Овощная корзина «Разносол»
Тут дело не в продуктах, а в принципе подачи. Но для фуршетной подачи солений важно отбирать самые миниатюрные плоды: корнишоны, острые перчики, маринованный лук, соленые или маринованные шампиньоны. Можно успеть сделать малосольные помидоры черри или малосольные огурчики бочонками (нарезав огурец на симпатичные пенечки). Рекомендуется все это нанизывать на шпажки и обязательно гармонизировать общим компонентом, которым может стать обвалка шпажек с соленьями в мелко нарезанной зелени или, что чаще у французов, в кунжуте. Чтобы он лучше прилипал, каждую шпажку с овощами предварительно окунают в огуречный или капустный рассол.
Овощная корзина «Дача»
Французы свежие овощи обычно подают в шотах (стаканчиках объемом 70–100 мл) на подушке из вкусного соуса. Можно взять любой из классических майонезов (очень интересно смотрится зеленый) и использовать следующие свежие овощи: морковь, огурцы, дайкон, сельдерей, цветной сладкий перец. Принцип подачи заключается в том, что все овощи нарезаются аккуратными брусочками и вставляются в стаканчик на соус как карандаши. В России пока подобная подача не так распространена, но уже даже в США, не говоря о Европе, свежие овощи подают не салатом, не отдельными нарезками, а именно так, порционно.
Моцарелла с томатом и авокадо
Это вариант всемирно известного салата, более уместный при большом количестве гостей. Сервировать салаты мы будем на трех больших тарелках.
Ингредиенты
• листья свежего салата
• 4 спелых авокадо
• 2 ст. л. лимонного сока
• 25–30 помидоров черри или 10 обычных
• 5 упаковок моцареллы по 125 г
• прованские травы по вкусу
• листья базилика (можно взять сушеный)
• зелень петрушки
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• 100 мл оливкового масла
• 2 ч. л. сахарной пудры
• соль по вкусу
Салатные листья нарвите руками и выложите ими дно плоских широких тарелок.
Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте аккуратными ломтиками. Работайте быстро, сбрызгивая мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
Помидоры черри нарежьте половинками (если у вас обычные помидоры, то нарежьте их кружочками). Выложите помидоры и авокадо на салатные листья, чередуя их. Чуть посолите и поперчите.
Нарежьте моцареллу ломтиками или кубиками и посыпьте сверху овощей. Поверх сыра посыпьте сухие прованские травы.
Базилик (фиолетовый или зеленый) промойте, оборвите листочки и выложите их сверху сыра.
Можно полить этот салат классическим соусом песто (см. стр. 131). А можно облегчить его, смешав бальзамический уксус с оливковым маслом и небольшим количеством сахарной пудры. Посолите, поперчите по вкусу и пролейте салат, увлажнив все овощи.
Блинчики с сыром и грибами
Для приготовления этого фуршетного блюда лучше воспользоваться готовыми блинчиками без начинки из расчета два блина на одного гостя. На 15 человек, соответственно, 30 штук. В случае, если блины планируется печь самостоятельно, рекомендую использовать сковороду маленького диаметра, так как нам нужен блинчик размером с десертную тарелку, не больше.
Ингредиенты
• 50 г сливочного масла
• 600 г шампиньонов
• 100 мл сливок
• 300 г твердого сыра
• 2 луковицы
• 30 готовых блинчиков
• свежая петрушка или укроп для подачи
• соль и молотый черный перец по вкусу
Сливочное масло разогрейте на сковороде, обжарьте на нем нарезанный кубиками лук, затем добавьте нарезанные кубиками шампиньоны. Когда грибы станут мягкими, добавьте сливки и сыр, нарезанный кубиками. Внимание: требуется, чтобы сыр лишь чуть-чуть «поплыл». Если вы не уверены в качестве сыра, то лучше влить сливки, довести до кипения, выключить огонь и только после этого всыпать сыр. Перемешайте.
Сформируйте из блинчиков и начинки рулеты (конвертиком не заворачивайте!).
Выложите рулеты на противень, застеленный промасленным пергаментом, и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
Это блюдо горячим не подают. Блинчики остудите до комнатной температуры и выложите на подносы, декорируя свежей зеленью (измельченной петрушкой или укропом). Если хочется, чтобы блины смотрелись «гламурно», то при запекании каждый рулетик смазываем желтком, разведенным столовой ложкой воды.
Салат «Капитан» в ладьях
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг баклажанов
• 3 луковицы
• 4 яйца
• постный майонез
• сырная нарезка для украшения
• соль и молотый черный перец по вкусу
Сладкий перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена, смажьте растительным маслом и запекайте в духовке при 180 градусах 15–20 минут. Перец должен дать аромат, но остаться упругим.
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, поперчите, залейте сырыми яйцами, перемешайте и поместите в холодильник на 3 часа.
Обжарьте на сковороде на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавьте баклажаны и обжарьте до яркого цвета, мягкости и грибного аромата.
Нафаршируйте перцы баклажанами. При желании для придания большей сочности начинке можно воспользоваться домашним постным майонезом на фасоли – добавьте немного в начинку.
Из сырной нарезки сделайте треугольники «парусов» и закрепите с помощью деревянных шпажек-«мачт».
Салат «Столичный» в корзиночках
Песочные корзиночки – рецепт простой, не требующий сложных навыков или кулинарных знаний. Учитывая основные особенности приготовления теста, все получится на высшем уровне. Чтобы корзинки вышли рассыпчатыми и немного слоистыми, продукты должны быть холодными, готовое тесто тоже охлаждается перед выпеканием не менее часа.
Ингредиенты
• 4–5 стаканов пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 200 г замороженного сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• сухая фасоль или горох в качестве грузиков
