Ингредиенты
• горсть очищенных грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 6 горошин черного перца
• 350 г спелых помидоров
• крупная соль по вкусу
Грецкие орехи слегка прожарьте до аромата.
Измельчите в блендере чеснок, перец, соль и орехи. Крупные помидоры нарежьте дольками, черри – пополам.
Смешайте рукой помидоры с ореховой массой.
Подавайте к столу. Можно украсить зеленью, но не обязательно.
Важное правило: Салаты с ведущим компонентом (помидорами, капустой, огурцами и т. д.) подают только с первым блюдом с тем же ведущим компонентом. Это в разы полезнее, чем салат из помидоров подавать перед рассольником, а капустный – перед гуляшом. Коэффициент полезности и усвояемость увеличиваются многократно. Особенно это правило актуально для детского меню.
Гуляш молдавский
Мясо для гуляша можно брать не слишком дорогое – лопатку, грудинку, верхнюю часть рульки, нижние ⅔ от верхней части ноги.
Ингредиенты
• 3 луковицы
• растительное масло для жарки
• 500–800 г говядины
• 3 ст. л. сладкой паприки
• 8 картофелин
• 2 моркови
• 1–2 сладких перца
• сливочное масло для жарки
• 1 ст. л. томатной пасты (можно использовать свежие помидоры)
• 3–5 шт. лаврового листа
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• горсть рубленой зелени
• соль и молотый черный перец по вкусу
Совет: Качественной охлажденной говядине свойственен характерный «чистый» мясной запах. Консистенция свежего мяса плотная, волокна на его разрезах не липнут к рукам, а образующаяся от надавливания пальцем ямка быстро восстанавливается. Цвет охлажденной говядины зависит от возраста животного – от беловато-розового у телятины до темно-красного у мяса взрослого животного. Цвет мороженой говядины на поверхности и на разрезах красный с серым оттенком из-за мелких кристалликов льда. Определить, не замораживалась ли говядина дважды (что, как известно, сильно ухудшает ее вкус) можно, приложив палец. След от пальца на качественном мясе станет ярко-красным, в то время как на дважды замороженном не изменится.
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см.
К луку добавьте паприку, перемешайте и жарьте не более 30 секунд. Положите мясо, перемешайте. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавьте до минимума, сковороду накройте крышкой и тушите мясо в собственном соку от 1 до 2 часов – до мягкости. Если жидкость будет слишком сильно испаряться, при необходимости подливайте кипяток так, чтобы мясо было покрыто соусом лишь частично. Когда мясо будет практически готово, всыпьте 1,5 ч. л. соли и молотый черный перец по вкусу.
Мясо из сковороды вместе с соусом переложите в кастрюлю, влейте 1,5 л кипятка и поставьте на большой огонь.
Картофель очистите и крупно нарежьте. Морковь нарежьте тонкими кружочками или кубиками (как дети больше любят). Когда суп закипит, положите картофель и морковь. Вновь доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при легком кипении 15–20 минут, до готовности картофеля.
Добавьте сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, обжаренную на сливочном масле томатную пасту (или помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кубиками), лавровый лист. При желании в суп-гуляш можно положить измельченный зубчик чеснока.
Проварите еще 7 минут, всыпьте рубленую зелень, доведите до кипения и подавайте на стол. Идеальный суп-гуляш имеет вид очень густого супа или очень жидкого второго блюда.
Ужин
Куриные шашлычки с песто из петрушки
Это блюдо можно разделить на два самостоятельных, а летом и соединить, когда зелени много и хочется порадовать близких чем-то оригинальным и вкусным.
Песто
Когда на огороде вырастает так много травы (петрушки, укропа, черемши), что столько за раз не съесть, а замораживать-сушить не хочется, можно приготовить крестьянское немецкое песто. Понятно, что это не настоящее, классическое песто, скорее паштет из травы. Но! Во-первых, это очень вкусно, во‑вторых – полезно! В‑третьих, так просто съесть огромный букет зелени сложно, а тут огромная масса зелени спрессована в сравнительно небольшое количество.
Очень вкусно намазать вместо масла на хлеб (сухарик), или использовать как паштет, или подать к нашей курочке или к спагетти. А готовится «песто» быстро и просто.
Ингредиенты
• 2 больших пучка свежей петрушки
• около 100 г очищенных семечек подсолнечника
• сок 0,5–1 лимона
• 1–2 зубчика чеснока
• 0,5–1 ч. л. сахара
• 100 мл растительного масла
• 70–100 г пармезана (по желанию)
• соль по вкусу
Зелень петрушки поместите в кухонный комбайн или пропустите через мясорубку, хорошо измельчите, добавьте семечки подсолнечника, сок лимона, соль по вкусу, чеснок, чуток сахара, все вместе измельчите еще раз как можно мельче!
Добавьте растительное масло (хорошее!) туда же и тщательно перемешайте. В принципе, на этом можно и закончить, а можно добавить тертый пармезан. Если его нет, не страшно. Многим без сыра даже больше нравится. И в варианте «без сыра» это песто можно заморозить.
Куриные шашлычки
Готовятся они 30 минут, но маринуются предварительно 2 часа.
Ингредиенты
• 2 филе куриной грудки
• 1 луковица
• 0,5 лимона (сок и цедра)
• 1,5 ст. л. приправы для шашлыка (или для курицы)
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Измельчите лук в кухонном комбайне. На мелкой терке натрите цедру лимона, выжмите сок в посуду с курицей.
Добавьте к курице лук, приправу и масло, посолите, перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа.
Наколите кусочки куриного мяса на шпажки, убирая при этом частички цедры и лука, чтобы они не начали дымиться в духовке.
