Сначала во всем обвинили жиры. Ну понятно: самые калорийные, холестерин и прочее! Кардиологи, онкологи, эндокринологи долгое время следовали незыблемому, казалось бы, постулату: от жиров один вред, повышение уровня холестерина, рост случаев возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета… И путались, пытаясь объяснить весьма разноречивые результаты исследований: то и правда виден рост этих болезней, а то корреляция с потреблением жиров совсем слабая или отсутствует. Массированная пропаганда ограничения жиров в пище не дала никакого эффекта в плане ожидаемого снижения роста заболеваемости – наоборот, стало еще хуже! Почему стало хуже, довольно быстро разобрались. Широкая пропаганда, направленная на ограничение жиров в пище с целью снижения ее общей калорийности, обернулась повышением потребления углеводов, но не тех полезных, что в овощах, фруктах и зернах. Пищевая промышленность стала предлагать обезжиренные продукты с высоким содержанием «быстрых» сахаров, крахмала и им подобного… Вот вам сказали: меньше жиров, а то холестерин, диабет, инфаркт! И положили перед вами хилый салатик с одной стороны, а с другой – официально обезжиренную, с надписью «без холестерина» аппетитную сосиску или запеканку. Куда потянется рука голодного человека? Правильно! Вот и маркетологи пищевой промышленности тоже моментально сориентировались и заполонили рынок продуктами обезжиренными, но перенасыщенными углеводами с высоким гликемическим индексом, наполнителями и вкусовыми добавками. И резко скакнули вверх кривые ожирения, диабета, смертности от инфарктов и инсультов!
___________________________________ Заметки на полях
Я помню, как в начале 1970-х годов, когда начавшаяся эпидемия ожирения еще толком не перешагнула границы Советского Союза, моего отца – профессора просили написать статью о вреде сливочного масла и яиц. Отец отказался и потом долго возмущался, говоря, что в сливочном масле и яйцах содержится много незаменимых полезных веществ, а вот новомодный маргарин без вариантов вреден! Статью написал кто-то другой – и начались годы гонений на масло и яйца. У многих они до сих пор ассоциируются с понятием «вредные продукты». И только недавно сливочное масло и яйца были учеными-медиками «реабилитированы», а маргарин «разоблачен»!
Несомненно, сегодня «враг номер один» – пищевая промышленность! Причем никаких вариантов избавиться от этого ужасного титула у нее нет! Десятилетиями все настраивалось на то, чтобы накормить население вкусно и дешево. Дешево – это я про себестоимость. Отрасль должна хотя бы самоокупаться, это понятно.
А раз понятно, то должно быть понятно и другое: переход на реально здоровое питание никакой пищевой промышленности не по карману! Золотое выйдет такое питание! Поэтому в ток-шоу могут хоть сколько угодно кричать про вред пальмового масла – никуда оно не уйдет! Те самые пресловутые трансжиры (вот то, самое вредное, образующееся из растительных жиров во время их промышленной гидрогенации) делают выпечку и другие продукты вкусной, на вид свежей и долго сохраняющейся. Заменить на что-то менее вредное, то конечная цена продукта вырастет так, что его никто покупать не будет! И генномодифицированная соя идет в колбасу, где даже законченный оптимист не ожидает наличия мяса, и творог горит на огне – не вру, боюсь представить, что туда входит, – и многое-многое другое…
Пищевикам можно, конечно, было отмахнуться: «Ну, что мы можем сделать в таких условиях?» Можно извиниться мол, все понимаем, будем стараться что-то потихоньку менять». Но настоящий бизнесмен не пройдет мимо «золотой жилы» – желания людей питаться правильно. Вот и появляются в бесчисленном множестве продукты с надписями «без ГМО», «йодированное», «содержит полезные бактерии», «без холестерина», «без сахара»… Люди, вы и правда еще в сказки верите? Ведь это откровенный обман, как они это называют – маркетинговый ход! Тот, кто клеит подобные наклейки на свою продукцию, нисколько не заморачивается, есть там этот пресловутый ГМО или нет! Полезные бактерии?! Йод?! «Вы хочите песен? Их есть у меня!» Все эти продукты не лучше и не хуже других, но я, например, их покупать не буду хотя бы потому, что не хочу, чтобы кто-нибудь подумал, что я верю в этот обман.
Так какой вывод можно сделать из всего сказанного? Давайте я сначала коротко суммирую правильные диетические рекомендации (подробно о них в книге «Пищеводитель»).
(1) Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров.
(2) Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, что в морепродуктах.
(3) Избегайте потребления трансжиров; исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходное.
(4) Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.
(5) Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.
(6) Ограничивайте потребление красного мяса до трех раз в неделю.
Другими словами, основу вашего рациона должны составлять овощи, фрукты, рыба, курица, обезжиренные молочные продукты, растительные масла, продукты из цельных зерен, орехи…
Еще раз о том, что на постоянной основе делать нельзя.
❐ Добавлять сахар и соль.
❐ Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, разумные количества кофе, немного вина – вот и все, что стоит пить).
❐ Посещать колбасный отдел – колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски, пельмени.
❐ Употреблять выпечку, особенно покупную!
❐ Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки): белый хлеб, белый рис, белые макароны.
❐ Мороженое, сладости – только в виде большого исключения!
❐ Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить предпочтительно на жидких растительных маслах. Сегодняшние воззрения допускают и на сливочном. Но с жареной пищей вообще поаккуратнее! А копченого и вовсе избегать!
❐ Посещать фастфуд и есть чипсы.
Рекомендации довольно жесткие и уж точно противоречат образу жизни и питания большинства наших людей. Но это рекомендации врачей и диетологов, так сказать, теоретические. Нет, все правильно, и я подписываюсь под любой из них! Только я пытаюсь примерить их на жизнь обычного российского гражданина. Так или иначе, есть что-то надо, смотрите первую строчку этой главы!
Поскольку мало кто выращивает себе пищу сам, любую еду мы покупаем в магазине или на рынке. А там самое безобидное, с чем мы можем столкнуться, – это купить йодированный хлеб без йода или масло «без холестерина»! Сметана из пальмового масла, котлеты из мяса неизвестного животного, рыбу, где ртути не намного меньше, чем в градуснике из детства, нитратные яблоки и помидоры…
На рынке все еще хуже! На больших предприятиях есть хоть какой-то контроль. Да, в птицеводстве и животноводстве применяют и гормоны, и антибиотики, но хоть известно, какие и в каком количестве! То, что нам предлагают на рынках и фермерских лавках, – вообще неизвестно что! Вы же должны понимать, что тому, кто эту курицу растит, важно вырастить ее побольше и побыстрее. Какое тут «откормлена зерном на чистом воздухе»?! Барашек с лугов?! Там гормоны из клюва льются, а от антибиотиков (причем наших, человеческих, из аптеки!) рога закручиваются!
