• Эспелетский перец
• 60 мл оливкового масла
• 60 мл кунжутного масла
• 1 ст. л. масла жареного кунжута
• Соль, перец
Приготовление
• Поместите в чашу блендера авокадо, сок лайма, соус тамари, лук, кинзу со стеблями, эспелетский перец, немного соли и черного перца. Перемешайте.
• Добившись достаточно однородной структуры, включите блендер на полную скорость и, добавляя в конце немного различных масел, доведите смесь до состояния эмульсии.
Соус, который подходит ко всему
Его можно использовать в качестве подливы для макания овощей, как заправку для салатов или вареных овощей, а также заправлять им сухие завтраки, «чашу Будды». Он превосходно подходит в качестве соуса для салата «Цезарь» и придает зеленым салатам невероятный вкус. Его можно готовить заранее и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
• 2 ч. л. коричневого мисо (в зависимости от марки мисо бывает разных вкусов: пробуйте и выберите такой, какой вам больше нравится!)
• 40 г тахини (кунжутная паста)
• 40 г ореховой пасты из кешью или миндаля
• Немного чеснока
• Сок одного лимона
• 4 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. масла, содержащего жиры омега 3 (рапсового, конопляного, масла грецкого ореха)
• Вода
• Черный перец
Приготовление
Смешайте вилкой в миске тахини, пасту из кешью или миндаля, измельченный чеснок, мисо, перец и лимонный сок. В процессе перемешивания соус густеет, поэтому понемногу добавляйте растительное масло и воду, чтобы придать соусу желаемую текстуру (его можно употреблять густым или более жидким).
Базовые блюда из злаков или бобовых
Паэлья из гречки
Гречка – очень вкусный псевдозлак, она немножко сладкая и богата белками. Однако она легко склеивается в непривлекательный ком, если ее плохо приготовить. Вареную гречку можно есть как теплой, так и холодной!
Вот мой совет, чтобы хорошо приготовить гречку.
Разогрейте воду в чайнике или бульон в кастрюле. Поместите гречневую крупу в сковороду без воды и жира и разогрейте сковороду.
Рукой перемешивайте гречку на сковороде, пока она хорошенько не разогреется. Затем залейте ее небольшим количеством теплой воды (как для плова) и перемешайте. Добавьте еще немного воды, если нужно, имея в виду, что гречка готовится очень быстро и воды ей нужно мало. В процессе приготовления крупа размягчается и желируется. Подсушите ее, продолжая нагревать без воды с очень небольшим количеством оливкового масла.
Приправьте и используйте гречку как основу овощного блюда или вместо булгура в салате табуле.
Суп из красной чечевицы с кокосовым молоком
Это очень питательный и вкусный суп. Вы можете есть его отдельно или добавлять овощи по сезону с низким или средним ГИ. Однако не увлекайтесь им, если у вас слабый кишечник: хотя красная чечевица переваривается лучше всех других бобовых, все таки употреблять ее нужно умеренно.
Можно также заменять красной чечевицей картофель в обычных супах, потому что она и связкой служит, и вкус придает.
Ингредиенты
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. пасты карри (больше или меньше в зависимости от вашего вкуса и степени пряности пасты)
• 400 мл кокосового молока
• Немного кокосового (или оливкового) масла
• Сок одного лайма (или лимона)
• 300 г красной чечевицы
• 1,5 л воды
Приготовление
• Измельчите лук и чеснок.
• Обжарьте их в небольшом количестве масла с добавлением карри. Добавьте кокосовое молоко, воду и чечевицу. Варите примерно 30 минут.
• Перед подачей добавьте лимонный сок. Можно сделать из этого супа пюре при помощи миксера.
Совсем простой тофу
Тофу для многих из нас остается тайной. Вот очень простой – и при этом очень вкусный! – рецепт его приготовления.
Ингредиенты
• 150 г плотного тофу (покупайте свежий тофу, не сушеный!)
• 1 зубчик чеснока
• 1–2 ст. л. тамари
• Оливковое масло
• Уксус
• Перец
Приготовление
• Достаньте тофу из упаковки. Слейте воду, оберните его бумажным полотенцем и придавите сверху, чтобы убрать избыток воды.
• Порежьте блок тофу в длину полосками толщиной в 1 см. Затем разрежьте полоски поперек на прямоугольники.
• Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте ломтики по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились.
• Добавьте соус тамари, чеснок, напоследок чуточку уксуса, чтобы деглазировать сковороду. Сняв с огня, добавьте перец и подавайте.
Сырой горячий суп из шампиньонов
Этот «сырой» суп готовится очень быстро, без всякой варки, что позволяет сохранить все питательные вещества… И вкус потрясающий!
Ингредиенты
• 250 г шампиньонов
• ½ или 1 лук шалот
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мисо
• 1 ст. л. тамари
• 125 г кешью, вымоченных в течение 2 часов (или ореховой пасты из кешью либо миндаля)
• Соль
• 700 мл воды
Приготовление
• Крупно порежьте шампиньоны и лук шалот. Перемешайте все ингредиенты в блендере.
• Вскипятите воду. Перемешайте сначала с половиной воды, затем добавьте остальную воду и опять перемешайте.
• Сразу подавайте.
Табуле из цветной капусты
Рецепт очень свежего сырого блюда без злаков.
Ингредиенты
• ½ цветной капусты
• ½ огурца
• 1 пучок мяты
• 2 пучка петрушки
• Сок половины или целого лимона
• ½ красной луковицы
• 4 ст. л. масла, содержащего жиры омега 3
• Соль, перец
Приготовление
• Измельчите цветную капусту до крошки с помощью терки или кухонного комбайна. Мелко нарежьте зелень хорошим ножом.
• Порежьте огурец и лук мелкими кубиками.
• Все смешайте, полейте лимонным соком и растительным маслом. Посолите и поперчите.
