Должен был остаться со вчерашнего дня.
Ужин
Вареники с картошкой и грибами
Проверните на мясорубке 2 горсти шампиньонов; 2 крупные луковицы нарежьте и обжарьте на растительном масле до бронзового цвета. Добавьте фарш из грибов и прожарьте еще 5–8 минут. Отварите 3 крупные картофелины, разомните в пюре без воды, смешайте с грибной зажаркой, солью и молотым черным перцем. Чуть посолите 1,5 стакана муки, запарьте кипятком, вливая его тонкой струйкой в муку и перемешивая ложкой. Когда масса станет тяжелой и ложка будет с трудом ворочаться, домесите тесто руками, предварительно надев толстые резиновые перчатки, чтобы не обжечься. Тесто должно быть крутым, но при этом податливым, как пластилин. Из теста сформируйте колбаски, нарежьте их на кусочки и раскатайте в лепешки. Начиняйте и лепите вареники как обычно. Внимание: тесто, с которым вы сейчас не работаете, должно быть накрыто полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Все лепится легко и очень быстро. Вареники не развариваются. Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде 3 минуты после всплывания. Подавайте с зажаркой из лука. Чем лука больше, тем вкуснее.
Салат из свеклы с соленым огурцом
Отварная свекла, репчатый лук, соленый огурец, растительное масло. Все измельчите тонкой соломкой, перемешайте, заправьте растительным маслом и перцем. С солью осторожно – в салате соленые огурцы.
Чай с вареньем
Пятница
Завтрак
Мюсли с сухофруктами
Чай с медом
Обед
Щи постные (как в понедельник). Если в доме пост соблюдается не слишком строго или есть дети, можно приготовить быстрый суп из рыбных консервов. Идеально из сайры: отварите 10 очищенных картофелин целиком в 2 л слегка подсоленной воды, растолките толкушкой, добавьте гость свежей нарезанной зелени и содержимое 1 баночки консервированной рыбы, предварительно раздавив ее вилкой. После закипания суп готов!
Голубцы с начинкой из моркови, риса, лука и зелени
Рис приготовьте так же, как в обед вторника, только к овощам добавьте еще 1 крупную нарезанную луковицу. Разберите на листья 1 вилок китайской капусты, скалкой прокатайте толстую часть листьев, начините голубцы рисом. Выложите в сотейник, смазанный растительным маслом, прогрейте их на огне примерно 5 минут и влейте 1 л томатного сока, смешанного с ½ ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Тушите примерно 30 минут, добавив лавровый лист и душистый перец горошком.
Салат из огурцов и помидоров
Помидор, огурец, репчатый лук, растительное масло – классика!
Компот из свежих яблок с лимонной цедрой
В 2 л кипятка заложите 2 натертых на крупной терке зеленых яблока, цедру ½ лимона. Проварите примерно 10 минут. Процедите, слегка остудите, добавьте сок ½ лимона и мед или сахар по вкусу.
Ужин
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны разрежьте пополам, сделайте косые надрезы со стороны мякоти, посыпьте солью, потрите половинки друг о друга. Дайте полежать некоторое время, чтобы ушла горечь. Приготовьте начинку: вырежьте сердцевину баклажанов, нарежьте и обжарьте с шампиньонами, луком, тертой морковью и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Начините баклажаны начинкой и запеките. Готовые баклажаны посыпьте измельченным грецким орехом. На четверых человек достаточно 2 средних баклажанов.
Чай без сахара с добавлением лимона, мяты, мелиссы или лимонграсса
Его можно выпить много, примерно по 350 мл. Сон будет замечательным, хотя в туалет придется ночью встать.
Суббота
Завтрак
Гречневая каша с яблоками
Крупу промойте в холодной воде. Воду (на 1 стакан крупы 3 стакана воды) доведите до кипения, добавьте соль, сахар, крупу. Варите до готовности, то есть до тех пор, пока вода не впитается в гречку, 40–60 минут. Изюм промойте, обдайте кипятком. Яблоко нарежьте кубиками, добавьте изюм (будет слаще) и рубленые грецкие орехи. Нагрейте сковороду, растопите 2 ст. л. меда в небольшом количестве воды (примерно ¼ стакана), добавьте яблоки, изюм и орехи, перемешивая, тушите 5 минут. По желанию можно добавить немного корицы или гвоздики. Мед в блюдах любят не все, можно вместо меда яблоки, изюм, орехи обжарить на масле без запаха (оливковом или смеси оливкового и подсолнечного). Чтобы разнообразить блюдо, можно также добавить грушу, банан, курагу, чернослив (имейте в виду, чернослив придаст кислинку!), вместо грецких орехов – фундук. Добавьте фруктово-ореховую смесь в готовую гречку – либо перемешайте в кастрюле, либо полейте сверху на кашу непосредственно в тарелке.
Чай с медом и лимоном
Добавьте к чаю 2 больших кружка лимона, пусть организм получит больше витаминов.
Обед
Суп томатный с фасолью
Суп лучше приготовить на два дня, как мы учились в самом начале книги. Нарежьте кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 среднюю луковицу, измельчите или пропустите через пресс 1 зубчик чеснока. Мелко нарубите ¼ красного сладкого перца. Подготовьте помидоры: 800 г консервированных очищенных в собственном соку, целых или резаных; если они целые, то их следует нарезать, можно крупно. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном, добавьте морковь, лук, сельдерей и перец. Пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 5 минут. Следите, чтобы не подгорело (чеснок не должен стать коричневого цвета!). Добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и готовьте еще 5 минут на слабом огне. Пока пассеруются овощи, доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте в кастрюлю с овощами помидоры и влейте закипевшую воду. Как только все начнет закипать, уменьшите огонь. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в кастрюлю 400 г консервированной белой фасоли и пряные травы по вкусу (шалфей или розмарин и майоран), накройте крышкой и дайте постоять на слабом огне еще около 15 минут. Если в качестве пряности используете свежий шалфей, важно не переборщить, добавить листочков 5, не больше. Общее время приготовления – 30 минут.
Картофель с цветной капустой, обжаренной в сухарях
Цветную капусту разберите на соцветья, отварите их в подсоленной воде в течение 5–7 минут, не дольше. Откиньте капусту в дуршлаг. Отварите картофель среднего размера из расчета 2 штуки на 1 человека, слейте воду, укутайте кастрюлю с горячим картофелем в толстое полотенце. (Дополнительно я еще сбрызгиваю картофель ароматным подсолнечным маслом и добавляю в кастрюлю к нему пару-тройку раздавленных зубчиков чеснока.) Остывшие соцветия капусты запанируйте в сухарях и быстро обжарьте на сильном огне в большом количестве растительного масла. По мере готовности порций капусты перекладывайте ее шумовкой в кастрюлю к картошке. Когда будет пожарена вся капуста, подавайте картофель с капустой к столу, посыпав блюдо рубленой свежей петрушкой.
