Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Если совсем нет практики, вы можете катать тесто на пергаменте и переносить на противень вместе с пергаментом. Даже если случится «обрыв», страшного в этом ничего нет – вы соедините линию обрыва теста прямо на противне. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.
Отправить противень в духовку, нагретую до 180–200 °C. Испечь корж до красивого нежно-золотистого цвета. Для интересного рисунка среза будущего торта можно пару-тройку коржей запечь до бронзового или орехового оттенка, но не передержать до черноты! Пока один корж печется – раскатываем следующий. В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.
Варить заварной крем я рекомендую тогда, когда тесто охлаждается в холодильнике, этого времени вполне достаточно. Для крема в глубокой миске взбить яйца и муку до однородного состояния. Проще использовать блендер или миксер.
В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогреть молоко и растворить в нем сахар. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.
В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой влить яичную массу, постоянно помешивая. Готовить заварной крем нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Варить до пюреобразного состояния, не допуская кипения, чтобы яйца не свернулись. Заварную смесь охладить до комнатной температуры. Несколько раз перемешать во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем как соединить с кремом, масло взбить до однородного состояния и только потом небольшими порциями добавить остывший крем в масло. Не наоборот! Когда весь крем будет влит в масло, еще раз взбить его миксером до однородности.
Собрать торт. Выстелить пергаментом или бумагой для выпечки дно блюда или подноса.
Смазать первый корж заварным кремом, накрыть вторым и прижать, чтобы торт был плотнее. Повторять до тех пор, пока не будут уложены все слои, не забывая утрамбовывать. «Наполеон» должен быть плотным! В конце убрать лист бумаги: придержать торт одной рукой, другой вытянуть лист.
Из обрезков или одного коржа сделать крошку. Можно покрошить их пальцами или переложить в пакет и прокатать его скалкой. Посыпать верх и бока торта полученной крошкой, в которую вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или мелко натертый шоколад, от этого торт хуже не станет.
Готовый торт оставить в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, но лучше подождать ночь. Ставить торт под пресс дополнительно не нужно. Я сторонник естественной пропитки! Если все выполните так, как я рассказала, то утром будете угощать своих любимых вкуснейшим домашним лакомством, лучше которого не сыскать!
* Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрустящими и в то же время нежными.
