В большой сковороде или сотейнике разогрейте оставшееся сливочное масло. Обжарьте на нем нарезанный кубиками лук, около 10 минут на среднем огне.
Добавьте тонко нарезанную брюссельскую капусту, перемешайте, влейте воду или бульон и готовьте под крышкой. Через 10 минут снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите воду. В конце вмешайте уксус.
Переложите блюдо в миску и смешайте его с шалфеем и орехами. Подавайте горячим.
Овощная запеканка с сыром «а-ля рюс»
Ингредиенты
250 г кабачков
500 г картофеля
3 ст. л. оливкового или другого растительного масла
150 г козьего сыра или сыра с сильным ароматом вроде чеддера
70 мл молока
30–35 г тертого пармезана
1 ст. л. нарезанного базилика или листьев тимьяна
соль и молотый черный перец по вкусу
Помойте кабачки и картофель и нарежьте их очень тонкими (1,5–2 мм) ломтиками. Перемешайте овощи с оливковым или растительным маслом и разделите на три части.
Равномерно распределите одну часть в подготовленной форме для запекания. Посолите, поперчите и присыпьте сверху кусочками сыра. Таким же образом выложите остальные слои.
Затем залейте запеканку молоком, присыпьте тертым пармезаном и готовьте в духовке при 200 °C в течение 15 минут.
Перед подачей украсьте блюдо базиликом или тимьяном.
Ботва редиса с лимоном и имбирем
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. с горкой тертого имбиря
650 г ботвы редиски
0,5 ч. л. соли
щепотка молотого черного перца
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
2 сваренных вкрутую яйца (по желанию)
небольшой пучок укропа (по желанию)
В большом сотейнике разогрейте масло. Выложите имбирь и готовьте на среднем огне около 30 секунд, постоянно помешивая.
Разделите ботву на 2–3 партии и по очереди выложите в сотейник. Посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 3–4 минуты, затем снимите блюдо с огня и смешайте с лимонным соком.
Подавайте горячим, по желанию посыпав тертым вареным яйцом и рубленым укропом.
Миндальный кускус
Ингредиенты
2 ст. л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
⅔ стакана нарезанного миндаля
1 ч. л. молотой сладкой паприки
2¼ стакана воды
2 стакана кускуса
¾ ч. л. соли
⅔ стакана нарезанных листьев петрушки
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжаривайте на нем чеснок и миндаль до тех пор, пока чеснок не станет ароматным, а орехи – слегка подрумянившимися. Добавьте паприку и готовьте еще около 10 секунд.
Влейте в кастрюлю воду, доведите смесь до кипения, сразу же всыпьте в нее кускус и соль, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут на слабом огне, затем откройте и взрыхлите кускус вилкой.
Перемешайте блюдо с рубленой петрушкой и подавайте к столу.
Необычная морковка
Ингредиенты
900 г моркови
100 г сливочного масла
1 стакан апельсинового сока
2 ст. л. сахара или меда
свежая зелень для украшения
соль и молотый черный перец по вкусу
Нарежьте морковь брусочками длиной около 5 см и сечением 1×1 см. На большой сковороде растопите масло. Когда оно нагреется, отправьте туда морковь. Посолите, поперчите и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока морковь не начнет размягчаться. Процесс займет 5–8 минут.
Введите апельсиновый сок и сахар или мед. Продолжайте готовить еще около 15 минут, пока жидкость не превратится в глазурь. Время от времени перемешивайте.
В конце попробуйте морковь. Если нужно, добавьте еще соли и перца.
Подавайте гарнир горячим, украсив свежей зеленью.
Картофель с розмарином по-американски
Ингредиенты
1 кг тонкокожего картофеля, можно молодого
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сушеного розмарина или 2 ст. л. измельченного свежего
2 ч. л. соли
Хорошо помойте картофель и разрежьте его на небольшие кусочки (очищать клубни не нужно).
Выложите картофель в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Убедитесь, что все кусочки покрыты маслом. Переложите их на противень, застеленный фольгой.
Запекайте в разогретой до 220 °C духовке в течение 45–50 минут, помешивая каждые 15 минут. Подавайте блюдо горячим.
Чесночная поджарка с брокколи
Ингредиенты
500 г брокколи
2–3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. столового уксуса
6 зубчиков чеснока
1 ч. л. соли
молотый красный перец (по желанию)
дольки лимона для украшения
Разделите брокколи на соцветия и разрежьте на средние кусочки (грубые стебли можно удалить).
В кухонном комбайне смешайте до загустения оливковое масло, уксус, чеснок и соль. При желании можете добавить красный перец. Перемешайте смесь с брокколи и переложите на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте блюдо в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 12–15 минут. Подавайте холодным или горячим, украшенным дольками лимона.
Шпаргалка-напоминалка:
Издавна известны некоторые сочетания продуктов, которые вместе создают весьма привлекательные, приятные вкусовые «ансамбли». Таковы, например, сочетания риса и многих блюд из кур и цыплят; зеленого горошка и разнообразных котлет, колбасных изделий и купатов; тушеной капусты и жареной свинины или гуся; шампиньонов и деликатесных блюд из рыбы, птицы и т. п.
Все эти широко известные сочетания основаны либо на сходных качествах продуктов, как это имеет место в отношении риса и куриного мяса, когда оба компонента отличаются нежностью вкуса, либо на способности гарнира смягчать жирность продукта, как это происходит при сочетании жареного гуся или свинины с тушеной капустой.
