• Грецкие орехи
• Изюм
Мясо, птица, рыба, яйца
• Говядина – 500–800 г (лопатка, грудинка, верхняя часть рульки)
• Свинина –1,2 кг
• Фарш свиной – 750 г
• Копченая или соленая свиная грудинка или бекон – 300 г (можно сделать самостоятельно)
• Курица – 1 шт. + 5–6 кусочков (3 крылышка и 2–3 филе грудки или ножки)
• Треска – 1 кг
• Филе рыбы или голова, брюшко, плавники, кости (на солянку) – 700–800 г
• Яйца – 21 шт.
Молочные продукты
• Молоко – 3,5 л
• Молоко сгущенное – 0,5 банки
• Масло сливочное – 170 г
• Сметана – 450 г
• Творог – 1 кг
• Сливки 10 % – 400 г
• Сыр твердых сортов – 500 г
Бакалея
• Нарезной батон – 2 шт.
• Ржаной хлеб – 2 буханки
• Слоеное тесто – 250 г
• Манная крупа – 400 г
• Мелкая вермишель – 130 г
• Паста – 800 г
• Пшеничная мука – 1 кг
• Цельнозерновая пшеничная мука – 400 г
• Разрыхлитель теста – 2,5 ч. л.
• Сахар – 440 г
• Ванильный сахар – 1 ст. л.
• Рис – 1 кг
• Крупа перловая – 115 г
• Горох сухой – 460 г
• Овсяные хлопья – 300 г
• Томатная паста – 200 г
• Уксус столовый – 2 ч. л.
• Маслины – 100 г (примерно 1 стакан)
• Оливки – 30 шт.
• Какао-порошок – 2 ст. л.
• Шоколад – 100 гр.
• Лимонный сок – 4 ст. л.
• Горчица – 3 ч. л.
• Подсолнечное масло для обжарки и заправки
• Панировочные сухари для жарки
Специи и приправы
• Молотая паприка – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 11 шт.
• Тмин – 2 ч. л.
• Мускатный орех по вкусу
• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Базилик – 1,5 ч. л. сушеного или 1,5 ст. л. свежего
• Корица молотая – 1,5 ч. л.
• Соус ткемали – 0,5 стакана
• Соль и черный перец по вкусу
Внимание: При составлении списка покупок количество всех ингредиентов увеличивались таким образом, чтобы их хватило на приготовление 8 порций (поесть два раза четверым). Соответственно при приготовлении блюд достаточно взять соответствующее 8 порциям число ингредиентов, их количество уже заложено в списке покупок.
Все первые блюда готовятся на два раза. После сервировки первого обеда, оставшиеся супы переливаются в судок и замораживаются на следующую неделю.
Все гарниры готовятся также на два раза, с ними поступаем аналогично.
Все горячие блюда рассчитаны на два раза, они могут быть заморожены или трансформированы в иное блюдо.
Все десерты предполагают также двойную порцию на каждого члена семьи.
1 день
Завтрак
Рисово-яблочная бабка
Любят это блюдо дядечки и тетечки, бабушки и дедушки, суровые мальчишки и даже самые капризные маленькие девочки. Я знаю, сама такой была! Спасибо моей бабушке, которая в детстве не заставляла меня есть супы и борщи, не требовала суровым голосом: «Съешь все до последней капли, потом пойдешь гулять!» Нет, моя бабушка была самая понимающая в мире и кормила меня моими любимыми бабками, блинами и запеканками. Я и сейчас ее люблю, эту бабку от моей бабушки.
Прелесть бабки в том, что ее можно подготовить вечером (сварить рисовую кашу), а утром только запечь. Это существенно экономит сладкие утренние минуты. Можно вообще приготовить все вечером, а утром подать холодной со сметаной. Дети приходят в полный восторг.
Ингредиенты
• 1 стакан круглозерного риса
• 1 л молока
• 2 ст. л. сахара или по вкусу
• сливочное масло
• 2–3 кисло-сладких яблока
• 1 яйцо
• соль по вкусу
Основу бабки составляет молочная рисовая каша. Варите ее до готовности риса и загустения, регулярно помешивая, на слабом огне. Ближе к концу добавьте и размешайте кусочек сливочного масла. Сахара положите пару столовых ложек или по вкусу. Чуточку молока оставьте, потом пригодится.
Яблоки берите любые. Очень эффектно смотрятся красные, я же люблю зимние зеленые (типа «Симиренко») – они сочные и сладкие. Удалите у яблок сердцевину, нарежьте дольками.
Дно и стенки формы густо смажьте сливочным маслом. Выложите и разровняйте в форме половину каши. Поверх каши выложите яблоки. Сверху вторую половину каши и снова яблоки.
Слегка взбейте яйцо и смешайте примерно с 50 мл молока. Полейте этой смесью бабку.
Отправьте в духовку на 20–30 минут. Готовность определяйте по яблокам. Как яблоки запеклись – можно доставать. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. И снова жизнь прекрасна, и пахнет яблоками, летом и детством, и бабушкиными пирогами и варениками!
Обед
Салат «Адыгейский»
Салат получается необычный, с восточным акцентом, очень полезный и аппетитный. Этого салата и первого блюда вполне достаточно для сытного обеда.
Если в семье домашние категорически не любят кинзу, замените ее петрушкой, но дополнительно добавьте половинку чайной ложки приправы «хмели-сунели»
Ингредиенты
• ¼ среднего кочана молодой капусты
• 1 средний огурец
• 1 небольшой пучок кинзы или листового сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки сметаны
• соль, перец и зира по вкусу
Капусту нарежьте тонкой «лапшой». Огурец промойте, нарежьте кружочками, а затем тонкой соломкой. Кинзу нарубите максимально мелко. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
