• 5 веточек мяты
• соль и молотый черный перец по вкусу
Для заправки
• 250 мл жирной сметаны или крем-фреша
• 60 мл лимонного сока
• 4 ч. л. меда
• 0,5 ч. л. молотого белого перца
• 1,5 ч. л. порошка карри
• соль по вкусу
Приготовьте заправку. Смешайте сметану с лимонным соком и медом. Взбейте венчиком. Добавьте по вкусу соль, белый молотый перец и порошок карри и взбейте еще раз.
Отварите в кипящей соленой воде филе индейки в течение 25 минут. Выключите огонь, оставьте мясо в кастрюле, накрытой крышкой, до полного остывания. Дополнительно можно накрыть кастрюлю теплой попоной, чтобы мясо остывало медленнее.
Обсушите отварную индейку и нарежьте мясо тонкой соломкой.
Выложите на блюдо листочки кресс-салата и нарезанный зеленый лук. Пролейте зелень 80 мл заправки.
Выложите сверху нарезанную индейку и отжатую от лишнего сока вишню, посолите и поперчите. Полейте салат, слегка шевеля его щипцами, оставшейся заправкой. Украсьте рубленой мятой.
Теплый салат «Жуайе лапен»
Ингредиенты
• 3–4 средние свеклы
• 30 мл оливкового масла + для жарки
• 400 г печени кролика или куриной
• 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл портвейна
• 200 мл любого мясного бульона
• 120 г физалиса
• 200 г молодого шпината
• 2 ст. л. обжаренных кедровых орешков
• соль и молотый черный перец по вкусу
Для заправки
• 100 мл оливкового масла
• 200 мл малинового соуса или смеси бальзамического уксуса с 1 ч. л. меда
Свеклу помойте, заверните в фольгу и отправьте запекаться в духовку при 180 градусах на 1,5 часа. После того как печеная свекла остынет, очистите ее. Нарежьте на дольки. Сбрызните дольки свеклы оливковым маслом.
На сковороду с антипригарным покрытием с небольшим количеством оливкового масла выложите кусочки печени, нарезанные достаточно крупно. Слегка обжарьте на среднем огне с тимьяном и пропущенным через пресс чесноком.
Влейте к печени портвейн и мясной бульон. Готовьте под крышкой, пока соус не загустеет и не «глазирует» кусочки печени. Печень важно не пережарить— внутри она должна оставаться чуть розоватой.
Разрежьте физалис пополам и добавьте к печени. Тушите в течение 1 минуты.
В салатник выложите теплую печень с физалисом, шпинат, кедровые орешки и свеклу, полейте заправкой. Перед подачей украсьте несколькими листочками шпината.
Малиновый соус
Готовится очень просто: протрите 200 г свежей малины через сито и смешайте с 2 ст. л. качественного бальзамического уксуса.
Салат «Тако»
Ингредиенты
• 1,2 кг говядины
• 350 мл соуса тако
• 300 г помидоров
• 60 г красного лука кубиками
• 300 г сыра чеддер
• 900 г салата айсберг
• 10 тортилий или 5 лепешек узбекского лаваша, разрезанных струной на 2 круглые «тарелки» каждая
• 400 г консервированной белой фасоли
• 400 г консервированной красной или черной фасоли
• 150 мл сметаны хорошей жирности
• 20 маслин без косточек
• 480 мл соуса пико-де-гайо (см. стр. 238)
Прокрутите говядину через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубите ножом. Помидоры нарежьте кубиками, красный лук – мелкими кубиками. Сыр натрите на терке.
Пожарьте фарш на среднем огне, постоянно помешивая и разделяя, до полной готовности и коричневого цвета. Переложите со сковороды фарш шумовкой, осушите на салфетках и смешайте в миске с соусом тако. Смесь должна быть влажной и держать форму.
Выстелите лепешки нарезанным тонкими полосками салатом айсберг. Разместите каждую лепешку на салатной тарелке.
Уложите слоями поверх салата белую фасоль, говядину с соусом, красную фасоль, помидоры, лук, сметану, сыр. Покройте сыр соусом пико-де-гайо и украсьте маслинами.
При желании вы можете испечь тонкие круглые лепешки из кукурузной или пшеничной муки самостоятельно. Тесто простое: мука, соль, вода. Замесите до средней крутости, раскатайте лепешки толщиной 6 мм и испеките в духовке.
Салат «Юй Шен» по-сингапурски
Ингредиенты
• 2 моркови
• 2 огурца
• 200 г стеклянной лапши (фунчозы)
• 200 г пекинской капусты
• 400 г свиного филе
• 1 ч. л. пропущенного через пресс чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. семян кориандра
• 60 мл растительного масла
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 1 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 100 г измельченного жареного арахиса
• рубленая кинза для подачи
Для заправки
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. пропущенного через пресс чеснока
• 0,5 ст. л. рубленого перца чили (без семян)
• 0,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. рубленой кинзы
Очистите морковь, разрежьте на три части и нарежьте соломкой. Выложите в миску. Нарежьте огурцы тонкой соломкой той же длины, что и морковь. Выложите в другую миску.
Поместите на огонь сотейник с водой. Когда вода станет довольно горячей, выложите стеклянную лапшу и снимите с огня.
Нарежьте пекинскую капусту соломкой той же длины, что и морковь. Выложите на блюдо.
Для заправки влейте в миску соевый соус, кунжутное масло и винный уксус. Очистите и пропустите через пресс в ту же миску чеснок. Добавьте мелко нарубленный перец чили, сахар, мелко нарезанную кинзу. Перемешайте и попробуйте, скорректируйте количество сахара и соевого соуса.
