КЕТО-ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ
ПОРЦИИ: 24
ВРЕМЯ: 22 МИНУТ
2 стакана миндальной муки
25–30 граммов коллагенового протеинового порошка
½ чайной ложки разрыхлителя теста
¼ чайной ложки морской соли
½ стакана кокосового масла, растопить
½ чашки подсластителя из архата
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
2 яйца
½ стакана несладких шоколадных капель
Разогрейте духовку до 180 °C.
В большой миске смешайте миндальную муку, коллагеновый протеиновый порошок, разрыхлитель и морскую соль.
В отдельной миске смешайте кокосовое масло, подсластитель, ванильный экстракт и яйца.
Введите жидкую смесь в мучную и вымесите до получения плотного теста. Вмешайте в тесто шоколадную крошку.
Разделите тесто на 24 одинаковых по размеру шарика и осторожно приплюсните ложкой или кончиками пальцев. Поместите в 5 сантиметрах друг от друга на противень, выстеленный пергаментом. Выпекайте 10–12 минут.
МАКАРОН С ЖАРЕНЫМ КОКОСОМ
ПОРЦИИ: 10–12
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
2 стакана несладкой кокосовой стружки
2 яичных белка
¼ стакана подсластителя на основе архата
½ чайной ложки разрыхлителя теста
½ чайной ложки натурального ванильного или миндального экстракта
Щепотка морской соли
¼ стакана 80 % или более темного шоколада, растопить (по желанию)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Насыпьте кокосовую стружку на противень и прожарьте в течение 5 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть. Убавьте температуру в духовке до 160 °C.
В средней миске взбейте яичные белки ручным миксером до мягких пиков. Медленно, продолжая взбивать, введите подсластитель, разрыхлитель, ваниль и морскую соль.
Аккуратно вмешайте жареный кокос, перемешайте до равномерного его распределения.
Сформируйте 10–12 одинаковых по размеру шариков и разложите на противне, выстеленном пергаментом.
Выпекайте 10 минут. Убавьте температуру до 150 °C и выпекайте еще 20 минут.
Достаньте из духовки и дайте остыть. После охлаждения окуните дно каждого печенья в расплавленный темный шоколад (если используете) и верните на пергамент.
Дождитесь, пока шоколад затвердеет, и наслаждайтесь.
КЕТО-ПОМАДКА
ПОРЦИИ: 9
ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
1 стакан кокосовой пасты
1 стакан миндальной пасты
2 столовые ложки какао-порошка
1 столовая ложка шоколадного протеинового порошка из костного бульона
½ стакана растопленного кокосового масла плюс больше, если понадобится
1 чайная ложка жидкой стевии
¼ чайной ложки морской соли
В кухонном комбайне соедините все ингредиенты и перемешивайте до однородности, добавляя по мере необходимости больше растопленного кокосового масла для получения желаемой текстуры.
Наполните приготовленной смесью выстеленную пергаментом форму для выпечки 20×20 сантиметров.
Поместите в морозильную камеру минимум на 30 минут или до подачи. Разрежьте на три части вдоль, затем на три части поперек.
КЕТО-БРАУНИ
ПОРЦИИ: 16
ВРЕМЯ: 50 МИНУТ
½ стакана миндальной муки
¼ стакана какао-порошка
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки разрыхлителя теста
55–60 граммов несладкого темного шоколада
½ стакана кокосового масла
½ стакана подсластителя на основе архата
3 яйца комнатной температуры
½ чайной ложки натурального ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите форму для выпечки 20×20 сантиметров пергаментом.
В средней миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, морскую соль и разрыхлитель.
На водяной бане или в микроволновой печи расплавьте темный шоколад и кокосовое масло, перемешав до однородности (при использовании микроволновой печи нагревайте с интервалом в 30 секунд, перемешивая между интервалами).
В отдельной миске перемешайте подсластитель, яйца и ваниль.
Добавьте шоколадную смесь и вновь вымешайте.
Всыпьте мучную смесь и перемешайте до образования однородного теста.
Наполните тестом форму и выпекайте 20 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из середины чистой. Разрежьте на 16 квадратов.
Веганский вариант
Замените яйца 3 столовыми ложками льняной муки плюс ½ стакана воды.
Дополнительный коллаген
Добавьте в мучную смесь 50–60 граммов коллагенового протеинового порошка.
КЕТО-ЧИЗКЕЙК
ПОРЦИИ: 10–12
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 25 МИНУТ
ОСНОВА:
1½ стакана миндальной муки
1 пакетик порошка стевии
5 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
НАЧИНКА:
680 граммов сливочного сыра, размягчить
1 столовая ложка порошка стевии (около 5 пакетиков)
½ стакана кокосовых сливок
2 яйца
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
ПРОСТОЙ ЧЕРНИЧНЫЙ ТОППИНГ (ПО ЖЕЛАНИЮ):
1 стакан черники
5–6 капель жидкой стевии
Разогрейте духовку до 180 °C.
В небольшой миске смешайте ингредиенты теста. Распределите тесто, утрамбовывая, по дну формы со съемным дном диаметром 22 сантиметра и выпекайте в течение 10 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Убавьте температуру в духовке до 150 °C.
Для начинки в средней миске смешайте сливочный сыр и стевию. Медленно вводите в сырную смесь кокосовые сливки, помешивая, пока не получите однородную массу.
Счищайте смесь вниз со стенок миски.
Введите яйца, по одному, продолжая вымешивать.
Добавьте цедру лимона.
