Обсушите стейки и посыпьте с обеих сторон смесью специй.
Поместите форму со стейками в духовку и запекайте в течение 10 минут, перевернув в середине процесса. За 2 минуты до готовности мяса разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Достаньте стейки из духовки. Добавьте 2 чайные ложки масла авокадо в горячую сковороду и немедленно выложите стейки. Готовьте по 2–4 минуты с каждой стороны, до желаемой степень прожарки, посолите и поперчите. Снимите стейки со сковороды и оставьте отдохнуть на 5–8 минут.
В ту же сковороду на среднем огне добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла авокадо. Выложите грибы, приправьте по вкусу морской солью, перцем и чесночным порошком. Жарьте около 5 минут или до легкого подрумянивания.
Подавайте стейки с жареными грибами.
СТЕЙК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
ПОРЦИИ: 3–4
ВРЕМЯ: 45 минут
1 большая головка цветной капусты, разрезать на 4 стейка ровной толщины
2 столовые ложки топленого масла или масло авокадо
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки морской соли
1 чайная ложка итальянских трав
Сок ½ лимона
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поместите стейки из цветной капусты на противень, выложенный пергаментом.
Смажьте топленым маслом или маслом авокадо, приправьте специями и полейте лимонным соком.
Запекайте от 30 до 45 минут или до мягкости.
КОТЛЕТА ИЗ БАРАНИНЫ
ПОРЦИИ: 8
ВРЕМЯ: 40 минут
½ средней красной луковицы, нарезать ломтиками
450 граммов фарша из постной баранины
450 граммов постного говяжьего фарша
60 граммов сырого выдержанного пикантного чеддера, нарезать на кубики по 1 сантиметру
½ столовой ложки морской соли
2 чайные ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки копченой паприки
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки кокосового масла
Салат-латук для подачи
Поместите лук в чашу кухонного комбайна и измельчите в пульсирующем режиме.
Переложите лук в большую миску, добавьте оба вида фарша, сыр и специи. Перемешайте руками. Сформируйте 8 котлет.
Поместите котлеты в холодильник на 15–20 минут для уплотнения.
В большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне разогрейте кокосовое масло. Жарьте котлеты по 7–8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут плотными на ощупь и не подрумянятся.
Подавайте котлеты горячими с любимыми топингами, выложив поверх салата или завернув в листья салата.
ГОВЯДИНА С БРОККОЛИ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПОРЦИИ: 2
ВРЕМЯ: 6–8 часов
¼ стакана кокосового соуса с аминокислотами
2 столовые ложки сухого белого вина
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки топленого масла гхи
1 столовая ложка кокосового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарубить
½ чайной ложки хлопьев красного перца
450 граммов стейка рибай, нарезать ломтиками
1 головка брокколи, разобрать на соцветия
1 столовая ложка семян кунжута
В медленноварке соедините кокосовый соус с аминокислотами, вино, уксус, топленое масло гхи, чеснок и хлопья красного перца. Перемешайте.
Добавьте говядину и вновь перемешайте.
Закройте медленноварку и готовьте при низкой температуре от 6 до 8 часов.
Добавьте брокколи в медленноварку за 1 час до готовности.
Готовое блюдо посыпьте семенами кунжута и подавайте.
ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЦУКИНИ
ПОРЦИИ: 6
ВРЕМЯ: 45 минут
1 красная луковица, нарезать мелкими кубиками
4 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1,2 килограмма говяжьего фарша
2 столовые ложки рубленого свежего орегано
2 столовые ложки рубленого свежего базилика
½ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки морской соли
3 стакана нарезанных мелкими кубиками помидоров
1 банка (180 граммов) томатной пасты
1 стакан нарезанных маслин без косточек
6 маленьких цукини, тонко нарезать (или 2 баклажана, тонко нарезать)
1 стакан сырого сыра или моцареллы буффало, натереть
Разогрейте духовку до 180 °C.
В большой кастрюле на средне-слабом огне около 3 минут пассеруйте на оливковом масле лук и чеснок.
Выложите говяжий фарш и обжарьте до подрумянивания.
Добавьте орегано, базилик, кайенский перец и морскую соль. Хорошо перемешайте.
Смешайте нарезанные помидоры и томатную пасту.
В смазанную маслом форму для запекания размером 22×32 сантиметра поместите слой нарезанных кабачков или баклажанов, затем слой (около половины от общего количества) мясной смеси. Сверху выложите нарезанные маслины.
Добавьте еще один слой нарезанных кабачков или баклажанов, затем оставшуюся мясную смесь.
Посыпьте сыром.
Плотно накройте фольгой и запекайте в течение 30 минут.
Веганский вариант
Не используйте говяжий фарш, заменив его растительным сыром.
ОСНОВА ДЛЯ КЕТО-ПИЦЦЫ
ПОРЦИИ: 4–6
ВРЕМЯ: 1 час
4 средних цукини
1 стакан плюс 3 столовые ложки аррорута
½ стакана кокосовой муки
3 яйца
Разогрейте духовку до 175 °C.
Очистите и натрите цукини. Отожмите жидкость и выложите цукини в среднюю миску.
Добавьте аррорут, кокосовую муку и яйца. Хорошо вымешайте.
Выстелите круглую форму для пиццы пергаментом и выложите на нее «тесто».
Пальцами разровняйте смесь в ровный тонкий круг.
Выпекайте 40–45 минут, перевернув в середине процесса.
ФЛОРЕНТИЙСКАЯ КЕТО-ПИЦЦА
ПОРЦИИ: 4–6
ВРЕМЯ: 1 час 15 минут
