После остывания нарезаем небольшими кусочками и подаем к чаю или со свежими ягодами в любое время суток, кроме вечера. Брауни – сильный возбудитель.
Яблочные фрителли
Имейте в виду, что по этому же принципу можно готовить грушевые и банановые фрителли.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 200 мл молока
• щепотка соли
• 150 г пшеничной муки
• 2 крупных яблока (или груши, банана)
• сок 1 лимона
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванилина
• растительное масло для фритюра
Смешайте желтки яиц и молоко с солью и просеянной мукой, дайте отстояться.
Нарежьте яблоки кружочками толщиной 1 см, удалите сердцевину. Полейте лимонным соком.
Взбейте яичные белки с небольшим количеством сахара до пены и введите в кляр.
Яблочные кружочки обмакивайте в сахар, затем в тесто и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Фрителли подают и горячими и холодными. Холодные фрителли по вкусу слегка напоминают творожники.
«Банана-мама»
Эти сладкие фруктовые конфетки можно давать детворе по одной штуке после каждого приема пищи.
Ингредиенты
• 50 мл апельсинового сока
• 100 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 3 г разрыхлителя теста
• 2 банана
• 1 ч. л. кунжута
• 1 ст. л. сахара
• растительное масло
Приготовьте кляр из сока, муки, яичного желтка, разрыхлителя и взбитого отдельно белка.
Кусочки банана обмакивайте в кляр и жарьте на масле до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Кунжут слегка обжарьте. Сахар карамелизируйте с кунжутом, выложите в карамель бананы в кляре, чтобы она полностью их покрыла.
Аккуратно вынимая по кусочку, споласкивайте ледяной водой и выкладывайте на тарелку.
Жидкий десерт – чампуррадо
Ингредиенты
• 100 граммов черного шоколада
• пол-литра молока
• 2 столовые ложки муки
• ванильный сахар или ванилин
• сахар по вкусу
Муку чуть разведите молоком, смешайте с измельченным шоколадом, молоком, ванилью и сахаром.
Варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не станет гуще.
Охладите, взбейте миксером, разлейте по кофейным чашкам и подавайте.
Халифа
Ингредиенты
• 400 г готового слоеного теста
• растительное масло для жарки
• 3 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. меда
• молотая корица по вкусу
Тесто раскатайте, нарежьте квадратиками размером с половину спичечного коробка.
Обжарьте кусочки с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета, остудите.
На сухой сковороде обжарьте кунжут, смешайте с медом и корицей. Смажьте жареные кусочки теста медово-кунжутной смесью.
Меню для семейного торжественного приема
(порции рассчитаны на 10–15 человек)
Судак, фаршированный креветками
Для приготовления этого блюда на 15 человек придется взять все ингредиенты в двойном объеме и на противне запекать сразу две рыбы, причем крупные. Иначе не хватит!
Ингредиенты
• 1 судак
• 2 луковицы
• сливочное масло для жарки
• 200 г очищенных креветок
• 300 г шампиньонов
• 150 мл сметаны
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль и молотый черный перец по вкусу
Рыбу очистите, аккуратно снимите кожу целиком (голову при этом не отделяйте, только удалите жабры; если сами не сможете – просите мужа, у меня лично сил на жабры не хватает), отделите филе от костей, нарежьте кубиками.
Нарежьте мелко 1 луковицу и обжарьте на сливочном масле. Соедините нарезанную рыбу, жареный лук и креветки. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Нафаршируйте подготовленной массой кожу рыбы. Брюшко сколите зубочистками. Выложите в форму.
Запекайте в духовке при 180 градусах до готовности – около 40 минут.
Шампиньоны нарежьте пластинками, вторую луковицу – четвертушками колец, обжарьте вместе на сливочном масле. Добавьте сметану и муку, потушите до загустения.
На блюдо выложите «подушку» из грибов с луком, сверху – нашу рыбку, удалив зубочистки. Порционно резать нужно очень острым ножом, накладывая на каждую тарелку «подушку» и судака. Украсьте блюдо по желанию. Я обычно вместе с судаком пеку из соленого теста (как для пельменей) шляпу и сигару. И у меня на блюде отдыхающий судак-джентльмен в шляпе и с сигарой…
Рулетики из семги или лосося, фаршированные шпинатом
Размер формы или противня, на котором будет выпекаться бисквит со шпинатом, примерно 30×35 см. Мы приготовим два рулета (на много гостей), поэтому все будем повторять дважды. Яйца из обычного супермаркета, столовые, каждое весом 63–65 г.
Шпинат. Тут два варианта: либо он будет куплен измельченным и замороженным, либо свежим. Первый вариант предпочтительнее только потому, что чуть меньше мороки – разморозил, отжал, и готово. Если же вы берете свежий, то надо его промыть, просушить и измельчить, можно в блендере. Я же отталкиваюсь от того, что можем найти чаще всего, – замороженный шпинат…
Ингредиенты
• 400 г замороженного резаного шпината
• 6 яиц
• 4 зубчика чеснока
• 80 г пшеничной муки
• 400 г мягкого творожного сыра (типа «Филадельфия»)
• свежая зелень укропа, петрушки или шнитт-лука
• 400 г филе семги или лосося
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль и молотый черный перец по вкусу
В мелкое сито выложите шпинат и оставьте оттаять (под ситом миска) на ночь.
