Компот из сухофруктов
Ужин
Вареники с капустой
Тесто приготовьте так же, как для вареников с картошкой и грибами. Свежую или лучше квашеную капусту нарежьте максимально мелко, отожмите от лишней влаги и обжарьте на растительном масле до аппетитного запаха. При этом квашеную капусту дополнительно солить не нужно, а жарить – до мягкости. Свежую же капусту следует посолить и обжарить до румяного цвета. По окончании жарки отбросьте капусту в дуршлаг, чтобы стекло лишнее растительное масло. Вареники лепите привычным способом, начиняя остывшей капустой. Отваривайте в подсоленном кипятке после всплывания примерно 5 минут. Подавайте с зажаркой из репчатого лука.
Салат из свеклы с яблоком
Нарежьте соломкой 1 кислое зеленое яблоко и 3 отварные средние свеклы. Нарежьте 1 луковицу тонкими кольцами. Выложите на блюдо слоями. Приготовьте заправку: сок лимона смешайте с яблочным или виноградным уксусом, по желанию добавьте острый красный перец на кончике ножа. Можно заправить просто соком лимона или уксусом. Салат не требует растительного масла, но для улучшения пищеварения его тоже можно добавить.
Яблоки печеные
Яблоки среднего размера помойте, срежьте верхушку с плодоножкой, но не выбрасывайте, вырежьте ножом конусообразное углубление. Добавьте в углубление сахар или мед, накройте срезанными «крышечками» и запекайте в микроволновке 5 минут или в духовке 10–15 минут.
Морс
Воскресенье
Завтрак
Вареники с вишней
Тесто заварное для постных вареников вы готовить уже умеете. А начинку научитесь. Вишню без косточек разморозьте, отожмите сок, ягоды смешайте с 1–2 ст. л. крахмала и 1 ст. л. сахара. Начините и слепите вареники. Отваривайте их в подсоленной воде примерно 5 минут после всплывания. В отжатый вишневый сок добавьте 3–4 ст. л. сахара и примерно четверть стакана воды, проварите на сковороде 4–5 минут, до густоты сиропа. Готовые вареники полейте сладким вишневым сиропом и подавайте.
Чай с медом
Обед
Суп арабский
На ночь замочите по ½ стакана фасоли, нута, гороха, риса и булгура. Утром воду слейте, заложите в кастрюлю с 3 л холодной воды нут и фасоль, через 30 минут после закипания – горох, еще через 30 минут – рис, а когда все бобовые и рис будут почти готовы, всыпьте булгур. На сковороде быстро обжарьте 1 нарезанную луковицу, 3 нарезанных зубчика чеснока, щепотку зиры и 5 помидоров, нарезанных на кубики. Если есть желание, можно добавить немного свежего сладкого перца и чуть-чуть перца чили. Отправьте зажарку к бобам и крупам, нарубите кинзу и петрушку и щедро приправьте суп свежей зеленью. Посолите, поперчите и подавайте.
Запеканка картофельная с грибами и луком
Это рецепт понедельника, и вам снова пригодится навык готовки впрок и быстрой заморозки.
Капуста квашеная с луком и растительным маслом
Морс из лимонов и мандаринов
Очистите от кожуры и нарежьте кубиками 5 мандаринов. Сложите их в кастрюлю. С пары корочек срежьте цедру. Срежьте цедру с ½ лимона. Выжмите в 2 л воды сок из 2 лимонов, добавьте мандариновую и лимонную цедру, доведите в отдельной кастрюле на огне до кипения. Залейте мандарины кипящим отваром, после остывания добавьте в морс сахар по вкусу, остудите до ледяного состояния. Подавайте очень холодным, с кубиками льда. Для маленьких детей рекомендуется соломинка.
Ужин
Паста с грибами
На небольшом количестве растительного масла спассеруйте нарезанные 2 средние луковицы и 500 г шампиньонов, нарезанных ломтиками. Как только грибы станут мягкими, добавьте к грибам с луком 200 г тофу, нарезанного кусочками, и влейте 100 мл растительных сливок. Посолите и поперчите по вкусу, томите под крышкой примерно 5 минут. Отварите 500 г пасты до состояния аль денте, слейте воду, выложите пасту к грибам. Прогрейте на слабом огне под крышкой 2 минуты. Перемешайте, снимите с огня. Как только блюдо слегка остынет, добавьте 100 г постного майонеза (готового или домашнего фасолевого), проверьте, хватает ли соли и перца, посыпьте свежей петрушкой и незамедлительно подавайте.
Салат из рукколы (айсберга) с огурцом
Нарежьте кубиками не более 1 см 1 зеленое яблоко и 2 огурца. Порвите руками 100 г салата айсберг или промойте и обсушите 100 г рукколы. Нарубите 1 стакан очищенных грецких орехов. Все перемешайте. Для заправки сначала смешайте 1 ст. л. бальзамического уксуса с 1 ст. л. жидкого меда, добавьте соль и перец. В полученную смесь влейте 4 ст. л. оливкового масла и взбейте. Заправьте салат или просто полейте заправкой сверху.
Яблоки печеные
Чай зеленый
Зимнее меню
(с ноября по март)
Примерный список покупок для зимнего меню на неделю для семьи (без учета перекусов, то есть полдников):
Овощи, фрукты, зелень (кроме указанной – по вкусу)
Картофель – 5,5 кг
Баклажаны – 2 шт.
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Сладкий перец – 3 шт.
Чеснок – 5 головок
Укроп – 4 пучка
Петрушка – 1 пучок
Пекинская капуста – 1 вилок
Салат айсберг – 1 шт.
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Кинза – 1 пучок
Помидоры – 1 кг
Помидоры черри – 2 стакана (по возможности)
Белокочанная капуста – 2 небольших кочана
Лимоны – 4 шт.
Огурцы свежие – 1 кг
Огурцы соленые – 1 кг
Яблоки – 2 кг
Цветная капуста – 1 средняя головка или 1 пакет замороженной
Квашеная капуста – 1 кг
Орехи, семечки, сухофрукты
Грецкие орехи
Изюм
Мясо, рыба, яйца
Филе любой красной рыбы – 1 кг
Треска – 1 кг
Рыбьи голова, брюшко, плавники, кости (на уху) – 1 кг
Говядина – 1 кг (лопатка, грудинка, верхняя часть рульки)
Фарш «домашний» – 1 кг
Свинина – 1 кг
Курица – 1 шт. + 5–6 кусочков (3 крылышка и 2–3 филе грудки или ножки)
