Из всех видов мяса производство говядины в целом наносит наибольший вред. На говядину приходится примерно четверть всего мяса, которое мы едим, и только два процента получаемых калорий, однако под ее производство мы выделяем 60 процентов всех сельскохозяйственных земель. На килограмм говядины требуется в пятнадцать раз больше земли, чем на килограмм свинины или курятины. Просто невозможно предположить, что в будущем каждый человек сможет потреблять такое же количество говядины, как потребляют сегодня жители самых богатых стран. На Земле для этого просто нет места.
Проводится множество исследований, призванных определить, какого вида диета может быть здоровой, полезной и способствующей устойчивому развитию – как человечества, так и планеты в целом. Широко распространено мнение, что в будущем нам придется перейти на диету преимущественно растительного характера, в которой будет гораздо меньше мяса, особенно – красного мяса
[62]. Это не только позволит сократить площади, необходимые для ведения сельского хозяйства, и объемы выброса парниковых газов, – это будет и гораздо полезнее для здоровья. Исследования показывают, что если в нашем рационе будет меньше мяса, к 2050 году смертность от сердечных заболеваний, ожирения и некоторых видов рака сократится на 20 процентов, что даст триллионы долларов экономии на здравоохранении
[63].
Тем не менее употребление мяса в пищу и выращивание животных – важная часть культуры, традиций и общественной жизни многих народов. Производство мяса также обеспечивает средства к существованию сотням тысяч человек по всему миру, и во многих регионах альтернативы в настоящее время нет. Как нам совершить переход от нынешнего состояния к преимущественно растительному существованию? На мой взгляд, это второе крупнейшее социальное изменение, которое нам предстоит пережить в ближайшие десятилетия. Одновременно с удалением ископаемого топлива из нашей жизни нам также предстоит сократить свою зависимость от мясной и молочной продукции. На самом деле это уже происходит. Недавние исследования показали, что треть британцев либо прекратили, либо сократили потребление мяса, а 39 процентов американцев активно стремятся потреблять больше растительной пищи
[64]. Сходная тенденция отмечается и во многих других странах. Я сам в последние годы, не принимая никаких резких решений, заметил, что постепенно перестаю есть мясо. Не могу сказать, что это очень целенаправленное решение или поступать для меня так – особая доблесть, но я с удивлением обнаружил, что мне это не мешает жить. Вся пищевая промышленность сейчас работает на закрепление этого тренда.
Крупнейшие сети фастфудов и супермаркетов уже начали экспериментировать с альт-протеинами – альтернативными белковыми ресурсами, пищей, которая на вид, на цвет и на вкус похожа на мясные или молочные продукты, но ее производство никак не нарушает благополучие животных и не связано с влиянием животноводства на окружающую среду. Растительные альтернативы молоку, сливкам, птице и бургерам сейчас найти очень просто, некоторые из них поразительно близки к оригиналу и содержат все необходимые нам питательные вещества. Общий ингредиент таких продуктов – соя, но выбирая их в качестве питания, мы занимаем позицию травоядных, а не плотоядных, и потому это менее вредно для окружающей среды, чем есть мясо животных, которых кормят соей.
Вскоре на полках магазинов может появиться и чистое мясо. Это продукты, выращенные из натуральных мышечных тканей животных как самостоятельные клеточные культуры. Поскольку производство чистого мяса не предполагает выращивание реальных животных, оно очень перспективно. Для выращивания клеток используется чистая специальная среда, состоящая из важнейших питательных веществ. Для этого не требуется много воды, энергии или пространства, и процесс почти не затрагивает реальных животных.
Если заглянуть еще дальше, существует возможность достижений в биотехнологиях, которые позволят использовать микроорганизмы для широкого производства практически любых белков или комплексных органических продуктов питания. В некоторых случаях для этого будет почти достаточно воды, воздуха и использования возобновляемой энергии.
В настоящее время стоимость производства большинства альт-протеинов очень высока из-за недостаточно развитой технологии, к тому же не все прошли проверку на пригодность к употреблению. Другие критикуют за сложность переработки. Но не исключено, что как только их производство станет не дороже производства говядины, курятины, свинины, молочных продуктов и даже рыбы, в наших цепочках пищевых ресурсов произойдет революция
[65]. Такие продукты, как говяжий фарш, колбасный фарш, куриные грудки и молочные продукты, могут быть заменены альт-протеиновыми продуктами в ближайшие десятилетия. Даже если деликатесы, такие, например, как мраморная говядина или отборные сорта сыра, по-прежнему будут производиться традиционными способами, человечество сможет добывать себе пропитание на гораздо меньшей территории, использовать для этого гораздо меньше воды и энергии и выпускать в атмосферу гораздо меньше парниковых газов. Альт-протеиновая революция может оказаться существенным подспорьем в нашем стремлении к устойчивому существованию на Земле.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) предполагает, что даже при нынешнем уровне повышения эффективности ведения сельского хозяйства к 2040 году мы достигнем пика фермерства
[66]. На этом этапе, впервые с начала земледелия, а оно существует примерно 10 000 лет, мы можем перестать забирать под себя новые территории планеты. Радикально увеличив урожайность с учетом устойчивого развития, восстанавливая истощенные земли, занимаясь фермерством в новых местах, сократив потребление мяса в рационе, максимально используя эффективность альт-протеинов, мы сможем пойти намного дальше и начать возвращать захваченные земли. По некоторым оценкам, человечество сможет прокормить себя, используя лишь половину земель, которые мы обрабатываем в настоящее время, а это территория площадью с Северную Америку. И это будет очень кстати, поскольку все мы испытываем насущную потребность в этой свободной земле. Это территория, на которой мы сможем приложить максимум усилий по увеличению биоразнообразия и захвату углерода. И фермеры, которые больше всего испытают на себе влияние чистой, зеленой революции, происходящей вокруг них, сыграют в этом важнейшую роль.
