Дети, которые сталкивались с ограничениями в питании или голодали, чаще склонны к перееданию. Это их организм включает защитный механизм, чтобы оградить от угрозы голода. Переедание не так опасно для человеческого тела, как голодание. Кормление по требованию — самый эффективный и деликатный способ восстановить питание ребенка, который прячет еду, переедает или обжирается. Хотя некоторые родители сомневаются в его действенности, и это понятно. Процесс может занять длительное время, но в долгосрочной перспективе он куда более эффективен, чем стратегии, основанные на ограничениях, запретах и чрезмерном контроле. Питание слишком сильно связано с биологическим устройством человека, чтобы полагать, что можно скорректировать его с помощью жесткого подхода, депривации и полицейских мер.
Период восстановления обычно занимает столько же времени, сколько существовали ограничения в еде. Далее отношение к пище становится нейтральным. Повышенный интерес, который наблюдается у детей (и взрослых) к определенным блюдам — например, торту по особым случаям, — предсказуем и связан с новизной еды. Вероятно, дети ели бы торты три раза в день на протяжении довольно долгого времени. Но в итоге, даже если юные едоки не осознают этого или не могут описать словами, их организм замечает, что его определенные потребности в питании не удовлетворены или он не получает удовольствия от употребления разнообразных продуктов. Аппетит и пристрастия вашего ребенка изменятся, чтобы способствовать удовлетворению его потребностей в питании и сенсорных ощущениях (удовольствии)
[101],
[102].
Жевательные конфеты, шоколадные маффины и колбаски пеперони
Мне (Самнер) нравятся жевательные конфеты, шоколадные маффины и вяленая говядина (а точнее, колбаски пеперони). Вы еще меня не осуждаете? Желание отведать эти три продукта может появиться в любой день, и они внезапно окажутся под рукой. Например, я куда-то поехала и забыла сумку-холодильник с едой и закусками. В наличии только жевательные конфеты, шоколадные маффины и пеперони, купленные на заправке. (Кстати, это реальный пример из моей жизни.) Я могу все это съесть, насладиться вкусом и весь день ощущать относительную сытость и комфорт. При этом негативных последствий не будет. Однако иногда, когда я несколько дней подряд питаюсь конфетами, маффинами и колбасками, я довольно быстро начинаю мечтать о другой еде. Постепенно на меня накатывает недостаток энергии, неприятные ощущения в желудке, усталость и подавленность. И я принимаюсь фантазировать о сочном персике, хрустящем салате, тарелочке горячей китайской еды или сэндвиче с тунцом. Мои желания меняются под влиянием множества факторов: 1) мой организм мудр и чувствует, что не получает того, что ему нужно; 2) наше естественное желание — потреблять еду с разными вкусами, текстурами и температурами; 3) теория привыкания: со временем мне наскучит есть одно и то же, и мои конфетки, маффины и пеперони утратят свою новизну.
Дети спроектированы природой так, чтобы потреблять разные продукты (возможно, даже лучше, чем взрослые, поскольку они еще не провели многие годы бок о бок с культурой стройности, которая влияет на их мысли, пищевые предпочтения и внутренние убеждения). Кроме того, обратите внимание, что три продукта, которые я ела в пути, на самом деле снабдили меня разными макроэлементами. Я получила углеводы из конфет, белок из пеперони и жиры из маффинов. И все же одной сбалансированности питательных веществ недостаточно, чтобы человек почувствовал удовлетворение. А именно оно лежит в основе интуитивного питания. И это самое главное заблуждение нутрициологов и экспертов в области похудения. Людям предлагаются схемы питания, нацеленные на снижение веса. Им говорят о подсчете калорий, избавлении от килограммов и сохранении формы, но ни слова о важности удовлетворения.
Сытость или удовлетворение?
Если вам чего-то очень хочется — например, кусочек свежевыпеченного хлеба, — а вы пытаетесь заменить его чем-нибудь низкокалорийным и «более здоровым», вы не ощутите удовлетворения. Вы почувствуете сытость от того, что что-то съели, но не будете довольны. Вы можете съесть целую тарелку брокколи, но, несмотря на то что наелись, все равно будете искать, что бы еще съесть. Потому что вы не удовлетворены. Удовлетворение — это не потребность в макроэлементах, это нечто более сложное. Наша внутренняя система сочетает гормоны сытости, потребность в энергии и сигналы о голоде и работает очень точно. Именно поэтому мы должны учиться доверять своему телу и аппетиту, а не полагаться на внедренные кем-то правила, что «полезно для здоровья», а что нет. Если мы не удовлетворены, то последствий не избежать. Как правило, это стремление нагнать упущенное, «обмануть диету». Подавляющее большинство людей со временем прибавляют в весе, поскольку организм стремится защититься от ограничений, связанных с подсчетом калорий. Это защитная реакция организма, основанная на механизмах выживания и адаптации. У многих из тех, кто сидел на диете или не имел доступа к достаточному количеству пищи, включается режим выживания.
То, что мы думаем о еде, важно. И еще как!
Мы уже много говорили о том, что происходит, когда мы заставляем или принуждаем детей есть, ограничиваем их питание, наказываем, пытаемся контролировать их рацион. В этот набор будет интересно добавить еще один элемент. Как на нас влияют мысли о еде. Если ребенка принуждают к знакомству с брокколи, в конечном счете он начнет думать о ней не очень-то хорошо. Мы полагаем, что и другие детские мысли оказывают весьма существенное влияние. В ходе одного исследования ученые задались вопросом, насколько на нас влияет психологический настрой. Участникам эксперимента дважды предлагали выпить молочный коктейль. Каждый раз это был один и тот же коктейль, содержащий 380 калорий. Но людям говорили, что они пьют либо низкокалорийный «диетический» коктейль (140 калорий), либо «питательный» коктейль (620 калорий). Ученые измеряли уровень грелина у участников трижды: перед началом эксперимента, во время ожидания коктейля и после того, как он был выпит. Грелин — это гормон, количество которого обычно увеличивается после еды. Он подавляет аппетит и сообщает мозгу, что пищи уже достаточно. Грелин — звено в информационной цепочке, благодаря которой человек понимает, что наелся. Ученые обнаружили удивительную вещь. Когда участники думали, что выпили «питательный» коктейль, уровень грелина был выше. А когда полагали, что выпили «диетический», уровень гормона был относительно невысок
[103]. Учитывая опыт работы с клиентами и наш собственный опыт похудения, мы считаем эту ситуацию закономерной. Когда люди верят, что они не «переели» или «вели себя хорошо», потому что употребили низкокалорийное мороженое вместо обычного, скорее всего, они продолжат есть. Можно предположить, что на гормоны насыщения в нашем организме влияют не только физические, но и психические факторы.
