• Помните, что еда — это лекарство!
Глава 9. Жить без страха. Как правильно читать состав продукта на этикетке и точно понимать, что именно мы едим
Когда вы приходите в продуктовый магазин, то сталкиваетесь с необходимостью принять множество решений. Аллергия на один из девяти основных аллергенов (или их непереносимость) влияет на решения о покупке у 85 миллионов человек только в США. При каждой покупке 71% этих людей читают этикетки (даже если они раньше уже приобретали этот продукт), 55% тратят на это несколько минут или больше, стараясь убедиться, что продукт безопасен для них и их семьи. Только те продукты, на упаковке которых есть информация для аллергиков, покупают 28%, а 6% семей, в которых есть аллергик, из-за этого отказываются от целой категории продуктов (например, хлеба, снеков, замороженных продуктов). В результате люди, вынужденные избегать целой категории товаров или приобретать более дорогие альтернативы, тратят в год примерно на 19 миллиардов долларов больше.
Как вы, вероятно, догадались, среди товаров для аллергиков доминируют безглютеновые и альтернативные молочные продукты, составляющие 97% рынка. Главным образом потому, что ореол здоровья над ними видят даже те, у кого с медицинской точки зрения нет аллергии на пшеницу, целиакии или чувствительности к глютену, не связанной с целиакией. Этот рынок захвачен мелкими брендами, однако в такой выгодной игре участвуют и крупные производители. Часто на упаковках встречается указание об отсутствии глютена, поскольку производители продуктов знают: людей привлекают заявления, что пища не содержит глютена. Но в случае с многими другими потенциально проблемными ингредиентами методы маркировки недостаточно соответствуют требованиям.
Хотя рекомендательные указания полезны, предупреждающие формулировки об аллергенах «Может содержать…» или «Произведено на…» (эти формулировки означают «следы аллергена» в расфасованных продуктах) сложны для некоторых семей, что ведет к стрессу при покупке упакованных товаров, которые для многих служат основными компонентами рациона. Еще одна проблема связана с «побочными эффектами» активного применения такой маркировки, что снижает ее ценность. Когда вы повсюду видите многочисленные предупреждения, вполне очевидно, что постепенно перестаете воспринимать их как опасные или полезные. Это похоже на ситуацию со световыми сигналами: если красный свет будет мигать постоянно, то он потеряет свой эффект. Однако один ярко горящий красный сигнал, включающийся время от времени, имеет большую значимость. Согласно одному из моих исследований, до 40% людей признавали, что игнорируют указания «Может содержать». И в чем тогда ценность таких формулировок?
Я провела значительную работу с типами предупредительных маркировок об аллергенах (ПМА), которые призваны информировать потребителя о потенциальных незаявленных аллергенах — тех, что попадают в пищу случайно. К сожалению, исследования моей группы и других специалистов показали, что эти маркировки вызывают существенную путаницу. Каждый третий потребитель ошибочно считал, что ПМА основаны на количестве аллергена, содержащемся в продукте. Это не так. Регулирования для таких формулировок не существует, как не существует и стандартов, на которые могли бы опираться производители при выборе фраз для этикеток. Если бы слова «Может содержать» означали, что у этого продукта есть определенное пороговое значение (скажем, менее 100 мг аллергена), то больные могли бы обратиться к врачу и выяснить, какое количество аллергена является для них безопасным и, соответственно, какое количество этого продукта они могут купить. Аллергологи изучают возможность проводить проверку порогового значения в своей практике, что позволило бы дать потребителям с аллергией больше уверенности при покупке продуктов с маркировкой. Как и в случае с ПМА, рестораны также могут выставлять предупредительные надписи. Например: «Мы не можем гарантировать, что». Однако такие надписи тоже, как правило, неясны и непоследовательны. Закон о защите прав потребителей посредством маркировки пищевых аллергенов (FALCPA) применяется только к упакованным продуктам, регулируемым FDA, хотя требования к маркировке также распространяются на предприятия розничной торговли и общественного питания, которые упаковывают, маркируют и реализуют продукты (смотрите главу 5). До тех пор пока нет точности, стандартизованного языка и полной прозрачности в системе поставок продуктов, потребители будут оставаться без четкого представления о риске их употребления. Что же делать?
Меры безопасности, которые будут полезны
Первый шаг. Знайте, как и где искать информацию об аллергенах на этикетках. Если ваш аллерген относится к первой девятке, то имейте в виду, что закон FALCPA требует: этот аллерген должен обязательно указываться на упаковке, если он входит в состав продукта. Замечание: на федеральном уровне в США кунжут попал в этот список только недавно. Указывать наличие кунжута обязательно в Канаде, Евросоюзе, Австралии и, конечно же, в штате Иллинойс. Конгрессмен Иллинойса и наш друг Джонатан Кэрролл, который осознает проблему, поскольку у него самого есть дочь, страдающая от пищевых аллергий, инициировал принятие в штате закона о маркировке всех продуктов, содержащих кунжут. Он оперирует данными нашей лаборатории (и я призываю людей использовать их, чтобы продвигать аналогичные важные инициативы).
Предупреждение
Не все печенья и бутерброды одинаковы. Продукты, изготовленные в пекарне или в отделе кулинарии гастронома и «помещенные в обертку или в контейнер по просьбе клиента», не подпадают под федеральный закон о требованиях к маркировке. Поэтому если вы возьмете свежее печенье в кулинарии, а в мясном отделе — сэндвич с индейкой, то на полученном от продавца контейнере об аллергенах не будет никаких сведений, регулируемых на федеральном уровне. При этом еда в контейнере может содержать проблемные ингредиенты. Поэтому важно задавать вопросы при покупке. Если работники не могут дать вам четкие ответы об аллергенах и потенциально возможном перекрестном контакте с другими продуктами, которые они продают, поговорите с менеджером магазина. При сомнениях выньте товар из корзины.
Также нужно знать о других исключениях. FALCPA не требует делать соответствующие надписи на рецептурных и безрецептурных лекарствах, предметах личной гигиены (например, косметике, шампунях, жидкостях для полоскания рта, зубной пасте или кремах для бритья), на кормах и товарах для животных. Не будет маркировки и на всех продуктах, которые подпадают под регулирование Инспекции по безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (например, из мяса и птицы, яйцах), или продуктах, которые подпадают под регулирование Бюро по налогообложению и торговле алкогольными напитками и табачными изделиями. Хотя FSIS и призывает продовольственные компании следовать FALCPA, они не обязаны этого делать. Кроме того, не подлежат маркировке масла высокой степени очистки, произведенные из соевых бобов и сырых сельскохозяйственных продуктов, например свежих фруктов и овощей. Впрочем, обычно с маслами высокой очистки не бывает проблем, поскольку в ходе их обработки аллергенность существенно снижается. Гораздо вероятнее, что реакцию вызовут нерафинированные масла, полученные холодным отжимом, прессованием, экструдированием. Замечу также, что сырые сельскохозяйственные продукты (например, кукуруза, рис) могут содержать небольшое количество другой аллергенной культуры (например, сои или пшеницы) из-за общего сельскохозяйственного оборудования. Однако маркировка редко это сообщает.
