Если бы вы знали, сколько мне приходится видеть гримас на лицах клиентов, когда я предлагаю этот вариант. Их общее мнение выразил 35 летний программист Матье Д.: «Сахар – это удовольствие, это сладость, завершающая прием пищи. Без сладкого десерта у меня нет ощущения, что обед закончен».
Примеры десертов
• Приготовленные фрукты (пюре, запеченное яблоко)
• Миндаль
• Один кусочек шоколада (максимум) с содержанием какао 80%
• Горький шоколад с содержанием какао 98–100%
• Сырые какао бобы
• Желудочный чай
Сладкие рецепты недели
• Груша, фундук и шоколад (с. 187)
• Йогурт с кокосовой стружкой (с. 187)
• Ореховое печенье (с. 188)
• Кокосовое масло (с. 189)
• Сырой яблочно грушевый крамбл (с. 189)
Внимание, идея не в том, чтобы лишать себя десертов на веки вечные. Смысл в том, чтобы не быть зависимыми и иметь способность обходиться без них и не заканчивать ими каждый прием пищи.
Тогда что же все таки нужно делать, чтобы покончить с десертами?
Вам предлагается несколько вариантов решения:
• если вы не так уж сильно привязаны к десертам, просто обходитесь без них;
• если вы готовы приложить усилия и отказаться от десертов, но мысль об этом ранит вам сердце, тогда для начала перенесите десерт на полдник, который станет вашим «сладким моментом» дня; 138 ЧаСть 3. Поехали, Я ПреКращаю Потребление Сахара!
• если вы чувствуете, что вам будет слишком трудно отказаться от десертов, тогда заменяйте их. Здесь важное значение имеет количество (чем больше мы потребляем сахара, тем выше риск вызвать его брожение в кишечнике) и качество выбираемого сахара. Кто то сочтет хорошей идеей съесть свежий фрукт, но это ошибка (см. «Усвоение фруктов», с. 140). Лучше взять несколько миндальных орехов или фруктовое пюре без добавленного сахара, печеное яблоко.
Если хочется шоколада, попробуйте горький шоколад с содержанием какао 98–100 %. Он действительно горький, но любители острых ощущений найдут в нем свою прелесть. А остальные, если это для вас действительно слишком тяжелое испытание, на 2 й неделе могут позволить себе в день 1 кусочек шоколада с содержанием какао более 80 %.
Травяной чай тоже может помочь, особенно если он обладает легким натуральным сладковатым привкусом, как это свойственно звездчатому анису (очень полезен для пищеварения), корице (понижает уровень гликемии) или чаям с настоем кожуры какаобобов марки Yogi Tea.
Помочь могут также некоторые несладкие виды десертов. Для компенсации отсутствия сахара можете использовать без ограничений корицу, которая, как уже упоминалось, придает блюдам сладковатый вкус и понижает гликемию. С этой же целью полезно добавлять в блюда немного ванили.
Используйте фрукты, чтобы отказаться от концентрированного сахара
Цель 2 й недели в том, чтобы отказаться от источников добавленного сахара, но фрукты разрешены! Поэтому потребляйте их вволю между приемами пищи.
Усвоение фруктов
Сейчас мы узнаем, что заканчивать прием пищи фруктами на самом деле плохая идея.
Почему? Фрукты перевариваются очень быстро: максимум за 30 минут. Они проходят через желудок, но не задерживаются там, потому что усваиваются на уровне тонкого кишечника. Когда мы съедаем фрукт в конце приема пищи, он блокируется остальной съеденной пищей, которой нужно больше времени для переваривания (минимум 2–3 часа). Поскольку фрукт не должен по идее так долго задерживаться в желудке, он начинает бродить (отсюда газы, пучение живота).
Единственное возможное сочетание продуктов с сырыми фруктами следующее: фрукты + овощи и/или орехи. Например, смузи, содержащее банан, грушу, шпинат и миндальное молоко.
Поэтому я рекомендую потреблять сырые фрукты:
• за 30 минут до еды;
• через 2–3 часа после еды;
• или сочетать их с теми продуктами, которые им подходят.
Что же касается приготовленных фруктов, то их вполне можно принимать во время еды.
Добавляйте в свои блюда специи и ароматизаторы, понижающие гликемию
Корица, чеснок, тмин, пажитник (особенно его пророщенные семена), куркума, имбирь и петрушка известны тем, что помогают организму стабилизировать гликемию. Ежедневно добавляйте эти пряности в свои блюда и пейте в форме настоев.
Пейте больше воды
Вы вступаете в период детоксикации. Нужно дать вашему организму возможность выводить накопленные токсины.
Выпивайте как минимум 1,5 литра воды в сутки.
Важно пить именно воду, а не чай или настои, потому что это единственный напиток, который непосредственным образом усваивается организмом. Чай и настои вы тоже можете пить, но главным напитком должна оставаться вода.
Примеры перекусов
• То же, что для 1 й недели, но избегайте кондитерских изделий и сухофруктов.
• Свежие фрукты вволю (между приемами пищи).
Дополнительный совет: делайте паузы!
Вы видели в описаниях разных профилей, что потребление сахара часто связано с состоянием стресса, тревоги, нервозности, неприятностями, депрессией. Независимо от того, в какой мере это относится к вам, вводите в свою жизнь короткие паузы, это лишь улучшит ваше отношение с сахаром.
Успокаивайте свою нервную систему!
Наша автономная нервная система состоит из двух ответвлений:
• ортосимпатическая: интенсивная активность (физическая и интеллектуальная), возбуждение, опасность, бой, бегство, стресс, тревога, сокращение мышц, повышенное артериальное давление;
• парасимпатическая: релаксация, сон, расслабление, хорошее пищеварение, сексуальный аппетит, детоксикация и регенерация организма.
В зависимости от наших действий и наших мыслей мы поочередно включаем то одну, то другую ветвь.
Это предусмотрено природой по необходимости: если нас атакует тигр в джунглях, это не тот случай, когда нужно тратить силы на переваривание пищи! Чтобы защититься и обеспечить себя всеми средствами для борьбы или бегства, наш мозг расширяет бронхи, ускоряет сердечно сосудистую активность, повышает артериальное давление… и останавливает выделение пищеварительных соков и естественное движение кишечника.
Проблема в том, что моменты, когда управление переходит к парасимпатической ветви нервной системы, на сегодняшний день можно уподобить сокращающейся шагреневой коже; мы постоянно находимся в состоянии стресса, а потом удивляемся, что так плохо работает пищеварительная система, что печень перегружена, что либидо никакое.
Мы не только не находим достаточного баланса между работой и отдыхом, наш мозг постоянно путает угрозы в отношении выживания и угрозы в отношении нашего эго. Достаточно того, чтобы человек, с которым вы разговариваете, выразил некое неодобрение, чтобы мозг тут же начал выделять стрессовые гормоны: адреналин, норадреналин и кортизол, как это было с нашими предками в джунглях.
