В большую сковороду влейте масло и поставьте на средний огонь.
Обваляйте каждую куриную отбивную в кокосовой муке, выложите в сковороду. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны.
Тем временем приготовьте песто, соедините оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите в пульсирующем режиме.
Когда курица будет почти готова, полейте ее песто и подержите на огне еще несколько минут, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C.
Дополнительный коллаген
Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка к ингредиентам песто.
КУРИЦА С КЕШЬЮ В САЛАТНЫХ ЧАШЕЧКАХ
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
6 столовых ложек кокосового соуса с аминокислотами
3 столовые ложки миндальной пасты
2 столовые ложки кокосового уксуса*
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка кокосового масла
1 стакан нарезанного мелкими кубиками сладкого перца
450 граммов куриного филе, нарезать небольшими кусочками
½ стакана крупно измельченных орехов кешью плюс для подачи
4 листа салата-латука
В маленькой миске перемешайте кокосовый соус с аминокислотами, миндальную пасту, уксус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.
В большую сковороду на среднем огне влейте кокосовое масло. Когда оно растает, выложите сладкий перец и обжаривайте 5 минут или до мягкости.
Добавьте курицу и 3 столовые ложки приготовленного соуса, готовьте в течение 10 минут или пока курица полностью не прожарится, а жидкость не выпарится.
К готовой курице добавьте орехи кешью.
Полейте курицу с овощами и кешью оставшимся соусом, хорошо перемешайте.
Выложите примерно по половине стакана смеси в каждую чашку из листьев латука. Посыпьте кешью и подавайте на стол.
Веганский вариант
Вместо курицы используйте очень плотный тофу.
*Примечание: вместо кокосового уксуса можно использовать 1 столовую ложку светлого бальзамического плюс 1 столовую ложку яблочного уксуса.
КОКОСОВЫЕ КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ
ПОРЦИИ: 2–3
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
¼ стакана кокосовой муки
1 чайная ложка морской соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки чесночного порошка
2 яйца, взболтать
1 стакан несладкой кокосовой стружки
450 граммов малого филе куриной грудки (или 3 больших филе, разрезать каждое вдоль на 3 части)
2 столовые ложки кокосового масла, растопить
Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите в форму для запекания, выстеленную пергаментом, решетку и слегка смажьте или сбрызните маслом-спреем, чтобы курица к ней не прилипла.
Уложите следующие ингредиенты в 3 средние миски: (1) кокосовую муку, смешанную с морской солью, черным перцем и чесночным порошком; (2) взболтанные яйца; (3) кокосовую стружку.
Обваляйте каждую из куриных «палочек» в смеси кокосовой муки и специй, стряхивая излишки. Обваляйте в яйце, затем в кокосовой стружке.
Выложите палочки на решетку. Старайтесь не класть слишком близко друг к другу.
Кулинарной кисточкой слегка смажьте палочки жидким кокосовым маслом.
Запекайте 24 минуты, перевернув в середине процесса.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ СЕВИЧЕ С ГРИБАМИ
ПОРЦИИ: 5–7
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
2 стакана нарезанных грибов на выбор
2 авокадо, нарезать кубиками
3 сливовидных помидора, мелко нарезать
1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать
1 перец халапеньо, удалить плодоножку и мелко нарезать
1 красная луковица, мелко нарезать (по желанию)
Сок 4–5 лаймов
½ стакана рубленой свежей кинзы
Тортильи из миндальной муки
В большой миске соедините все ингредиенты, кроме тортилий, и хорошо все перемешайте.
Накройте и поместите в холодильник на 30 минут.
Подавайте севиче в тортильях из миндальной муки.
ТАЙСКИЙ КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 1 час
3 стебля лемонграсса
8 стаканов куриного костного бульона
2,5 сантиметра корня имбиря, нарезать ломтиками
3 филе куриной грудки
½ луковицы шалота, нарезать кружочками.
1 красный сладкий перец, нарезать ломтиками
1½ стакана мелко нарезанных шампиньонов
1 столовая ложка красной пасты чили
1 банка (470 миллилитров) необезжиренного кокосового молока
Сок ½ маленького лайма
1 стакан рубленой свежей кинзы
Раздавите стебли лемонграсса.
В большой кастрюле на средне-слабом огне соедините лемонграсс, бульон и имбирь. Варите в течение 25 минут.
Удалите имбирь и лемонграсс.
Добавьте курицу, лук-шалот, перец, шампиньоны и пасту чили, доведите до кипения.
Варите на слабом огне 20 минут или пока курица не дойдет до готовности, а овощи станут мягкими.
Снимите с огня и мелко нарежьте куриное мясо. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма и кинзу. Подавайте в теплом виде.
ЖАРЕНЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ ТРАВЯНОГО ОТКОРМА
ПОРЦИИ: 2–4
ВРЕМЯ: 1 час
2 стейка по 170 граммов из говядины травяного откорма (выберите стейк на свой вкус) толщиной не более 4 сантиметров
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
½ чайной ложки лукового порошка
½ чайной ложки чесночного порошка плюс немного по вкусу – для грибов
Морская соль и молотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки масла авокадо
1 стакан нарезанных шампиньонов
Разогрейте духовку до 180 °C.
Достаньте стейки из холодильника и поместите их в форму для запекания. Дайте нагреться до комнатной температуры в течение 20–30 минут. В маленькой миске смешайте розмарин, луковый и чесночный порошок, морскую соль и перец.
