600 г домашнего фарша
2 ст. л. молока
пшеничная мука для обваливания
зеленый лук для подачи
соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки
2 картофелины
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на растительном масле. Остудите.
Добавьте к фаршу молоко, соль, перец, обжаренный лук, тщательно все перемешайте и оставьте отдохнуть.
Для начинки очищенный картофель натрите на мелкой терке, отожмите. Добавьте измельченный чеснок, сливочное масло и соль, все тщательно перемешайте.
Из фарша сформируйте лепешки, в средину каждой выложите немного начинки. (Лучше лепешки сделать сразу из всего фарша, чтобы равномерно распределить начинку.) Заверните и слепите края лепешек, обваляйте полученные котлеты в муке и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.
Влейте в сковороду небольшое количество воды, накройте крышкой и тушите минут 10 до готовности.
При подаче выложите котлеты на общее блюдо, полейте разогретым соусом (жидкостью, в которой тушились котлеты) и посыпьте измельченным зеленым луком. Подаются эти котлеты без гарнира!
2 день
Завтрак
Лионские красные сырники
Ингредиенты
500 г творога
2 ст. л. молока
2 ст. л. сахара
3 яйца
4 ст. л. пшеничной муки
2 яблока
1 отварная свекла
сливочное масло по вкусу
сметана по вкусу
соль по вкусу
В творог добавьте молоко, яйца, сахар, соль, муку, все тщательно разотрите.
Яблоки очистите и нарежьте на тонкие ломтики, а затем на мелкие кубики. Отварную свеклу натрите на мелкой терке.
Смешайте творожную массу с яблоками и свеклой.
Разогрейте сковороду, выложите сливочное масло (я его смешиваю с растительным). С помощью столовой ложки сформируйте небольшие сырнички и обжарьте на средне-сильном огне до готовности.
Подавайте со сметаной. Детям очень нравится необычный цвет этих сырников.
Обед
Салат «Епископский»
Ингредиенты
300 г говядины или курицы
300 г редьки
2 луковицы
2 моркови
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
майонез
зеленый лук
соль и перец по вкусу
Мясо отварите до готовности в небольшом (!) количестве кипятка. Охладите, достаньте из бульона и нарежьте соломкой. Репчатый лук и морковь нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Редьку натрите на крупной терке.
Все подготовленные ингредиенты смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Через 5 минут еще раз перемешайте и выложите пирамидкой в салатник. Тщательно посыпьте «епископскую тиару» зеленым луком и обложите кружочками вареных яиц.
Суп-жюльен французский
Для супа мясо можно брать не слишком хорошее, использовать мозговую косточку – нам важен наваристый, крепкий бульон.
Ингредиенты
500–800 г говядины для бульона
2,5 л воды
200 г ржаного хлеба
2 моркови
1 репа или кольраби
100 г корня сельдерея
200 г замороженного шпината
4 ст. л. замороженного зеленого горошка
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Сварите мясной бульон из говядины и воды, процедите.
Ржаной хлеб нарежьте и подсушите в духовке докрасна, как для кваса. Выложите хлеб в миску и залейте частью горячего бульона так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Накройте крышкой и дайте постоять полтора часа. Растолките размякший хлеб толкушкой, и, отжимая хлеб, процедите через сито в миску хлебный бульон.
Пока хлеб парится, в оставшемся бульоне отварите все овощи, кроме горошка, нарезанные соломкой, включая шпинат. Варите до полной готовности и мягкости овощей.
За 5–7 минут до окончания варки влейте в суп хлебный бульон, добавьте сливочное масло, зеленый горошек и соль.
Во Франции этот суп для детей иногда при подаче заправляют йогуртом, у нас можно сметаной. Но мне нравится вообще без заправок.
Ужин
Сациви из индейки (или курицы)
Для сациви лучше не использовать филе грудок. Нам в это блюдо вообще нужны «запчасти»: голени, крылышки, то есть самое недорогое мясо.
Ингредиенты
1 небольшая курица или 1 кг индейки
100 г сливочного масла
2–3 луковицы
2 стакана куриного бульона
1 ст. л. с горкой пшеничной муки
1 стакан очищенных грецких орехов
6 зубчиков чеснока
3 ст. л. белого винного уксуса
соль, шафран, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, хмели-сунели по вкусу
Из разрубленной на куски птицы сварите бульон. Воду налейте так, чтобы она лишь покрыла птицу. После закипания посолите и варите примерно 30 минут. Достаньте полуготовую птицу из кастрюли и обжарьте на сливочном масле до румяной корки и полной готовности.
Одновременно приготовьте основу сациви. Для этого лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, добавьте муку, разведите куриным бульоном и варите 15 минут, помешивая.
Орехи прокрутите на мясорубке, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус все приправы по вкусу, орехи, чеснок и уксус, тушите еще 10 минут.
Курицу разложите в глубокие тарелки и полейте очень горячим соусом. Посыпьте зеленью.
Пока читаем молитву, как поступали наши бабушки, остывшая курица равномерно прогревается горячим соусом. Ложки не берем! Едим сациви с помощью лепешек руками, вымакивая соус…
