Яйца помойте и разделите на белки и желтки. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
В блендер выложите яичные желтки, хорошо отжатый шпинат (он ни в коем случае не должен быть мокрым), муку, немного соли, черного перца и чеснок. Все измельчите до однородности.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки.
Взбейте белки. Посуда должна быть не алюминиевая, сухая и абсолютно чистая, без присутствия жира на стенках. Итак, в миску влейте белки и взбейте до плотных пиков. Начните со средней скорости, взбивайте 1 минуту, затем увеличьте до высокой и взбивайте, пока они не станут гладкими и блестящими, 4–5 минут.
Содержимое блендера перелейте в чистую миску, вмешайте взбитые белки в три этапа (берите за раз треть белков) – аккуратно, но интенсивно, делая движения от края миски вниз и к середине. При этом удобно просто поворачивать миску, все время перемешивая. Примешали треть, добавляйте следующую, и опять аккуратно, но интенсивно. Выложите смесь в форму для запекания.
Поместите форму в разогретую духовку. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. У меня выпекается 8, максимум 10 минут. Если пересушить, бисквит будет ломаться. Если недопечь, после скручивания станет этакой клецкой. По истечении 8 минут откройте духовку и слегка нажмите на бисквит – если он пружинит и не остается вмятины, то он готов.
Отрежьте еще один кусок бумаги для выпечки (размер немного больше размера выпеченного бисквита) и переверните на него прямоугольник бисквита. Оставьте остывать, бумагу сверху не снимайте.
Для этого блюда я покупаю творожный сливочный сыр с зеленью. Если у вас без добавок, то вполне уместно добавить немного измельченного укропа и/или петрушки, можно мелко нарубленный шнитт-лук. Также очень вкусно вместо этого крема использовать плавленый сыр-намазку. Если сырная намазка слишком плотная, смешайте ее с одной-двумя столовыми ложками сметаны или майонеза.
С остывшего бисквита снимите бумагу, сверху аккуратно смажьте сырным кремом, немного отступая от края, буквально 1 см, не больше. На сыр выложите тонко нарезанную рыбу и сбрызните все соком лимона. (Лосось может быть и слабосоленый, и копченый; первый вариант мне нравится больше. Я покупаю уже нарезанный тонкими пластинами.)
Плотно и аккуратно сверните рулет, начиная с короткой стороны. Шов должен быть внизу. Хорошо и правильно испеченный бисквит будет очень нежным и эластичным. Поместите его в холодильник на пару часов, пусть станет плотнее. Завернуть его можно в ту же бумагу для выпечки, на которой вы его скручивали. Не забудьте – швом вниз. Положите с краю, вдоль стенки холодильника. Он занимает совсем немного места и пару дней спокойно себе полежит в ожидании праздника. Неплохо переносит заморозку, по крайней мере, я не заметила особых изменений во вкусе.
Вам останется только разрезать его, уложить на тарелку и подать к столу. Даже украшения наша закуска особо не требует – разрез прекрасен и приковывает взгляд, зелено-оранжево-белый…
Лосось в тонком лаваше с мягким сыром
Как известно, в лаваше можно подать абсолютно любой салат, чем давно пользуются многие хозяйки. Только вот салат внутри рулета все равно остается обычным салатом, а сам лаваш часто становится влажным и тяжелым. Предложенное же блюдо – совсем другое!
Лакомство никогда не теряет вкуса, а внешний вид его всегда остается на высоте. Слабосоленая рыба в сочетании с творожным сыром создает неповторимую гармонию вкуса, которую пресный лаваш и небольшое количество свежей зелени доводят до совершенства. Причем рыба в данном рецепте играет главную роль, а сам лаваш можно смягчить и майонезом, и сырным соусом, и обычным пастообразным плавленым сыром. Но наиболее вкусным блюдо получается все же со сливочным сыром «Филадельфия» или «Каймак», по вкусу и консистенции напоминающим очень хорошую жирную сметану.
Простое по приготовлению и очень изысканное блюдо смело можно отнести к категории «Пальчики оближешь!», а сам рецепт без раздумий записать в личную кулинарную книжку в раздел «золотых» рецептов.
Ингредиенты
• 1 тонкий армянский лаваш
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 200 г филе слабосоленого лосося
• небольшой пучок укропа
На ровной и сухой поверхности разложите тонкий армянский лаваш. Расправьте его и слегка придавите к столу руками. При помощи ложки или силиконовой лопаточки осторожно размажьте мягкий творожный сыр по всей поверхности лаваша. Не оставляйте пустых мест и старайтесь края пласта намазать немного большим слоем сыра. Это облегчит прилипание краешков рулета, а сама закуска будет иметь безупречную форму.
Разложите по поверхности лаваша рыбное филе. Указанное количество продукта получится распределить с пустотами в шахматном порядке. Пустоты на лаваше не должны настораживать, ведь в свернутом виде рулет получится наполненным как нужно.
Сверху рыбы разложите немного нашинкованной зелени укропа.
Сверните лаваш с начинкой в рулет, а после этого оберните лакомство пищевой пленкой или поместите его в целлофановый пакет.
Отправьте рулет с лососем (семгой) и творожным сыром на пару часов в холодильник для пропитывания. Если блюдо проведет в холодильнике ночь, то его вкус станет еще лучше.
Селедочка в картофельной ладье
Искренне рекомендую. Всем очень нравится, в русских ресторанах в Париже – самое популярное блюдо.
Ингредиенты
• 15 картофелин
• 2 лавровых листа
• 2 соленые сельди
• 2 луковицы
• свежая зелень для украшения
• зерна граната для украшения
• соль по вкусу
Для заправки
• 1 лимон
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. л. горчицы
Хорошо помойте картофель и поставьте вариться в мундире. Добавьте соль по вкусу и лаврушку.
Пока картофель варится, займитесь селедкой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Очистите от внутренностей, удалите хребет и мелкие косточки. По желанию можете очистить и от кожи. Готовое филе нарежьте маленькими кубиками.
Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к селедке.
Для заправки разрежьте лимон пополам, из одной половины выжмите сок, добавьте растительное масло и горчицу, все тщательно перемешайте и добавьте к селедке.
Готовый картофель остудите и очистите. Срежьте верхушку и при помощи чайной ложки удалите сердцевину. Наполните картофель приготовленной начинкой. Украсьте зернами граната и нарезанной зеленью. Выложите на украшенную зеленью тарелку и подавайте к столу.
