До событий того времени мои отношения с едой всегда были в состоянии нерва. Я невротически сидела на самых разных диетах, экстренно сбрасывала вес, даже когда это было неактуально, заедала стресс, голодала от стресса, питалась как попало, переходила на органическую пищу, поглощала пельмени неделями, ела исключительно в ресторанах – в общем, было всякое. Впервые я столкнулась с реальной проблемой в Израиле, когда стечение обстоятельств привело меня к тому, что у меня не было денег на еду. Состояние вынужденного голода – это критическая ситуация, которая не позволяет тебе оставаться нормальным членом социума. Мне часто везло: вокруг находилось, чем перебиться, были люди, которые подкармливали, а при первой возможности устроиться на работу помощником повара, где мне не платили деньги, но кормили – вот то, что позволило начать выкарабкиваться из паршивой ситуации. Однако даже короткие периоды голода сильно повлияли на мое пищевое поведение.
Очень хорошо помню первый день работы в гостинице: на мне новенькая черная форма, вокруг умопомрачительный запах блинчиков и кофе, блестит посуда на идеально белых скатертях, а по залу разносится приятная музыка. Начинается завтрак, и в зал приходят гости: веселые туристы из самых разных стран, хорошо одетые израильтяне, бизнесмены. Они заказывают горячие завтраки – яйца, блины, вафли, кофе – и неторопливо направляются к фуршетному столу, чтобы нарезать хлеб и сделать тосты, взять фрукты, овощи и мюсли. Практически все столики ломятся от еды: у израильтян в принципе такая манера питаться – набрать все, что можно, и отщипывать по чуть-чуть от каждого блюда; ну, а туристы на то и туристы – кто из нас в отпуске не перебарщивал со шведским столом.
В первый день работы мне доверили убирать столики. Мы собирали тарелки на подносы, уходили в небольшой закуток, где было окошко в помывочную и специальный отсек для отходов. Политика ресторана предполагала, что еда, оказавшись на столе, имеет два пункта назначения – либо желудок гостя, либо помойка. Даже если к ней не прикоснулись. И вот я стою возле отсека для отходов, мне нужно освободить свои первые собранные тарелки, чтобы отправить их в помывочную. На тарелке передо мной гора самой красивой еды, которая какими-то флешбеками дергает мои воспоминания о временах, когда я могла позволить себе что-то типа сыра бри, свежего багета или овощей. Я понимаю, что на этой тарелке лежит порция, которой мне бы хватило на сутки, в которой все необходимые мне витамины и белок. И сейчас мне нужно все это выбросить! Наверное, я стояла там довольно продолжительное время, потому что в закуток, где едва развернутся два человека, зашел мой коллега – взрослый лысый мужчина средних лет, который, как выяснилось позже, тоже попадал в паршивые ситуации и многое в жизни повидал. Он посмотрел на меня, на тарелку, все моментально понял, взял тарелку из моих рук, сказал: «It takes time»
[36] и выбросил еду в черную пасть отсека.
За время работы в ресторане я выкинула какое-то невыносимое количество качественных и свежих продуктов. Возвращаясь домой после смены, я смотрела, как работяги у меня на районе считают мелочь, чтобы купить жирной питательной шавармы или фалафеля у арабов – самой доступной и сытной еды, которую они могли себе позволить. Этот опыт навсегда изменил моё отношение к пище. Я пообещала себе, что когда все наладится, я разработаю собственную систему питания и сделаю все, чтобы ни при каких условиях не выбрасывать еду.
* * *
Главный принцип, который я внедрила в свою жизнь: еда – это не развлечение. Организму для нормального функционирования нужен определенный набор элементов, содержащихся в конкретном количестве калорий. В него входят макроэлементы (белки, жиры, углеводы), микроэлементы (витамины и минералы) и – последнее по списку, но не по значению, основа нас и всего – вода.
Примерно 62 % тела составляет вода, а количество жидкости в организме определяет качество работы твоих органов. Ты – это та вода, которая тебя наполняет, и тебе выбирать, какого качества водой ты хочешь быть: застоявшейся лужей с запахом сероводорода или чистым горным ручьем. В свое время я настолько ярко представила себе эту картинку, что она помогла мне внимательнее относиться к тому, что я пью. Важно осознать и принять простую истину: кофе, чай, соки, морсы, газировка и другие напитки являются едой. Они не утоляют жажду, а регулярное употребление напитков с содержанием сахара будет ежегодно прибавлять тебе примерно килограмм.
Простые привычки, которые привели меня к автоматической водной дисциплине:
Стакан воды натощак после пробуждения
Стакан воды минут за 20 перед любым приемом пищи
Стакан воды на каждую чашку чая или кофе для поддержания баланса
Не запивать еду водой (потому что начинается гниение)
С едой чуть сложнее, но тоже не rocket science. Катастрофически сложно менять рацион и пищевые привычки, но постепенно можно прийти к грамотному сбалансированному питанию, если начать с малого. Это даже не про еду, а про любовь к своему телу, ведь если не головой, то интуитивно ты понимаешь, что овощи для него полезны (+ дополнительная вода, которую организм получает из них), а сахар – это про кариес, лишний вес и прыщи.
Задача простая: дать телу необходимое количество калорий для функционирования. Я не диетолог, поэтому не имею права рекомендовать тот или иной вид питания. Здесь стоит учитывать возраст, состояние здоровья, пищевые привычки, а еще – пожалуй, важнейшее – стоит сдать анализы и проконсультироваться по этому поводу с врачом. Единственный принцип, который может оказаться универсальным: не ищи повара, который тебя удивит. После того, как я поменяла свое отношение к еде, начав воспринимать ее как топливо для работы организма, моя жизнь стала проще.
Если заправлять машину плохим бензином, он может нарушить работу двигателя и основных систем. Это опасно, и может привести к аварии. С телом то же самое, поэтому лучшее, что ты можешь для него сделать – заправлять его хорошими продуктами. Пишу это и улыбаюсь, потому что вспоминаю периоды жизни, когда денег по тем или иным причинам хватало только на пельмени. Но правда в том, что здоровая пища не обязательно должна быть дорогой. Мясо дешевле сосисок и колбасы, при этом курица считается диетическим продуктом, а стоит меньше, чем жирная свинина. Заморозка помогает сохранить хлеб, овощи и фрукты. Бобовые и крупы – надежный источник недорогого протеина.
Еще не стоит забывать про аспект планирования. Совсем недавно, пересмотрев свои траты, я обнаружила: если покупать кокосовое масло и арахисовую пасту – продукты моего ежедневного рациона – не в магазине здорового питания под домом каждую неделю, а в больших емкостях на маркетплейсе, получится серьезная экономия. Это требует концентрации внимания, но также тренирует мозг искать оптимальные решения. Если проанализировать затраты, можно обнаружить, что дороже всего то, что для тела не так-то и полезно: сигареты, алкоголь, мясные полуфабрикаты, выпечка и фастфуд, сладости, консервы. Один только отказ или минимизация вредных привычек сэкономит, с учетом сегодняшних цен, от пяти до пятнадцати тысяч рублей в месяц, а любители фастфуда сохранят еще несколько тысяч.
