В 2008 году в штате Миссисипи был выдвинут законопроект о запрещении в ресторанах подавать еду любому человеку с ожирением.
В итоге он, конечно, не прошел, но сам факт вынесения его на рассмотрение показывает, что, несмотря на все доказательства обратного, презрение к полным людям все еще считается полезным инструментом для поддержания здоровья населения.
Среди многих других отрицательных сторон порицания ожирения то, что оно не стимулирует людей хотя бы на небольшую потерю веса. Если человек с ожирением избавится даже от 10 % от своего веса, это уже принесет немало пользы для его здоровья. Улучшится состояние организма при диабете второго типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Но если смотреть сквозь призму клейма лишнего веса, такие скромные изменения воспринимаются как бесполезные, потому что человек внешне (хоть и чувствует себя лучше) все равно выглядит слишком полным, чтобы соответствовать идее общественно приемлемого тела.
До сих пор в обществе на людей с лишним весом ставят клеймо позора, и это еще один признак нашего общего расстройства пищевого поведения.
Сфера питания изменилась слишком быстро, и система моральных ценностей не успела адаптироваться. Без радикальных изменений в продовольственной системе распространенность ожирения не уменьшится. В основу человеческой порядочности и культуры должен быть включен принцип непредвзятого отношения к человеку из-за его веса. Вернер Канман еще в 1968 году задавался вопросом, как быть с предубеждениями к полным людям. Ответ, по его мнению, был в «соглашении о взаимном уважении внутри всего человеческого сообщества». Мы сможем избавиться от этих стереотипов, если будем относиться к каждому, у кого есть лишний вес, как к обычному человеку, такому же умному и способному, как и другие, и устраним любое чувство морального порицания его состояния
[117].
Пятьдесят лет прошло, но мы до сих пор не усвоили этот урок.
Глава 3
«Съедобная» экономика
Сегодня нас окружает множество специалистов, утверждающих, что мы можем жить долго и счастливо и даже предотвратить смерть, если научимся правильно выбирать еду. Книги о здоровом питании призывают нас делать «умные» замены продуктов (хотя само слово «умные» в этих книгах звучит по крайне мере странно). Диетологи советуют осмысленно подходить к выбору питания, например употреблять жирную рыбу два раза в неделю. Пищевая промышленность также поддерживает идею о том, что именно мы сами выбираем то, что едим. Если вдруг вы купили 300 граммов конфет и съели всю упаковку сразу, а не разделили на рекомендуемые двенадцать порций, это ваш личный выбор.
Попытка правильного выбора продуктов питания, бесспорно, стоит наших усилий, имеем ли мы в виду улучшение здоровья конкретного человека или поддержку устойчивого сельского хозяйства.
[118]
С детства каждый из нас может решить, съесть ему конкретный продукт или нет. Ежегодно можно предотвратить тысячи смертей от хронических заболеваний, если мы научимся подбирать более здоровый рацион с меньшим количеством обработанных зерновых, сладких напитков и мясопродуктов.
Если люди по всему миру начнут требовать других продуктов, то продовольственная система вынуждена будет удовлетворить наши пожелания. Верно говорят, что каждый раз, когда мы покупаем еду не в супермаркете, а на фермерском рынке, в местном магазине или заказываем доставку коробки с овощами, то «голосуем своими кошельками» за улучшение продовольственной системы.
Но важно помнить, что наши желания и потребности далеко не единственные причины выбора продуктов. Если сказать по-другому, наш спрос формирует предложение: количество продуктов, к которым у нас есть доступ, их цену и что нам о них рассказывают, зачастую посредством рекламы. Со временем мы учимся хотеть те или иные продукты, но это происходит не из-за потребностей нашего организма, а из-за ограничений или предложения в сфере питания.
В одной недавно вышедшей книге о продовольственной политике утверждается, что все горожане каждый раз при покупке продуктов должны учитывать не только их цену, качество и удобство, но и такие расширенные критерии, как влияние на здоровье и экологию. Кто бы ни был автором этих слов, он никогда не ходил с тележкой по переполненному супермаркету в субботу утром, волнуясь, хватит ли денег закупить еды на неделю или придется использовать кредитку
[119].
За нашим выбором стоит множество экономических обстоятельств, не зависящих лично от нас. Сложно «голосовать кошельками», если вы как будто попали в ловушку: работаете в бизнес-центре, поблизости нет магазинов с натуральными продуктами и все, что можно купить на обед, – это сэндвич или снек из вендинг-аппарата. Многое из того, что мы едим, буквально насильно попадает нам в рот, и мы не только не можем это контролировать, а даже этого не осознаем.
Наш выбор продуктов сформирован и ограничен экономикой.
Средние доходы населения повысились, а цены на продукты теперь ниже, чем несколько десятилетий назад, но это новое благосостояние не улучшило качество нашего рациона. Соотношение цен на товары в последние два десятилетия подтолкнуло потребителей покупать больше ультраобработанных продуктов, мяса и сахара. По экономическим причинам большинство людей не покупают хлеб хорошего качества и зеленые овощи.
Наш рацион определяется экономической политикой, которая поощряет массовый переизбыток определенных продуктов, и мы их потребляем неосознанно, практически вопреки своим желаниям. В качестве примера можно привести рафинированное растительное масло, доля которого теперь так сильно увеличилась в нашем рационе из-за особенностей экономической системы, где более сильной стороной является предложение.
Скрытое море масла
Некоторые глобальные перемены в питании в последние годы легко увидеть: например, рост популярности бананов «кавендиш» по всему миру. Но многие из подобных изменений нам незаметны. Если вы спросите меня, потребление какого продукта увеличилось в стандартной мировой диете с 1960-х годов в наибольшей степени, я не раздумывая скажу, что это сахар. Но нет. За последние пятьдесят лет доля еще одного ингредиента в нашем повседневном рационе увеличилась даже больше, чем сахара, но мы о нем почти не говорим. Это рафинированное растительное масло.
Расхожее мнение о современном рационе питания гласит, что его проблема в низком содержании жира и высоком – сахара. Это верно, за исключением части про жир. Мы, конечно, пьем гораздо меньше цельного и намного больше обезжиренного молока, чем предыдущие поколения. Мы также едим гораздо меньше насыщенных жиров, таких как сало и топленое масло, и, как правило, покупаем намного больше обезжиренных продуктов в супермаркете (многие из которых сильно обработаны и сдобрены сахаром). Но это не значит, что обычный человек придерживается диеты с низким содержанием жира. Наоборот, один из ранних признаков перехода питания на новый уровень в любой точке мира – массовое увеличение предложения и, следовательно, потребления дешевых растительных масел
[120].
