Действительно, исследования показали, что периодическое голодание связано с увеличением продолжительности жизни и улучшением состояния здоровья. Когда ученые из университета Флориды поместили девятнадцать человек на программу переменного голодания (в которой они ели нормально один день, а затем потребляли менее 500 калорий в следующий) всего на три недели, клетки участников начали производить больше копий гена SIRT316 – одного из нескольких «генов долголетия», которые предотвращают выработку свободных радикалов и улучшают способность клеток исправлять мутации.
Появляются доказательства того, что кетогенная диета имитирует эффект долгожительства, оказываемый голоданием. Исследование, проведенное в 2017 году в Институте исследования старения Бака, показало, что мыши, которых кормили в соответствии с принципами кетогенной диеты, жили в среднем значительно дольше, чем мыши на контрольной диете, а более старые мыши на кетогенной диете были удивительно бодрыми, с лучшей моторной функцией, мышечной массой и памятью.17 Никаких аналогичных исследований никогда не проводилось на людях, и не будет проводиться, так как люди живут гораздо дольше, и невозможно проверить, станут ли они придерживаться строго контролируемой диеты в течение многих лет подряд. Но исследование в известном медицинском журнале The Lancet, в котором изучалось более 135 000 взрослых в восемнадцати странах, показало, что диета с высоким содержанием углеводов связана с более высоким риском смертности, в то время как диета с высоким содержанием жиров связана с более низкой смертностью.18
Потенциал кетоза в плане защиты и укрепления здоровья поражает. Вот почему я так искренне верю в свою программу кето-диеты. И надеюсь, что, понимая, как этот план может помочь вам выглядеть и чувствовать себя лучше здесь и сейчас, снизить риск многих недугов, которые часто поражают нас с возрастом, и добавить здоровые, энергичные годы к вашей жизни, вы также признаете потенциал и силу моей кето-диеты.
Глава 3
Как запустить кетоз. Искусство макроманипуляций и восемь важнейших кето-стратегий
Через несколько лет после того, как я начал свою практику, ко мне пришел новый пациент. Дейв был дружелюбным парнем, игравшим в школьной футбольной команде, который прибавлял в весе килограмм-другой в год с тех пор, как перестал заниматься спортом. К тому времени, как он оказался в моем кабинете, ему было за тридцать, и в нем было уже более 11 килограммов лишнего веса. Страдало и его здоровье. Уровень сахара в крови поместил его в зону преддиабета, и он принимал лекарства, чтобы держать артериальное давление и холестерин под контролем. Он сказал мне, что недавно начал соблюдать кетогенную диету, чтобы попытаться контролировать свое здоровье, и, хотя уже сбросил несколько килограммов, он не очень хорошо себя чувствует. «Вот в чем проблема, док, – заявил мне он. – У меня болят суставы. Я уставший и вялый. Кожа покрыта сыпью, как когда я учился в школе. Я слышал много хорошего об этой диете, но не могу понять, что происходит. Вы можете мне помочь?»
Я сказал Дейву, что рад его заинтересованности кетогенной диетой, и объяснил, что многие из моих пациентов добились невероятных успехов с этим подходом. «Но, – сказал я, – есть правильный и неправильный путь кето, и без определенного руководства легко столкнуться с проблемами». Я сказал Дейву, что у него классический случай так называемого кетозного гриппа – состояния, которое иногда развивается, когда организм человека переходит от сжигания сахара к сжиганию жиров и приспосабливается к кетозу. Но кетозный грипп вовсе не неизбежное явление, как я ему объяснил. Наоборот, оно практически никогда не встречается, если вы подходите к кето-диете правильно. «Расскажите мне, что вы едите каждый день, – попросил я Дейва. – И я уверен, что мы во всем сможем разобраться».
Дейв обрисовал свой обычный дневной рацион: на завтрак кофе с беконом, обжаренным в сливочном масле. Обед обычно состоял из бекона, яйца и сыра, завернутых в беззерновую тортилью. На ужин он довольствовался обычной, неорганической мясной котлетой, увенчанной, как вы уже догадались, беконом и сыром. Я положил руку ему на плечо и улыбнулся. «Мы все это легко исправим», – пообещал я, а потом дал несколько советов, как нормализовать его кето-программу, чтобы он чувствовал себя здоровым и максимально сбросил вес.
Сначала я предложил ему заменить говяжьим беконом употребляемый им свиной (свинина обычно насыщена токсинами и чаще переносит паразитов) и ограничить говяжий бекон одной порцией в день. И я посоветовал ему начинать день не с бекона, а с сытного, полезного кето-смузи из авокадо, кокосового молока, коллагенового порошка и шпината. Так как самый здоровый способ соблюдения кето-диеты заключается в потреблении широкого спектра антиоксидантов и питательных веществ, я предложил ему в обеденное время съедать большую порцию салата из питательной зелени с добавлением авокадо, органической куриной грудки (от птицы свободного выгула) и оливкового масла. А на ужин порекомендовал органическую котлету из говядины травяного откорма, чтобы избежать гормонов и токсинов обычной говядины, с гарниром из запеченных в духовке овощей, политых топленым маслом, которое содержит жирорастворимые витамины и полезные жирные кислоты и помогает организму строить более крепкие кости и увеличивать потерю веса. Я записал все это для него и попросил вернуться через шесть недель.
К тому времени, как я снова увидел Дейва, он совершенно преобразился. Он сбросил девять с лишним килограммов, выглядел стройным и подтянутым. Его кожа очистилась, и он был полон энергии. Кровяное давление и холестерин вернулись в норму, так что он смог слезть с лекарств, а глюкоза в крови вернулась в безопасное, здоровое состояние, поэтому он отдалился также и от риска заболевания сахарным диабетом. Вскоре после этого визита я узнал, что он начал осиливать половину дистанции триатлона Ironman. Я столкнулся с ним на соревнованиях много лет спустя, и парень выглядел потрясающе.
За последний десяток лет или около того я видел сотни таких «Дейвов» – людей, которые искренне пытаются найти способ радикально исправить ситуацию со здоровьем и готовы внести необходимые изменения в стиль своей жизни, способствующие достижению их цели, но допускающих одни и те же классические ошибки. Им нужно твердое, основанное на научных данных руководство, как именно следует внедрять изменения наиболее безопасным, наиболее эффективным из всех возможных способом. И моя миссия заключается в предоставлении такого руководства. Именно для этого и существует моя программа кето-диеты.
Понятие макроманипуляций и кето-гриппа
История Дейва иллюстрирует одну из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются те, кто превращает кето-диету в своего рода импровизацию. Он прочитал где-то, что кето-диета – это способ потери веса за счет питания с высоким содержанием жиров, и построил диету вокруг жирной пищи, которую всегда любил: бекона и сливочного масла. Проблема в том, что свиной бекон и обычное сливочное масло не так богаты питательными веществами, как многие другие продукты с высоким содержанием жиров. Поедая менее питательные источники жира, Дейв повысил вероятность развития кето-гриппа. Макроманипулирование – это искусство, и в кето-рационе я тщательно подбирал наиболее полезные виды жиров наряду с набором питательных ингредиентов, которые повышают энергию и ясность ума, снижают стресс (да, пища может в этом помочь), а также способствуют оздоровлению, чтобы ваш организм получал полноценную поддержку, когда он входит в кетоз.
