• 180 г пшеничной муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. тертого мускатного ореха
• ¼ ч.л. молотой гвоздики
• ⅛ ч.л. соли
Для сырной начинки
• 450 г сливочного сыра
• 150 г сахара
• 60 г сметаны
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 3 крупных яйца
Для глазури
• 120 г сливочного сыра
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 стакана сахарной пудры
• ¼ ч.л. соли
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1–2 ст.л. молока
Для посыпки
• ½ стакана грецких орехов (по желанию)
Разогреть духовку до 175 °C. Смазать сливочным маслом разъемную форму для выпечки диаметром 20–22 см. Обернуть дно и бортики формы с внешней стороны алюминиевой фольгой.
Для сырной начинки в большой миске взбить сливочный сыр и сахар электрическим миксером на средней скорости до гладкости. Добавить сметану, ванильный экстракт и муку и хорошо перемешать. Уменьшить скорость миксера и по одному добавить яйца, хорошо взбивая смесь после каждого добавления.
Для тыквенной основы в миске взбить растительное масло, коричневый сахар, яйца и ванильный экстракт. Затем добавить тыквенное пюре и хорошо размешать. В другую миску просеять муку, разрыхлитель, специи и соль. Влить тыквенную смесь в сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.
Выложить тыквенную основу в форму и разровнять. Затем выложить сырный крем. Поставить форму с тортом в глубокий противень и поместить в духовку. Налить в противень горячую воду слоем глубиной около 2,5 см.
Выпекать примерно 1 час 15 минут, до тех пор, пока края теста не запекутся, а середина еще будет слегка подрагивать. После этого выключить духовку и немного приоткрыть дверцу. Оставить чизкейк в духовке на 1 час. Достать чизкейк из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем охладить в течение 6 часов в холодильнике. Аккуратно раскрыть бортики формы и достать чизкейк.
Для глазури взбить миксером сливочный сыр и масло миксером на высокой скорости. Добавить сахарную пудру, соль и ванильный экстракт, взбивать еще 2 минуты. Влить молоко и снова взбить.
Нанести глазурь на охлажденный чизкейк. Порубить орехи и посыпать ими поверхность «Далдали».
Торт «Леди Балтимор»
Табита Спрюс – маленькая, похожая на объевшегося зерном подростка-воробышка, тихая девушка-библиотекарь – стала верной спутницей великого Стивена Кинга. Долгие годы она неизменно поддерживала мужа. Даже в самые трудные времена женщина всегда была рядом. Кто его знает, стал бы Стивен Кинг «Королем ужасов», если бы не его преданная супруга… Но давайте по порядку.
Детство Стивена прошло в бедности. Отец бросил семью, когда мальчику исполнилось всего два года. Мама Рут, оставшаяся со Стивом и его братом, работала на износ, но денег катастрофически не хватало. После окончания школы Рут уговорила пытливого и очевидно одаренного юношу поступать в университет, несмотря на все тяготы, хотя сам Стив был настроен на работу и помощь матери. И именно в университете Стивен начал писать.
В период студенчества, словно наверстывая дни и часы трудного и однообразно-скучного детства, Стивен вел невероятно активный образ жизни: принимал участие в студенческом движении, учился на трех факультетах сразу и помимо всего этого занимался журналистикой. Молодой человек остро нуждался в деньгах, поэтому устроился работать в библиотеку. Именно в стенах этого заведения в 1970 году юный Стивен впервые увидел Табиту Спрюс, которая впоследствии стала его музой и супругой.
Табита была нежной, домашней, очень обыкновенной американской девушкой, которая любила Чехова и поэзию. Подобно чеховской Маше из «Чайки», она все время носила черные платья. Помните, как там, в пьесе: «Отчего вы все время носите черное? – Это траур по моей жизни…» Поэзия и черный цвет – это был выстрел «в яблочко». Да к тому же Табита тоже участвовала в общественных движениях, чем дополнительно покорила Стивена.
Семейство Спрюс было не в восторге от такого жениха для дочери. Он крайне бедно одевался, выглядел неряшливо, увлекался рок-музыкой, частенько бывал нетрезв, да еще и писал какие-то странные мистические рассказы… Молодой человек, конечно же, подрабатывал, но денег ни на что не хватало. У него было две пары брюк, одни ботинки да пара белья, а также огромный кредит за обучение. Когда пара решила пожениться, у них даже не было денег на обручальные кольца. Табита вспоминает, что, приехав в магазин, они попросили пару самых дешевых обручальных колец. Продавец им предложил украшения за 15 долларов. И эту мизерную сумму они едва-едва могли набрать по монетке. Вскоре они поженились. На Стивене был чужой костюм, а Табита надела голубой брючный костюм, который до этого был ее нарядом подружки невесты на свадьбы у приятельницы.
В 1971 году в семействе появился первенец. Малышку назвали Наоми. Молодая пара очень нуждалась в деньгах. Чтобы хоть как-то заработать, преподаватель английского Стивен устроился в прачечную. Упорные поиски работы по профессии увенчались успехом, и Стивену предложили место в школе в заштатном городишке. Молодая семья сочла это большой удачей. Денег на дом или хотя бы комнату не было, поэтому Кинги поселились в стареньком арендованном трейлере. Пара экономила абсолютно на всем. Табита по возможности тоже подрабатывала. Стивен работал в школе, а по вечерам он и Табита занимались писательством. В их распоряжении была пишущая машинка, благодаря которой и появился на свет первый роман Кинга. Табита писала книги для детей, стихи и романы. В 1972 году у пары родился еще один ребенок. Сына назвали Джозефом. А еще через пять лет у них родился сын Оуэн. Свои рукописи Стивен регулярно относил в разные печатные издания, но ему с завидной регулярностью отказывали в печати. Однажды Табита в мусорном ведре нашла рукопись романа «Кэрри». Она сразу заявила супругу, что книга станет настоящим шедевром. Стивен не верил в это, но решил все-таки продолжить работу над романом. И уже через некоторое время получил свой первый гонорар, который составил две с половиной тысячи долларов. Благодаря этим деньгам супруги смогли переехать в нормальную квартиру. Вскоре одно из издательств перекупило роман «Кэрри», заплатив четыреста тысяч долларов. Узнав об этом, Табита заплакала. С тех самых пор их семья больше не нуждалась в деньгах. Стивену удалось заключить контракт с издательством, и он начал полноценно писать.
