком случаете добавьте ее прямо в кастрюлю с овощами.
Запеченная сайда со свежими помидорами и луком
(4 порции)
800 г филе сайды,
100 мл оливкового масла холодного отжима,
2 ст. л. свежего тимьяна,
2 ст. л. свежего орегано,
50 мл белого вина или рыбного бульона,
соль,
свежемолотый перец,
6 помидоров,
2 большие репчатые луковицы,
2 ст. л. тертого сыра пармезан,
рубленая петрушка для украшения.
Нарежьте рыбу на кусочки примерно 4 × 4 сантиметра. Мелко нарежьте тимьян и орегано. Нарежьте ломтиками помидоры, очистите и нарежьте лук полукольцами.
В высокую миску вылейте оливковое масло и белое вино, добавьте тимьян, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте, лучше блендером.
Дно жаропрочной формы выложите ломтиками помидора, сверху поместите лук. Затем выложите рыбу, на нее снова лук, а сверху снова помидоры. Полейте блюдо заправкой и поставьте форму в разогретую до 160°C духовку.
Достаньте форму через 40 минут и посыпьте блюдо пармезаном. Поставьте в духовку еще на 10 минут.
Перед подачей посыпьте нарезанной петрушкой.
Подсказка!
В этом блюде можно использовать почти любую рыбу. Белую рыбу, мясо которой в целом рыхлое, перед приготовлением можно положить в соленый рассол, чтобы она не разваливалась в процессе приготовления – 70 граммов соли растворяют в одном литре холодной воды.
ПООЩРИТЕЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ ABCF
Выбирайте один из них каждый день вместо соответствующего приема пищи ABF.
A = белок
В = углеводы с низким гликемическим индексом
С = углеводы со средним или высоким гликемическим индексом
F = жиры
РЕЦЕПТЫ ABC-F
Запеканка с колбасой, луком-пореем и лимской фасолью
Особенно сытное блюдо. Острая колбаса придает интересный вкус, а лимская фасоль содержит множество питательных веществ и водорастворимых пищевых волокон, которые обеспечивают стабильный уровень сахара в крови.
(4 порции)
1 ст. л. оливкового масла холодного отжима,
75 г колбасы чоризо (можно заменить пепперони или другой пряной колбасой),
4 крупных лука-порея,
3 зубчика чеснока,
100 мл белого вина,
1 ч. л. подсластителя,
2 банки (по 400 г) консервированной лимской фасоли (крупная белая фасоль),
500 мл овощного бульона (можно использовать бульонный кубик),
85 г нарезанного кубиками подсохшего хлеба из муки грубого помола или 85 г хлебных крошек. Также можно заменить молотым миндалем или тертым пармезаном.
Разогрейте духовку до 200°C (конвекционную печь – до 180°C). Крупно нарежьте колбасу. Очистите и нарежьте тонкими кружочками лук-порей и чеснок. Подогрейте на сковороде масло и несколько минут обжаривайте кусочки колбасы до появления легкой корочки, затем достаньте, а масло оставьте на сковороде. Добавьте лук-порей и половину чеснока, слегка обжаривайте в течение 5 минут до мягкости.
Добавьте вино, подсластитель, бульон и фасоль и оставьте на 5 минут вариться на медленном огне. Раскрошите хлеб и смешайте с оставшимся чесноком.
Выложите смесь с луком-пореем в жаропрочную форму, смешайте с кусочками колбасы и посыпьте хлебными крошками. Поставьте форму в духовку на 10 минут, пока блюдо не подрумянится до желто-коричневого цвета.
Подавайте со свежим салатом.
Свинина с черносливом и йогуртом
Вкусное и сытное блюдо, которое готовится за несколько минут.
(4 порции)
2 свиных филе (примерно 500 г), разделить на медальоны,
2 ст. л. пшеничной муки, смешанной с небольшим количеством соли и черного перца,
25 г растопленного сливочного масла,
чернослив без косточек 20 шт.,
2 ст. л. бренди или коньяка,
300 мл белого вина,
1 ст. л. дижонской или другой острой горчицы,
1 ст. л. меда,
200 мл йогурта или творога,
соль с пониженным содержанием натрия,
черный перец,
4 ч. л. льняного масла холодного отжима в качестве дополнительного источника жирных кислот омега-3 (по желанию)
брокколи, цветная капуста или зеленый салат для подачи.
Обсыпьте мясо пшеничной мукой, смешанной с солью и перцем. Подогрейте в большой сковороде сливочное масло и обжарьте на среднем огне мясо (порционно) примерно по 3 минуты с каждой стороны. Отложите мясо на тарелку и вылейте в сковороду крепкий алкоголь и белое вино, добавьте чернослив, горчицу и мед. Оставьте на огне, пока смесь не уварится примерно до половины своего объема. Добавьте йогурт и мешайте, пока не получится сливочный соус. Добавьте соль и черный перец, положите мясо в сковороду и прогрейте, но не доводите до кипения, иначе соус расслоится. По желанию добавьте льняное масло перед подачей. Подавайте с брокколи, цветной капустой или зеленым салатом.
