• Сладкий красный лук, чеснок, запеченный в печи, болгарский перец, нарезанный кусочками и сливовидные черные оливки на сыре моцарелла из цельного молока и наш острый сделанный по-домашнему итальянский соус маринара.
• Зеленый салат с соусом по вашему выбору.
А может быть так?
• Хрустящий салат ромен, зрелые томаты, сладкий красный лук, сыр фета со сделанной по-домашнему приправой по вашему выбору.
Вы должны добавить страсть в описание своих блюд. Имя, номер в рейтинге и номер артикула – этого недостаточно для победы в этой игре. Вы найдете более 100 описательных и страстных слов в конце этой главы. Свободно используйте их. Обольстите своего клиента.
Слова, привлекающие внимание
а. Слово НОВЫЙ.
б. Слово СПЕЦИАЛЬНЫЙ.
в. Слово ФИРМЕННЫЙ.
г. Рамки, вокруг определенных позиций.
д. Тень.
е. Стрелки.
Мы должны привлечь внимание к тем блюдам, которые популярные и приносят нам деньги. У вас есть какие-либо определенные блюда, которые продаются лучше, чем другие? Вы получаете достаточную прибыль от реализации этих блюд? Их легко изготавливать на вашей кухне и доставлять клиенту? Отлично! Поместите рамку вокруг них, добавьте очень легкий цвет подсветки, добавьте стрелку, указывающую на них и вы будете продавать еще больше этих блюд!
Очевидно, что, если вы выделите все блюда – вы не получите никакого эффекта. Прибавьте слова, привлекающие внимание к одному или двум блюдам в каждой категории. И разделите их. Не размещайте двух подсвеченных позиций рядом друг с другом. Если у вас есть 20 пицц, выделите 3–5 из них, только если они заслуживают этого. Остановитесь на нечетных числах. Люди по каким-то причинам доверяют им больше. На языке дизайнеров это называется «правило трех».
Идите вместе с потоком.
Сырьевая себестоимость
Есть только одна причина, по которой я хочу кратко остановиться на вопросе сырьевой себестоимости (фудкосте). Эта причина – я хочу высказать свое мнение. Скажем, что ваше самое популярное блюдо имеет сырьевую себестоимость 33 % и приносит прибыль в 7 долларов.
Я могу выйти в любой момент с более высокой себестоимостью! Дейв Острандер называл это «маржинальная прибыль». Это простая концепция.
Как вы видите – позиция с наибольшим значением сырьевой себестоимости приносит больше долларов в ваш карман. Если в пятницу вечером к вам в заведение придут точно 100 гостей – вы точно хотели бы продавать блюдо номер 3 потому, что:
При продаже 100 блюд:
• #1 приносит заведению $375,00
• #2 приносит заведению$455,00
• #3 приносит заведению$500,00
Не беспокойтесь продвигать блюда с высокой себестоимостью, приносящие высокую прибыль.
Еще одно важное замечание. У вас есть определенное блюдо, которое плохо продается, но оно очень уникальное? У меня было. Это пицца с морепродуктами, с такими топпингами как креветки, лосось, каперсы и т. д. Я продавал их только 20 штук в месяц. Но все говорили об этой пицце. Все выбрали ее как пиццу «высшего класса».
Некоторые люди настаивают на избавлении меню от плохо продаваемых позиций. В определенных ситуациях я не согласен с ними.
Если у вас есть такие блюда, но их наличие делает ваше заведение уникальным, то сохраните их.
144 слова и фразы в меню, которые продают
Аромат
Привлекательный
Выпеченная
Жарить на барбекю
В кляре
Смешанный
Поджаренный
Жаренный на углях
Обожжённый
Выбор
Покрытый
Хрустящий
Корочка
Притягательный
Восхитительный
Превосходный
Эксклюзивный
Любимый
Отличный
Слоеный
Свежий
Аромат
Закаленный
Здоровый
Обильный
Травы
Горячий
Привлекательный
Сочный
Легкий
Сочный
Маринованный
Чудесный
Шедевр
Влажный
Аппетитный
Острый
Приятный
Сливовидные
Предпочтительный
Богатый
Зрелый
Здоровый
Острый
Потрясающий
Жареный в масле
Приправленный
Сенсационный
Потрясающий
Пряный
Сочный
Превосходный
Удивительный
Сладкий
Острый
Дразнящий
Вкусный
Заманчивый
Нежный
Размер
Изобильный
Огромный
Гигантский
Значительный
Массивный
Значительный
Огромный
Колоссальный
Гигантский
