Откиньте стеклянную лапшу в сито и промойте холодной водой.
Полейте капусту на блюде небольшим количеством заправки. Выложите ингредиенты салата слоями в следующей последовательности: морковь – огурцы – лапша. Каждый слой поливайте небольшим количеством заправки.
Нарежьте свинину тонкими длинными ломтиками (лапшой). Выложите в миску, добавьте чеснок, сахар, соевый соус и кунжутное масло. Перемешайте.
Раздробите семена кориандра молотком через пергамент. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите дробленый кориандр и тертый имбирь. Прогрейте, помешивая, до появления аромата.
Выложите в сковороду свинину и обжарьте, помешивая. Добавьте устричный соус и кунжутное масло, перемешайте. Выложите готовую горячую свинину на салат по центру.
Раздробите молотком через пергамент жареный арахис. Посыпьте блюдо дробленым жареным арахисом по кругу, только овощи. Свинину посыпьте нарезанной кинзой.
Салат «Ам де вьянд»
Ингредиенты
• 500 г красного сладкого перца
• растительное масло для жарки
• 500 г отварного говяжьего языка
• 500 г ветчины
• 500 г отварного куриного филе
• 350 г соленых огурцов
• 250 мл заправки «Винэгр руж» (см. стр. 201)
Красный сладкий перец обжарьте до подрумянивания на сковороде, слегка смазанной маслом, либо запеките в духовке целиком. Нарежьте остывший перец соломкой, удалив семена.
Все мясные ингредиенты нарежьте соломкой. Куриное филе желательно не резать, а рвать руками по волокнам, чтобы оно не потеряло форму при перемешивании. Соленые огурцы нарежьте соломкой.
Смешайте все ингредиенты салата с заправкой, делая это аккуратно рукой в перчатке.
Подавайте салат в углубленном салатнике с большой сервировочной ложкой. Перед выкладыванием каждой порции на тарелку аккуратно перемешивайте, так как заправка может собраться на дне.
Легкий ветчинный салат
Ингредиенты
• 900 г копченой ветчины
• 50 г маринованных огурчиков или пикулей
• 240 мл классического майонеза (см. стр. 220)
• 30 г столовой горчицы
• 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
• соль и молотый черный перец по вкусу
Копченую ветчину нарежьте кубиками или небольшими ломтиками. Мелко нарежьте маринованные огурчики.
Хорошо смешайте рукой в перчатке майонез, огурчики и горчицу, посолите и поперчите по вкусу.
Посыпьте салат зеленым горошком непосредственно перед подачей.
Салат «Прошутто-Мелон»
Это один из самых знаменитых салатов в мире. В Италии нет ресторана, где бы его не подавали. Во Франции он встречается в каждом втором ресторане (почти во всех, кроме рыбных). Его вы легко обнаружите и в США, и в Австралии, и в Китае, и в Японии, а теперь и у нас, в ресторанах высокой кухни. Вы же можете легко приготовить его для своих гостей сами.
Ингредиенты
• 500 г спелой ароматной дыни
• 500 г недоспелой дыни
• 600 г сырокопченого окорока (идеально прошутто)
• 30 мл качественного бальзамического уксуса
• 20 горошин черного перца
• 1 ст. л. белого муската
Нарежьте дыню ломтиками. Окорок нарежьте очень тонкими ломтиками.
Разложите дыню и окорок на тарелки в следующем порядке: зеленая дыня, прошутто, сладкая дыня.
Сбрызните салат бальзамиком и посыпьте крупно раздробленным в ступке пестиком черным перцем.
Дополнительно можно смешать 1 столовую ложку дынного сока (из сладкой дыни) с 1 столовой ложкой белого муската и побрызгать салат еще и этой заправкой.
Для салата возьмите любую спелую и сладкую ароматную дыню. Идеально – канталупу или мускусную. Но и «торпеда», и «колхозница» показали себя не хуже. А по поводу неспелой – специально попросите у продавца самую зеленую.
Севиче из лосося «Селистер»
Ингредиенты
• 1,4 кг филе лосося хорошего качества
• 2 красные луковицы
• небольшой пучок кинзы
• 2 средних сладких перца (по желанию)
• сок 6 средних лимонов
• 6 ст. л. хорошего оливкового масла
• листья салата для подачи (по числу гостей)
• соль и молотый черный перец по вкусу
Филе лосося нарежьте кубиками со стороной 5–8 мм. Нарежьте кубиками лук и очищенный от семян сладкий перец. Кинзу мелко нарубите. Из лимонов выжмите сок.
Соедините рыбу, лук, сладкий перец и зелень в миске, залейте лимонным соком и перемешайте. Выдержите в холодильнике от 3 до 6 часов.
Добавьте в севиче оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Подавайте на десертных тарелках, выложив небольшое количество севиче на салатные листья.
Классический туна-салат
Салат из тунца принято подавать в корзиночках, профитролях или на обжаренных тостах, разрезанных треугольниками.
Ингредиенты
• 900 г консервированного тунца (натурального, в своем соку)
• 120 г стеблевого сельдерея
• 2 небольшие красные луковицы
• 120 г маринованных огурчиков или пикулей
• 4 ст. л. рубленого укропа
• 450 мл классического или зеленого майонеза (см. стр. 220)
• 15 мл лимонного сока
• соль и молотый черный перец по вкусу
Откиньте мясо тунца в дуршлаг и дайте стечь жидкости. Удалите остатки жидкости, плотно прижав ладонью.
Стебли сельдерея, красный лук и маринованные огурчики нарежьте мелким кубиками.
Выложите тунец в салатник, добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Салат можно подавать сразу.
Фуршетный салат «Туна-черри»
Ингредиенты
• 8 довольно крупных спелых, но не слишком мягких помидоров
• 2 стакана помидоров черри
[3]
