Полейте заправкой и подавайте в отдельных мисках.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ
ПОРЦИИ: 1
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
1 чайная ложка кокосового масла
115 граммов пойманного в природных условиях лосося
¼ чайной ложки морской соли
2 стакана свежей зелени
¼ стакана нарезанного ломтиками сладкого перца
2 редиса, нарезать тонкими ломтиками
¼ стакана стручкового зеленого горошка
½ авокадо, нарезать мелкими кубиками
60 граммов лимонной заправки тахини (страница 302), заправки «Цезарь» с кешью (страница 302) или заправки ранч с авокадо (страница 304)
Сильно разогрейте верхний гриль духовки. В средней термостойкой сковороде на средне-сильном огне разогрейте кокосовое масло. Выложите рыбу кожей вниз.
Жарьте лосося 4–5 минут, переверните, слегка посыпьте морской солью и поместите сковороду с рыбой в духовку на верхний уровень, под гриль. Запекайте 6 минут.
В большой миске соедините зелень, сладкий перец, редис, стручковый горошек и авокадо.
Выложите приготовленного лосося на салатную смесь и полейте выбранной вами заправкой.
ОВОЩНОЙ СУП С КУРИЦЕЙ
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
2 столовые ложки масла авокадо
2 зубчика чеснока, нарубить
½ большой луковицы, нарезать мелкими кубиками
1 сладкий перец, нарезать мелкими кубиками
2 стебля сельдерея, нарезать мелкими кубиками
950 миллилитров готового бульона из куриных костей (от птицы свободного выгула)
4 стакана воды
2 столовые ложки яблочного уксуса
450 граммов филе куриной грудки
1 банка (450 граммов) резаных томатов с зеленым перцем чили (жидкость не сливать)
2 стакана зеленой фасоли, свежей или замороженной
1 чайная ложка морской соли
2 лавровых листа
1 маленький пучок свежего тимьяна
2 стакана нашинкованной капусты кале
Большую кастрюлю поставьте на средний огонь, налейте масло авокадо. Пассеруйте чеснок, лук, сладкий перец и сельдерей в течение 5 минут.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, воду и яблочный уксус, перемешайте.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме капусты кале.
Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой. Варите в течение 25 минут или до готовности курицы.
Аккуратно достаньте курицу из супа и двумя вилками разберите мясо, затем верните его обратно в суп.
Удалите лавровый лист и тимьян, выложите в суп капусту. По желанию добавьте морской соли по вкусу. Как только капуста станет немного мягче, суп готов к подаче.
Веганский вариант
Не кладите курицу и используйте овощной бульон вместо куриного.
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ИНДЕЙКИ
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ
ФРИКАДЕЛЬКИ:
450 граммов фарша из индейки
1 столовая ложка кокосовой муки
½ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
2 яйца
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки чесночного порошка
СУП:
¼ стакана масла авокадо
4 стебля сельдерея, нарезать мелкими кубиками
1 сладкая луковица, нарезать мелкими кубиками
1 сладкий перец, нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
950 миллилитров куриного бульона (из птицы свободного выгула)
2 стакана воды
1 банка (800 граммов) резаных томатов
1 столовая ложка итальянских трав
1 чайная ложка морской соли
2 стакана свежей нашинкованной капусты кале или шпината
¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
Разогрейте духовку до 200 °C.
В большой миске соедините все ингредиенты для фрикаделек, вымешайте чистыми руками.
Выложите противень пергаментом. С помощью столовой ложки набирайте фарш, скатывайте в шарики и помещайте на противень. (Должно получиться около 40 маленьких фрикаделек.) Запекайте 15 минут, достаньте из духовки.
Тем временем в большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло авокадо. Обжаривайте сельдерей, лук, сладкий перец и чеснок 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
Залейте в кастрюлю куриный бульон, воду, томаты (вместе с соком), добавьте итальянские травы и морскую соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите 30–45 минут.
Снимите крышку и добавьте приготовленные фрикадельки, капусту кале и петрушку.
Готовьте еще 10 минут или пока фрикадельки не будут полностью готовы.
ЧИЛИ БАФФАЛО
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ
900 граммов фарша из мяса бизона (или говяжьего)
1 большой перец поблано, нарезать мелкими кубиками
½ большой луковицы, нарезать мелкими кубиками
3 зубчика чеснока, нарубить
1 банка (450 граммов) резаных печеных томатов
1 банка (450 граммов) томатного соуса
1 стакан говяжьего бульона
¼ стакана молотого перца чили
1 столовая ложка молотого кумина
1 чайная ложка морской соли
Нарезанное кубиками авокадо, тертый сыр (из молока коров травяного откорма) или сметана для подачи (на выбор)
В большой кастрюле на среднем огне подрумяньте фарш.
Добавьте перец, лук и чеснок. Хорошо перемешайте и готовьте 10 минут.
Влейте томаты (вместе с соком), томатный соус и бульон. Добавьте молотый перец чили, кумин и морскую соль.
Доведите до кипения, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите около часа, время от времени помешивая.
Подавайте с топингами (по желанию).
СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ МАРИНАРА
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ
1 тыква-спагетти
2 столовые ложки кокосового масла
450 граммов говяжьего фарша
