• небольшой пучок петрушки (или несколько веточек зеленого базилика)
• 2 банки консервированного тунца, лучше в оливковом масле, но можно и в собственном соку
• 4 ст. л. тертого пармезана
• винный или бальзамический уксус по вкусу
• хорошее оливковое масло по вкусу
• соль и молотый черный перец по вкусу
Из больших помидоров удалите семена с жидкостью и нарежьте их крупными ломтиками. Помидорки черри разрежьте пополам. Выложите помидоры на блюдо.
С консервированного тунца слейте жидкость и слегка взрыхлите рыбу вилкой. С петрушки оборвите листочки и мелко нарежьте.
Выложите тунец на блюдо к помидорам. Посыпьте тертым пармезаном и петрушкой.
Посолите и поперчите по вкусу. Полейте любой подходящей заправкой винегрет или смешайте уксус и масло по вкусу и заправьте салат.
Итальянский салат из белой фасоли с тунцом
Ингредиенты
• 0,5 средней, обязательно сладкой луковицы, лучше красной
• 2 банки консервированной белой фасоли
• 2 маленькие банки консервированного тунца, лучше в оливковом масле
• немного петрушки, укропа или шнитт-лука (по желанию)
• сок 1 лимона или по вкусу
• хорошее оливковое масло по вкусу
• соль и молотый черный перец по вкусу
Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец.
Фасоль промойте. С тунца слейте масло или жидкость и разрыхлите вилкой.
Соедините в миске фасоль, тунец, лук и мелко нарезанные свежие травы (если используете). Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком, заправьте оливковым маслом.
Перемешайте и сразу подавайте. Можно подать этот салат в широких плоских тарталетках.
Салат «Лосось на морковной подушке»
Во французском варианте салат называется «Рус-Рус», но это означает «рыжий-рыжий» и к нашей стране отношения не имеет.
Ингредиенты
• 250 г тыквы
• 250 г огурцов
• 225 г сливочного масла
• 5 г соли
• 5 г молотого кориандра
• 450 мл сливок
• 150 г филе слабосоленого лосося или аналогичной рыбы
• 25 г кунжута
• 50 мл лимонного сока
• 100 г свежей зелени или листьев салата
Для морковного пюре
• 500 г моркови
• 200 мл сливок
• соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовьте морковное пюре. Для этого произвольно нарежьте морковь и обжарьте ее на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета. Влейте сливки, немного потушите, посолите, поперчите и измельчите до состояния пюре в блендере – это «подушка» нашего салата.
Очищенные тыкву и огурец нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле пару минут, добавьте немного соли и кориандра, залейте сливками и тушите, помешивая, пока сливки не начнут густеть. Снимите с огня.
Соберите салат – сначала «подушка» из морковного пюре, на нее выложите сливочную тыкву с огурцом, потом ломтики лосося, посыпьте кунжутом, полейте лимонным соком и украсьте зеленью или листьями салата. Подавайте салат комнатной температуры, он не должен быть ни холодным, ни теплым – нейтральным.
Английский яичный салат «Солсбери»
Ингредиенты
• 10 сваренных вкрутую яиц
• 200 г зелени сельдерея
• 100 белого лука
• 100 г маринованных огурчиков или пикулей
• 4 ст. л. зеленого лука
• 120 мл классического или зеленого майонеза (см. стр. 220)
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• соль и молотый черный перец по вкусу
Яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте в технике шиффонад (см. стр. 200). Белый лук и маринованные огурчики нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубите.
Хорошо смешайте рукой в перчатке майонез, сельдерей, зеленый и белый лук. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и горчицей. Перемешайте еще раз.
Отожмите маринованные огурчики от лишней жидкости и посыпьте поверх салата.
Подайте через 30 минут, выдержав салат в холодильнике.
Закуска «Халапеньо попперс»
В традиционном варианте такие перчики фаршируют целиком, панируют в яйце и сухарях и жарят во фритюре. У нас для вас упрощенный и облегченный вариант этого блюда: перчики без панировки, разрезанные на половинки и запеченные в духовке.
Ингредиенты
• 20 перчиков халапеньо или других перцев чили длиной 5–7 см
• 350 г сливочного сыра типа «Филадельфия»
• 300 г любого хорошо плавящегося сыра средней твердости
• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 1 стакан белых панировочных сухарей
• растительное масло для смазывания
Перцы разрежьте вдоль и тщательно удалите перемычки и семена.
Размягченный сливочный сыр смешайте в миске с натертым обычным сыром, зирой и паприкой.
Заполните половинки перцев сырной смесью.
Панировочные сухари высыпьте на тарелку. Обваляйте половинки перчиков с начинкой в сухарях. Выложите перчики на смазанный растительным маслом противень.
Поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут. Сами перчики должны стать мягкими, а сыр расплавиться и подрумяниться.
Подавайте перцы холодными или комнатной температуры. Эту закуску принято подавать на обедах, если гости заказывают пиво, но можно подать и в качестве закуски к любому крепкому алкоголю (но не к вину).
Закуска «Скотч Эггс»
Scotch eggs (яйца по-шотландски) – любимое блюдо для фуршетов и домашних пикников не только в Шотландии, но и во всей Британии. Недавно закуска стала популярной и во Франции. Действительно, вареные яйца в оболочке из мясного фарша довольно хорошо переносят транспортировку, и есть их можно и теплыми, и холодными. Для фарша обычно используются сырые свиные колбаски-купаты, а яйца могут быть сварены как вкрутую, так и всмятку (последний вариант мне нравится больше). Сытно, по-простому вкусно и симпатично.
