Морковь нарежьте соломкой, помидоры черри разрежьте на четвертинки. Арахис обжарьте на сухой сковороде и измельчите.
Добавьте в смесь папайю, морковь и арахис. Вмешайте в салат помидоры и толкушкой раздавите их. Скорректируйте вкус соком лайма и сахаром.
Салат подают следующим образом: на тарелку кладется рис, рядом с ним – капустный лист (его можно слегка бланшировать в подсоленной воде). На капусту выкладывается мармелин.
Зеленую папайю в салате можно заменить неспелой зеленоватой дыней.
Салат «Тай-макарони»
Ингредиенты
• 500 г любой пшеничной или гречневой азиатской лапши или обычных тонких спагетти
• 2 средних кочана пекинской капусты
• 1 средний кочан или 0,5 большого кочана краснокочанной капусты
• 8 небольших сладких перцев
• 6 огурцов
• 4 средние морковки
• пучок зеленого лука
• пучок кинзы
• 3 большие горсти ростков маша
• 3 маленьких острых перчика (по желанию)
• 2 горсти несоленого обжаренного арахиса
• немного соли для варки лапши
Для заправки
• 4 зубчика чеснока
• около 10 см свежего корня имбиря
• 240 мл оливкового масла
• 200 мл соевого соуса
• 100 мл рисового уксуса
• 120 мл устричного соуса
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 4 ст. л. темного кунжутного масла
Лапшу отварите в большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой и на время оставьте.
Тонко нашинкуйте пекинскую и краснокочанную капусту. Перцы очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте тонкой соломкой вдоль всего огурца. Зеленый лук мелко нарежьте. Морковь нарежьте вдоль тонкой соломкой, не толще спички. Острый перец без семян мелко нарубите. Нарежьте кинзу максимально мелко.
Соедините в салатнике все ингредиенты: ростки маша, холодную лапшу, нарезанные овощи и зелень.
Для заправки корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок нарубите очень мелко или пропустите через пресс.
В небольшой миске соедините соевый и устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус, кунжутное и оливковое масло. Перемешайте венчиком до растворения сахара. Попробуйте и скорректируйте количество приправ. (Соль в этом салате обычно не нужна, поскольку соевый соус достаточно соленый.)
Дайте салату настояться 20 минут и подавайте или храните до подачи в холодильнике.
Салат «Крустейян д’обержин»
Ингредиенты
• 5 баклажанов
• 6 ст. л. устричного соуса
• 3 средние красные сладкие луковицы
• 10 крупных спелых помидоров
• 5 ч. л кукурузного крахмала
• 120 мл оливкового масла для жарки
• 6 ст. л. кисло-сладкого тайского соуса чили
• 30 г кинзы
• молотый черный перец по вкусу
Нарежьте баклажаны кубиками примерно 2×2 см и обваляйте их в устричном соусе (кубики в соусе можно слегка помять руками в перчатках). Оставьте баклажаны мариноваться примерно на 40 минут.
Нарежьте лук соломкой, помидоры – крупными кубиками. Лук и помидоры поместите в миску и оставьте на 3–4 минуты, чтобы томатный сок смешался со сладким луковым соком. Можно помогать процессу ложкой.
Добавьте к баклажанам крахмал и хорошо обваляйте.
В хорошо разогретое в сотейнике с толстым дном оливковое масло выкладывайте баклажаны порциями и обжаривайте до хрустящей корочки.
Быстро перемешайте помидоры с луком и жареные баклажаны с кисло-сладким соусом, выложите на блюдо и добавьте сверху листочки кинзы. По вкусу можно добавить черный перец, но не солить, так как соусы сами по себе солоноватые.
Салат «Ваканс ан Прованс»
Ингредиенты
• 10 мандаринов
• 5 средних плодов спелой хурмы
• 500 г сыра фета
Для заправки
• 100 мл лимонного сока
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• 3 горсти зерен граната
• 4 ст. л. листьев базилика
• 2 ст. л. рубленых листьев мяты
• молотый черный перец по вкусу
Мандарины очистите и разберите на дольки. Хурму нарежьте ломтиками того же размера, что и дольки мандарина. Фету нарежьте кубиками. Мандарины, хурму и фету перемешайте в миске рукой в перчатке.
Сделайте заправку из лимонного сока, меда и соевого соуса.
Смешайте фруктово-сырный микс с заправкой рукой в перчатке, аккуратно переложите на блюдо.
Щедро посыпьте салат зернами граната, листьями базилика и рубленой мятой.
По вкусу можно припудрить салат черным перцем крупного помола, что придаст блюду пикантность. Соль добавлять не нужно.
Классический салат «Цезарь»
Это еще одно исключение из правил, когда салат не заправляется заранее, а проливается заправкой при гостях, так как он при них и готовится (точнее, собирается). Имейте в виду, что заправка в нем не совсем та классическая, которая называется «Цезарь» и используется для любых других салатов.
Ингредиенты
• 800 г салата романо
• 400 г чесночных крутонов
• 200 г белковой основы (припущенное куриное филе, раковые шейки, обжаренные и обсушенные королевские креветки)
Для заправки
• 2 ч. л. пропущенного через пресс чеснока
• 50 г мягкого сливочного масла
• 5 филе анчоусов
• 3–4 желтка (115 мл) сваренных в мешочек, почти вкрутую яиц
• 60 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. горчицы
• 150 мл оливкового масла
• 150 мл оливкового масла extra virgin
• 2 ст. л. мелко натертого пармезана
