Просейте муку с разрыхлителем в миску и натрите в нее замороженное масло. Перемешайте – должна образоваться сухая крошка, при необходимости добавьте чуть больше муки.
Введите в тесто яйца, сахар, соль, вымешайте, соберите в ком, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте холодное тесто в пласт, вырежьте кружочки и выложите их в формочки. Застелите тесто в формочках промасленным пергаментом и заполните сухой фасолью или горохом.
Выпекайте корзиночки из песочного теста 10 минут при 190 градусах.
Фасоль и горох, которые используются в качестве грузиков при выпечке, можно использовать многократно, а потом приготовить из них суп: из прокаленной фасоли или гороха он получается обалденно вкусный.
Для салата
• 2 отварные куриные грудки
• 4 очищенных свежих огурца
• 3 очищенных соленых (не маринованных!) огурца
• 2 средние отварные моркови
• 5 средних сваренных в мундире картофелин
• 1 банка горошка мозговых сортов
• 4 сваренных вкрутую яйца
Для заправки
• 1 кисло-сладкое яблоко нежной текстуры
• ⅓ стакана сметаны
• 250 г классического майонеза
• 0,25 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
Приготовьте заправку. Яблоко натрите на самой мелкой терке в пюре и смешайте со сметаной, майонезом, солью, сахаром и горчицей. Взбейте и уберите в холодильник.
Все остальные компоненты нарежьте очень мелкими кубиками. Посолите по вкусу. Салатную смесь убираем в холодильник и храним там до кануна мероприятия.
Начините корзиночки салатом примерно за пару часов до прихода гостей. Готовые корзиночки до подачи держите в холодильнике.
Мясной рулет «Ужин Ришелье»
Если вы хотите удивить домашних чем-то праздничным, сытным, оригинальным и «богатым», побалуйте их в следующие выходные знаменитым рулетом «Ужин Ришелье». На Украине в 90-е годы это блюдо стало хитом всех ресторанов Запорожья, Одессы, Харькова и Днепропетровска. Рецепт я узнала в ресторане «Лахти». Симфонию вкусовых ощущений и полнейший эпикурейский экстаз – гарантирую!
Ингредиенты
• 1 кг телятины (филе)
• сок 0,5 лимона
• 20 горошин черного перца, раздробленных молотком
• 10 ломтиков бекона
• 100 г зеленой фасоли
• 300 г свинины (филе)
• 300 г красного утиного или темного куриного филе
• 1 сладкий перец
• 50 г домашнего сала
• соль по вкусу
Дополнительно (по желанию)
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. воды
• 2 зубчика чеснока
Телятину промойте, осмотрите кусок, разрежьте его так, чтобы он открылся как книга. (Для этой цели я специально выбираю самое нежное мясо, продолговатым кусочком.) Отбейте мясо через пищевую пленку или полотенце молотком максимально сильно – так, чтобы ваша «книга» в раскрытом виде была не толще 8–9 мм. Сбрызните мясо лимонным соком, посолите, поперчите, сверните рулетом, упакуйте в пищевую пленку и отправьте отдохнуть в холодильник на пару часов.
Разверните «книгу», выложите на ее «страницы» полоски бекона, сверху зеленую фасоль, нарезанную кусочками по 3–4 см (можно взять размороженную), затем кусочки свинины. Свинину нарежьте относительно тонкими ломтиками размером со спичечный коробок и тоже слегка отбейте. Приправьте свинину дробленым черным перцем, чуть присолите. С кусочками куриного или утиного филе поступайте так же, как со свининой: нарежьте ломтиками и чуть отбейте. Выложите сверху свинины, поперчите и посолите. Без фанатизма! Далее выложите нарезанный соломкой сладкий перец и последним штрихом – тончайшие лепестки сала.
Сверните рулет (если вы не убирали телятину с полотенца или пленки, сделать это будет очень легко). Перевяжите его шпагатом, выложите в рукав для запекания и поместите на 2 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
Любители гламура могут размешать в чашке яичный желток, ложку воды и пропущенный через пресс чеснок. Этой болтушкой вы смажете рулет, когда извлечете его из рукава, а затем отправите на 10 минут под верхний гриль, чтобы он покрылся глянцевой ароматной корочкой.
Подавайте рулет горячим, теплым, остывшим или холодным. Он изумительно хорош в любом виде – настоящий пир души!
Стейк из телятины с красной икрой в соусе «шампань»
Ингредиенты
• стейки из телячьей вырезки толщиной не более 1 см по числу гостей
• лимон по вкусу
• помидоры черри для украшения
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
Для соуса «шампань»
• 400 мл сухого шампанского
• 400 мл сливок 20 % жирности
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. красной икры
• соль, сахар и молотый белый перец по вкусу
В ступке разотрите смесь перцев и морскую или крупную каменную соль. Натрите стейки смесью перцев и соли.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Поместите стейки в рукав для запекания и отправьте в духовку на 15 минут. Не доставайте из рукава и из духовки до полного охлаждения духовки.
Готовые стейки сбрызните лимонным соком. Перед подачей к столу их потребуется снова разогреть в духовке до 65 градусов (за 3 минуты в духовке, разогретой до 210 градусов). Стейки больше в рукав класть не нужно!
Пока запекается мясо, приготовьте соус. Смешайте в сотейнике сливки и шампанское. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и перец. Варите, помешивая, на очень слабом огне 15 минут.
Просейте муку через ситечко, вмешайте, чтобы не было комков, доведите соус до кипения, проварите 2–3 минуты. Охладите соус и добавьте в него столовую ложку красной икры.
Подавайте стейки, обильно полив соусом.
Для украшения помидоры черри смажьте оливковым маслом, обваляйте в кунжуте. Украсьте блюдо из расчета 2 половинки помидора черри на 1 стейк. Во Франции чаще используют половинки зеленого винограда без косточек, тоже обваленного в кунжуте.
Семга на шпажках
Готовим семгу из расчета один гость – одна шпажка шашлычка, то есть примерно 150 г рыбы. На 10 персон, таким образом, нам потребуется 1,5 кг филе семги.
