½ стакана сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
½ стакана лука, нарезанного мелкими кубиками
1 цукини, нарезать мелкими кубиками
500 граммов помидоров черри, нарезать ломтиками
1 банка (850 граммов) томатного пюре
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки сушеного базилика
2 столовые ложки яблочного уксуса
Разогрейте духовку до 200 °C.
Разрежьте тыкву-спагетти пополам вдоль, удалите семена и перетрите «нити» внутри с 1 столовой ложкой кокосового масла. Поместите половинки тыквы разрезом вниз на противень и запекайте от 45 минут до 1 часа или до такой мягкости, когда можно отделить кусочек тыквы вилкой.
В большой сковороде на средне-сильном огне обжарьте говяжий фарш. Переложите в миску.
В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла и обжарьте сладкий перец, чеснок и лук в течение 5 минут. Добавьте цукини и помидоры черри, готовьте 7–8 минут.
Добавьте томатное пюре, морскую соль, сушеный базилик и уксус. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до слабого и тушите до мягкости цукини.
Достаньте готовую тыкву из духовки.
Выложите обжаренный фарш в томатный соус и перемешайте.
С помощью вилки соскребите мякоть тыквы в глубокую тарелку. Полейте мясным соусом и наслаждайтесь.
Веганский вариант
Не используйте говяжий фарш, а добавьте поверх «спагетти» из тыквы нарезанное дольками авокадо.
КЕБАБЫ ИЗ СТЕЙКА И ОВОЩЕЙ
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
МАРИНАД:
½ стакана оливкового масла extra virgin
¼ стакана кокосового соуса с аминокислотами
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки дижонской горчицы
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
КЕБАБЫ:
450 граммов стейка сирлойн
2 крупных сладких перца
2 больших цукини
1 большая луковица
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin плюс для гриля
8 деревянных шпажек, замочить в холодной воде на 20 минут
Морская соль по вкусу
В средней миске смешайте ингредиенты маринада.
Разрежьте стейк на кубики по 2,5 сантиметра и поместите в плотный пластиковый пакет с застежкой. Добавьте маринад к мясу, перемешайте, плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике не менее 3 часов.
Нарежьте овощи кубиками примерно одинакового размера и сложите в большую миску. Полейте оливковым маслом extra virgin.
Разогрейте гриль до 220 °C и смажьте решетку оливковым маслом.
Наколите овощи и маринованную говядину на шпажки, чередуя мясо с овощами. Посолите по вкусу и поместите на решетку гриля. Поворачивайте каждые несколько минут. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 63 °C, а овощи – поджарятся, около 10 минут.
Подавайте в теплом виде.
КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ С ЧЕСНОЧНЫМ АЙОЛИ
ПОРЦИИ: 8
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ:
2 банки (по 440 граммов) консервированного дикого лосося
1 столовая ложка майонеза на масле авокадо
2 побега зеленого лука, нарезать
½ маленького сладкого перца, нарезать мелкими кубиками
¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки или укропа
¼ стакана миндальной муки
2 яйца
Щепотка морской соли
2 столовые ложки масла авокадо
ЧЕСНОЧНЫЙ АЙОЛИ:
¼ стакана майонеза на масле авокадо
½ столовой ложки дижонской горчицы
½ столовой ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
В средней миске смешайте все ингредиенты лососевых котлеток, кроме масла.
Чистыми руками сформируйте 8 круглых котлеток толщиной чуть более 1 сантиметра.
Разогрейте в большой сковороде на средне-сильном огне масло авокадо. Аккуратно выложите котлетки.
Готовьте котлетки в течение 4 минут, затем переверните и готовьте еще 3–4 минуты.
В маленькой миске взбейте все ингредиенты айоли. Разложите в маленькие мисочки и подавайте с котлетками.
Дополнительный коллаген
Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка в лососевую смесь перед тем, как формировать котлетки.
КУРИНЫЕ КЕТО-КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО
ПОРЦИИ: 2–3
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ
12 половинок куриных крылышек или 6 целых крылышек
1 столовая ложка масла авокадо
1 чайная ложка морской соли
4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма или топленого масла гхи
¼ стакана острого соуса на выбор
1 зубчик чеснока, измельчить, или 1 чайная ложка чесночного порошка
Разогрейте духовку до 200 °C.
В миске обваляйте куриные крылышки в масле авокадо и морской соли. На форме для запекания с решеткой расположите куриные крылышки так, чтобы они не касались друг друга.
Запекайте 50 минут, затем увеличьте температуру в духовке до 220 °C и запекайте еще 15 минут. Убедитесь, что курица полностью готова и внутренняя температура достигла 74 °C.
В маленькой кастрюле на средне-слабом огне соедините сливочное или топленое масло, острый соус и чеснок. Прогрейте, помешивая, пока масло не растает.
Выложите куриные крылышки в теплый острый соус и сразу же подавайте.
КУРИЦА С ПЕСТО
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
2 столовые ложки масла авокадо
4 отбивные из куриной грудки*
¼ стакана кокосовой муки
2 стакана свежих листьев базилика
¼ стакана оливкового масла extra virgin
¼ стакана кедровых орешков
1 чайная ложка морской соли
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки пармезана (по желанию)
*Примечание: если вы не нашли в продаже куриные отбивные, просто разрежьте филе куриной грудки «бабочкой».
