Используйте монодиеты
Если эта идея не чужда вам, раз или два в день придерживайтесь монодиеты, особенно по вечерам, поскольку печень лучше всего очищается за ночь.
Монодиета заключается в том, чтобы потреблять какой то один продукт (или группу продуктов, которые усваиваются одинаково) как можно ближе к сезону и как можно более экологически чистый. Монодиета может длиться полдня, целый день или даже больше, если необходимо. Ешьте столько, сколько нужно, до насыщения, не забывая хорошенько пережевывать пищу.
Монодиета – это курс омоложения организма, который, освобождаясь от тягот пищеварения, может с легкостью избавляться от всех шлаков и восстанавливаться. Это почти как лечебное голодание, но только вы едите при этом!
Монодиеты могут быть разными, но во время курса избавления от сахара избегайте классических яблочных пюре с цельнозерновым рисом (слишком много сахара), отдавая предпочтение овощным сокам (без фруктов), овощным супам (без корнеплодов типа картофеля или моркови), бульонам или просто салатам из зеленых овощей. Не добавляйте жир и старайтесь обходиться без соли, но можно добавлять мягкие специи (избегайте перца) и пряности.
Примеры монодиет
• Овощные соки (без фруктов)
• Овощные супы (без корнеплодов типа картофеля или моркови)
• Светлые бульоны (овощные бульоны без овощей)
• Большая порция салата из различных зеленых овощей
Дополнительный трюк: интуитивная кулинария и хорошее снаряжение
Я придерживаюсь мнения, что в кулинарии всегда можно совмещать приятное с полезным для организма. Если вы постоянно держитесь за какие то три рецепта и не имеете хорошей кухонной посуды и утвари, то рискуете очень быстро сойти с дистанции и вернуться к старым привычкам.
Будьте изобретательны
Чтобы блюдо было вкусным, старайтесь добиться равновесия между пятью вкусами, выбирая элементы из каждой категории. Расслабьтесь, возможностей для этого очень много!
• Соленые:
морская нерафинированная соль, соль с травами типа Herbamare;
паста мисо (паста из ферментированной сои, выбирайте без глютена и непастеризованную);
гамасио (соленый жареный кунжут);
морские водоросли.
• Сладкие:
ореховая паста (миндаль, кешью, фундук);
авокадо, измельченное в миксере;
сладкие растительные масла;
вареный лук.
• Кислые (раскрывают вкус):
яблочный уксус;
лимон/лайм;
корнишоны;
каперсы с уксусом;
помидоры;
щавель.
• Горькие (хорошо сочетаются с кислыми):
кунжутная паста (или тахини);
цитрусовые (лайм, цедра апельсина или грейпфрута);
некоторые виды миндаля;
эндивий.
• Острые:
горчица;
имбирь;
чеснок, лук шалот, репчатый лук (сырые);
красный перец, эспелетский перец;
черный перец.
• Умами (что по японски значит «вкусный»):
соевый соус;
томатный соус, очень спелые томаты, сушеные томаты;
водоросли комбу, нори;
грибы шиитаке (сушеные);
лук;
некоторые сорта сыра, курятина, анчоусы, крабы.
• Пряности (различные сушеные травы) и специи (карри, тмин, куркума).
Примеры креативных рецептов
• Мой соус с авокадо (с. 167)
• Соус, который подходит ко всему (с. 168)
Чтобы хорошо готовить, нужно иметь хорошее снаряжение, особенно следующие три незаменимые вещи:
• Пароварка: избегайте пластиковых пароварок. Я рекомендую очень хорошую пароварку «Vitaliseur de Marion», которая готовит при низкой температуре, сохраняя все качества продуктов. Если вы не готовы пока купить такую прекрасную вещь, сгодится любая пароварка.
• Хороший блендер: для меня это основа основ. С его помощью можно делать великолепные соусы для салатов и овощей, супы, растительные сыры, смузи и даже соки (пропустив их затем через фильтр для растительного молока). Не экономьте на качестве, выбирайте блендеры известных марок с мощным мотором.
• Шнековая соковыжималка: она позволит вам готовить базовые соки из всех типов растений (в отличие от соковыжималки типа центрифуги), сохраняя питательные вещества благодаря холодному отжиму.
Недели 6–7–8
Цели недель
Цель № 1: приступить к постепенному восстановлению
[8] рациона питания
Мало помалу вводите в свой рацион немного сахара: продолжайте потреблять фрукты, а время от времени, если хотите, добавляйте какие то сладости типа горького шоколада, куска пирога на основе цельнозерновой муки и кокосового сахара, бокал хорошего красного вина.
Цель № 2: найти золотую середину
На этом этапе курса, когда воздержание от сахара возымело эффект, вы уже должны быть более чувствительны к нему и на дух не переносить вкус слишком сладких продуктов. Это облегчает процесс восстановления рациона, потому что вы способны естественным образом регулировать его.
Но будьте осторожны! Проблема с сахаром заключается в том, что чем больше его ешь, тем больше хочется. Хотя на вечеринке, в ресторане и на всякого рода пиршестве бывает не так легко сохранить привычку к малосахарной диете. Идея в том, чтобы найти пресловутую «золотую середину», чередуя сладкие удовольствия с несладкими.
Как к этому приступить?
Пищевые рекомендации
Используйте дневник питания
Хорошим подспорьем на эти три недели может стать дневник, в котором вы фиксируете самые сладкие моменты недели: чашка белого риса в японском ресторане, воскресный домашний пирог, бокал шампанского на празднике.
На этой стадии курса вы должны чувствовать себя более сильными, но не то чтобы суперменом или супервумен! Поэтому следите за тем, чтобы за неделю «сладких моментов» было не более трех (не считая фруктов).
Уравновешивайте «срывы»
Если вы срываетесь, не вините себя, а поднимитесь и продолжайте свой путь. Чтобы уравновесить срыв, приготовьте блюдо из зеленых овощей и пророщенных семян или сядьте на монодиету.
Дополнительный совет: прислушивайтесь к себе и умейте реагировать!
