Запекайте 35–40 минут или до легкого подрумянивания.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ
ПОРЦИИ: 2–4
ВРЕМЯ: 10 минут
ЗАПРАВКА:
2–3 столовые ложки яблочного уксуса
2–3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
САЛАТ:
1 длинный огурец, разрезать на четвертинки кружочков
12 помидоров кумато, разрезать пополам
½ красной луковицы, мелко нарезать
2–3 побега зеленого лука, мелко нарезать
8 листьев базилика, тонко нарезать
В небольшой миске смешайте ингредиенты заправки.
В средней миске смешайте ингредиенты салата.
Полейте салат заправкой, тщательно перемешайте и подавайте на стол.
САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И ШПИНАТА С ЗАПРАВКОЙ ИЗ МАКА
ПОРЦИИ: 4–6
ВРЕМЯ: 12 минут
ЗАПРАВКА:
½ стакана оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки яблочного уксуса
1½ столовой ложки мака
1 столовая ложка лимонного сока
САЛАТ:
6 стаканов свежего шпината
2 стакана нарезанной клубники
½ красной луковицы, нарезать мелкими кубиками
1 авокадо, нарезать мелкими кубиками
¼ – ½ стакана сыра фета из козьего молока.
¼ стакана ростков миндаля, нарезать
В небольшой миске тщательно смешайте все ингредиенты заправки.
В большой миске соедините все ингредиенты салата.
Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
Поместите в холодильник на 20 минут, затем подавайте на стол.
Веганский вариант
Замените фету на растительный сыр.
СПАРЖА НА ГРИЛЕ
ПОРЦИИ: 2–3
ВРЕМЯ: 15 минут
3 столовые ложки кокосового масла
1 пучок спаржи
5 зубчиков чеснока, измельчить
Морская соль по вкусу
В большой сковороде на среднем огне разогрейте кокосовое масло.
Выложите в сковороду остальные ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, время от времени помешивая, до желаемой мягкости.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА С ФЕТОЙ
ПОРЦИИ: 2–4
ВРЕМЯ: 25 минут
1 тыква-спагетти
10 листьев базилика, тонко нарезать
1 стакан нарезанных вяленых помидоров
120 граммов феты из овечьего молока, раскрошить
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Морская соль и молотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выстелите противень пергаментом.
Тыкву разрежьте пополам вдоль, удалите семена и разотрите внутренние «нити» с 1 столовой ложкой кокосового масла. Поместите половинки тыквы разрезом вниз на противень и запекайте от 45 минут до 1 часа или до такой мягкости, когда можно отделить кусочек тыквы вилкой.
Выскребите мякоть тыквы в большую миску.
Посыпьте тыкву базиликом, вялеными помидорами и фетой.
В небольшой миске соедините масло, уксус, морскую соль и перец. Перемешайте. Полейте смесью тыкву и слега встряхните, чтобы как следует распределить заправку.
Подавайте блюдо теплым.
ЛИСТОВАЯ КАПУСТА ПО-КАДЖУНСКИ
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 6–8 часов
8 стаканов нарезанной листовой капусты
230 граммов «бекона» из индейки, нарезать
3 стакана куриного костного бульона
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка чесночного порошка
¼ чайной ложки лукового порошка
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки копченой паприки
¼ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка молотого черного перца
В медленноварке соедините все ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте в течение 6–8 часов.
ОБЖАРЕННЫЕ ЛЕТНИЕ ОВОЩИ
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
1 столовая ложка кокосового масла
5 зубчиков чеснока, нарезать ломтиками
2 желтых кабачка, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками
1 цукини, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 стакан красных помидоров черри
2 столовые ложки рубленого свежего орегано
В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.
Выложите чеснок и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд.
Добавьте кабачок, цукини, морскую соль и перец. Перемешайте и готовьте около 3 минут.
Добавьте помидоры, перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты или пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и смешайте с орегано.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
ВЫХОД: ПРИМЕРНО 3,8 ЛИТРА
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ ПОДГОТОВКИ, ВСЕГО: 4 НЕДЕЛИ
1 большой кочан белокочанной капусты, нашинковать
3 столовые ложки каменной соли
1 столовая ложка семян тмина
1 луковица, разрезать на четвертинки
В большой миске смешайте капусту с 2 столовыми ложками соли. Дайте постоять 10 минут.
Помните капусту около 10 минут, чтобы она дала сок.
Всыпьте оставшуюся 1 столовую ложку соли и семена тмина.
Капустную смесь поместите в большую стеклянную емкость с крышкой. Положите сверху лук и закройте емкость крышкой. Убедитесь, что капуста полностью погружена в жидкость.
Поставьте емкость в тарелку и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) на 2 недели. Проверяйте капусту каждые два дня, чтобы убедиться, что она погружена в жидкость. Снимайте любую пленку, которая образуется на поверхности жидкости.
