2. Гликемический индекс – это скорость, с которой углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови.
3. Чем больше сахара в организме, тем больше выделяется инсулина для его транспортировки. Избыток инсулина тормозит переработку сахара в энергию и подавляет активность ферментов, которые расщепляют жиры.
4. При повышенном уровне глюкозы повышается гормон стресса (норадреналин), из-за чего начинает хотеться съесть что-то более калорийное.
5. Гликемический индекс продуктов – величина не постоянная. Чем свежее, зеленее, сырее, целее, холоднее и крупнее продукт, тем ниже его гликемический индекс.
6. Сложными называются блюда, состоящие из нескольких продуктов. Определите для себя, какие из составляющих сложного блюда вам нравятся больше всего. И готовьте это блюдо только из тех продуктов, которых вам действительно хочется.
7. Не бойтесь видоизменять рецепты под свой вкус. Придумывайте свои блюда и получайте от них удовольствие, не заставляя себя есть то, в чем нет потребности.
8. В организме человека (да и не только) природой изначально заложено стремление к сладкому вкусу, поскольку это было принципиально для выживания – так человек распознавал пригодную к еде пищу. Первоначально это было грудное молоко. Именно его сладкий вкус притягивает младенца, благодаря чему во время кормления устанавливается взаимосвязь с мамой. Если с мамой есть какие-то неразрешенные психологические проблемы, то во взрослом возрасте эти проблемы вытекают в патологическую тягу к сладкому. Проработать эти проблемы помогает упражнение «Письма маме».
9. Заменять сахар фруктозой как минимум бессмысленно, как максимум – опасно. При возникновении потребности в сладком обратите внимание на те его источники, которые максимально приближены к природным. Во фруктозе нет ничего плохого, когда она в «естественной среде» – фруктах, ягодах, меде.
Задание: анализ блюд из вашего рациона
В этот раз задание состоит из двух частей.
Часть 1. Три любимых блюда
Ответьте на вопрос: если вас попросят выбрать три любимых блюда, которые вы могли бы есть всю жизнь, какие блюда вы бы выбрали?
А теперь спросите себя о каждом из этих блюд:
• когда вы полюбили это блюдо?
• что чувствуете, когда его едите?
• навевает ли это блюдо какие-то воспоминания?
• какие эмоции вы испытываете, когда его едите?
Найдите для себя ответ: что, кроме вкуса, вас притягивает в этих блюдах?
Если это сложные блюда, проанализируйте, какие составляющие вам нравятся в них больше всего. А есть ли в этих блюдах ингредиенты, которые вы не любите или равнодушны к ним? Подумайте, как могли бы изменить рецепт блюда, чтобы оно максимально вас удовлетворяло по составляющим. Не думайте при этом о том, что питание должно быть разнообразным, ведь на самом деле вам не придется всю жизнь питаться только этими блюдами. Просто максимально «подгоните» их под себя.
Попробуйте приготовить для себя новые блюда по вашим новым рецептам. После того как попробуете их, опишите в дневнике свои ощущения и впечатления.
Часть 2. Проводим ревизию в меню
Возьмите лист бумаги и ручку (как всегда, это важно) и постарайтесь вспомнить, какие из продуктов или блюд вы не любили в детстве. Пишите все, что вспомните: то, что не любили до такой степени, что вызывало отвращение, и то, что просто не нравилось, но вы не задумывались почему. Отдельно записывайте монопродукты (например, гречка, помидоры, яйца, молоко и т. д.), отдельно – сложные блюда, то есть те, что состоят из разных ингредиентов (например, суп с зажаркой, голубцы, молочная манная каша и т. д.).
Теперь те продукты, которые вы в детстве не любили, но со временем привыкли их есть, попробуйте исключить из своего рациона. Я не настаиваю на том, чтобы вы это сделали навсегда. Просто какое-то время не употребляйте их и понаблюдайте за своими ощущениями: будет ли вам их хотеться, или их отсутствие в вашем рационе окажется для вас незаметным. Если потребность появится – значит, они действительно нужны организму. Ешьте на здоровье!
Если продукты, которые вы не любили в детстве, входят в состав блюд, которые едите с удовольствием, то по примеру из первой части задания перепишите рецепты так, чтобы они не входили в рецепт. Если потребности в них не возникнет, вы сами понимаете, что делать.
А теперь проанализируйте сложные блюда, которые вы не любили в детстве, но потом привыкли их есть: что именно вам в них не нравилось? Возможно, их вкус портили всего одна или две составляющие, которые, как вы теперь уже знаете, можно из рецепта исключить. Как вы уже догадались, сейчас я снова предложу вам переписать рецепт этих блюд. Попробуйте ваши новые блюда. Стало лучше? Экспериментируйте и все свои наблюдения записывайте в дневник.
Дневник марафонца. Любимые блюда, или каждому – свое
Однажды в обеденный перерыв, заглянув в кафе неподалеку от работы, я увидела там свой любимый салат – винегрет. Но на ценнике было написано «Винегрет с сельдью». Это было неожиданно для меня, но вызвало восторг: объединили два моих любимых блюда: салат и рыбу! Помню свое удивление: «А что, так можно было?!» Сочетание вкусов привело меня в восторг! А заодно сломало стереотип, плотно утрамбованный в моем сознании, о том, что каждое блюдо должно быть приготовлено по неизменному рецепту.
Раньше мне казалось, что важно не только готовить его из определенного сочетания ингредиентов, но и тщательно придерживаться пропорций. Поэтому меня всегда ставили в тупик рекомендации «добавить по вкусу», ведь я тщательно отмеряла пропорции и даже избегала рецептов, где не было указано точное количество продуктов. Как я поняла уже намного позже, проблема идет из детства, в котором мама меня не допускала к полноценной готовке – то ли опасалась, что я переведу продукты, то ли считала, что сама справится лучше и быстрее.
Сама я страсти к кулинарии не испытывала и инициативу в готовке не проявляла. Так что, рано выйдя замуж, умела приготовить только самые простые блюда: поджарить яичницу с сосисками или гренки, отварить картошку и, если повезет, то не переварить макароны. Остальному я уже сама училась по книге, заботливо подаренной мне мамой. В общем, я свято верила, что кухня – не место для импровизаций.
И если к плавающему количеству ингредиентов я постепенно все же приспособилась, научившись готовить «по вкусу», то осознание того, что в блюдо можно добавить дополнительный ингредиент и тем самым не только не испортить его, но еще и улучшить, стало для меня открытием, которое впервые побудило к экспериментам. Готовить стало в разы проще: я осознала и разрешила себе (это важно!) кулинарить не по рецепту, а интуитивно – класть продукты «на глаз» и даже придумывать новые блюда. Для кого-то это, возможно, покажется забавным, но я никогда не была искусным кулинаром и потому искренне радовалась, преодолевая свои ограничивающие убеждения.
